Series Food #525: Stir-fried Banana Snail With Turmeric

avatar
(Edited)

Stir-fried banana snail with turmeric - is a unique dish of northern Vietnam. This dish is a combination of many ingredients to create a dish with many textures: The soft and sweet taste of tofu, the crispy and chewy taste of snails, the fatty taste of meat, the fleshy taste of green bananas mixed with an attractive yellow turmeric sauce. This dish is often combined with two herbs: piper lolot leaves and perilla leaves, which have the effect of making this dish have its own flavor. This dish requires a lot of sophisticated steps in processing so this dish is usually cooked on weekends.

95AFB6F6-34BC-47E5-B187-8C53EA026668.jpeg

Ốc chuối xào nghệ - là một món ăn độc đáo của miền Bắc Việt Nam. Món ăn này là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên một món ăn có nhiều vị: Vị ngọt mềm của đậu phụ, vị giòn dai của ốc, vị béo của thịt, vị bùi của chuối xanh quyện với vị nghệ vàng hấp dẫn. Món ăn này thường được kết hợp với hai loại rau thơm là : lá lốt và lá tía tô, chúng có tác dụng làm món ăn có hương vị riêng. Món ăn này đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến cầu kỳ nên món ăn này thường được nấu vào cuối tuần.

Ingredient:

  • Snail
  • Tofu
  • Turmeric
  • Pork
  • Green banana
  • Perilla leaves
  • Piper lolot
  • MSG
  • Salt
  • Broth mix
  • Water
    3CA3D988-ED81-46AF-8416-D6336881A301.jpeg

Nguyên liệu:
Ốc sên
Đậu hũ
Nghệ
Thịt heo
Chuối xanh
Lá tía tô
Lá lốt
Bột ngọt
Muối ăn
Hạt nêm
Nước

Step 1:

Wash ingredients before cooking. Soak snails with water and chopped chili to make snail secrete slime and mud. Then boil the snails with a few grains of raw salt until the snails are cooked, then wash the snails again. Take the snail with a toothpick. Take only the black flesh (head) of the snail, discard the white and yellow parts of the snail (snail tail).

98C0FAE6-E4D5-40E3-A26D-4D0B25C6A185.jpeg

Rửa sạch các thành phần trước khi nấu. Ngâm ốc với nước và ớt băm nhỏ để ốc tiết ra chất nhờn và bùn. Sau đó luộc ốc với vài hạt muối thô cho đến khi ốc chín thì rửa lại ốc. Lấy tăm xiên lấy con ốc. Chỉ lấy phần thịt đen (đầu) của ốc, bỏ phần trắng và vàng của ốc (đuôi ốc).

Step 2:

Peel green bananas, cut into bite-sized pieces then soak in salted water.
711B4EBE-9130-40BE-999E-5F5428DCC838.jpeg
Peel the turmeric, then put the turmeric in the blender and add water, grind until puree, strain the turmeric through a sieve to get the turmeric juice. Gently cut the tofu into long thin pieces (be careful cutting the tofu because they are very soft and break easily).

375C274D-445B-45DD-BF75-D714DAFAEE06.jpeg

62733422-894E-4677-BB4E-A79BDD4CEE32.jpeg

In a non-stick pan, fry the tofu until golden brown on both sides (about 5 minutes). Transfer tofu to a serving plate.
D30BB98E-3C58-41DA-8EA3-030E873DAB0F.jpeg

D62C4FBC-97B4-4863-B29A-BB84B8F0E18B.jpeg

C81BB175-F344-44B6-AB96-6F37EA5E45DD.jpeg

Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối loãng. Gọt vỏ nghệ, sau đó cho nghệ vào máy xay và thêm nước, xay đến khi nhuyễn, lọc nghệ qua rây để lấy phần nước nghệ. Nhẹ nhàng cắt đậu hũ thành những miếng dài mỏng (cẩn thận khi cắt đậu hũ vì chúng rất mềm và dễ bị vỡ). Trong chảo chống dính, chiên đậu phụ cho đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 5 phút). Chuyển đậu phụ sang đĩa.

Step 3:

Cut the piper lolot leaves and perilla into small pieces. Boil pork with water (Pour water into the pot to cover the pork). After boiling for a while, you will see a film of foam floating around, it's the dirt of the pork, pour this water away and wash the pork again with clean water. Cut the pork into thin slices then fry the pork until golden brown.

B340E809-25E1-4F69-9870-CD897A9E86EE.jpeg

Cắt nhỏ lá lốt và tía tô. Luộc sơ thịt lợn với nước (Đổ nước xâm xấp mặt thịt lợn). Sau khi đun sôi một lúc, bạn thấy có lớp màng bọt nổi lên xung quanh thì đó là chất bẩn của thịt lợn, bạn hãy đổ nước này đi và rửa lại thịt lợn bằng nước sạch. Cắt thịt lợn thành từng lát mỏng sau đó rán thịt lợn cho đến khi chín vàng.

Step 4:

Put 2 tablespoons of cooking oil in a large pan, sauté tofu and green bananas, season to taste (1 teaspoon salt, 1 teaspoon broth mix, 1 teaspoon msg), add snails and meat, stir-fry until they are all cooked, add turmeric juice. Cook until the turmeric water dries up over medium heat. Turn off the heat and add the piper lolot leaves and perilla, stir well and transfer to a plate.
79DAB0C5-A293-4746-8F0C-9EE5556E5815.jpeg

8A2F986E-9686-4571-B015-DD3B75B325F4.jpeg

B285F231-3CC5-4CAD-801C-EBC4263650BF.jpeg

D7B8A698-F097-4E9C-84E1-7FB2B801BAAA.jpeg

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo lớn, cho đậu hũ và chuối xanh vào xào, nêm gia vị vừa ăn (1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước dùng, 1 muỗng cà phê mì chính), cho ốc và thịt vào xào chín tới thì cho nước nghệ. Nấu cho đến khi nước nghệ cạn ở lửa vừa. Tắt bếp, cho lá lốt và tía tô vào, đảo đều rồi cho ra đĩa.

540FEFEB-10C5-4EC4-920D-8AD61A35C73D.jpeg

A7A8D2B5-1534-4E45-96F2-1E0760F826FF.jpeg



 "image0 (1).jpg"

 "bloggg.jpg"

I am a political student, I am 23 years old. I love cooking, traveling and photography.❤️
100% images and content belong to me with iphone, hope you like it ^^

Made by @a-alice



0
0
0.000
7 comments
avatar

This seems like a really healthy dish given all the medicinal ingredients it contains

0
0
0.000
avatar

Can it be cooked with lamb, or with shrimp...instead of snails?)

0
0
0.000