Series Food # 534: Meat & Quail Egg Dumplings

Dumplings are very popular around Asia, this dish has many versions and many different names. The general recipe of this dish is the dough wrapping the filling (it can be seafood filling, mung bean filling, meat filling or taro filling, .. anything you like can be used as a filling) and then steamed until cooked. Dumplings filled with meat & quail eggs are always my favorite breakfast. I’ve been infatuated with this dish since childhood. Dumplings are fluffy and smooth on the outside, while the filling is juicy, sweet, and savory. Here’s how to make green dumplings step by step at home, I am delighted to share this dish with you.

Bánh bao rất phổ biến khắp Châu Á, món ăn này có nhiều phiên bản và nhiều tên gọi khác nhau. Công thức chung của món này là phần bột bánh gói phần nhân bên trong(có thể là nhân hải sản, nhân đậu xanh, nhân thịt hoặc nhân khoai môn, ..nói chung bất cứ thành phần bạn thích đều có thể làm nhân) rồi đem hấp chín. Bánh bao nhân thịt & trứng cút luôn là món ăn sáng yêu thích của mình, món này thì mình mê từ nhỏ rồi. Bánh bao mềm mịn bên ngoài, trong khi nhân mềm, ngọt và mặn. Dưới đây là cách làm bánh bao xanh từng bước tại nhà,mình rất vui khi được chia sẻ món ăn này với các bạn.

Ingredients to make dumpling crust:

• Pandan leaves or any other leaves can filter the green water
• Fresh milk
• Sugar
• Dumpling dough
• Yeast dough
• Sesame seeds
• Cooking oil

Lá dứa hay bất kỳ loại lá nào khác đều có thể lọc lấy nước xanh
Sữa tươi
Đường
Bột bánh bao
Bột men nở
Hạt mè
Dầu ăn

Dumpling filling ingredients:

• Quail eggs
• Fungus
• Minced meat
• Vermicelli
• Fish sauce
• Pepper
• MSG
• Broth mix

Trứng cút
Nấm
Thịt băm
Miến
Nước mắm
Hạt tiêu
Mì chính
Hạt nêm

Step 1:

Wash pandan leaves cut into small parts to make it easier to grind, filter through a sieve, get only the green juice. You should grind milk with pandan leaves to blend them together. With 1kg of dumpling dough, you need to add 360 ml - 400ml of water at room temperature. The weight of my dumpling dough pack is 400g so I will use 180 ml of fresh milk (for the dumplings to be more fragrant and delicious). Mix 1/2 packet of yeast with 180ml of fresh milk and stir until dissolved. Then mix with the dumpling flour, add 1 tablespoon of cooking oil and 1 teaspoon of sugar, knead until the dough is smooth about 20 minutes. Place the kneaded dough in a bowl, cover with cling film, rest the dough for about 1 hour (maximum 3 hours), if you keep the dough for too long it will be sour and spoiled.

Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho dễ xay, lọc qua rây, chỉ lấy phần nước xanh, nên xay sữa cùng nước ép lá dứa nhé. Với 1kg bột bánh bao, bạn cần cho 360 ml - 400ml nước ở nhiệt độ thường. Khối lượng gói bột bánh bao của mình là 400g nên mình sẽ dùng 180 ml sữa tươi (để bánh bao thơm và ngon hơn). Trộn 1/2 gói men với 180ml sữa tươi khuấy đều cho tan. Sau đó trộn với bột bánh bao, thêm 1 thìa dầu ăn và 1 thìa đường, nhào đến khi bột mịn khoảng 20 phút. Cho bột đã nhào vào âu, phủ màng chống dính, cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng (tối đa 3 tiếng), nếu ủ lâu quá bột sẽ bị chua và hư.

Step 2:

Fill the pan with water, then boil on the stove over high heat. When the water boils, add the quail eggs and boil for about 7-10 minutes. How to check if the egg is cooked or not: use chopsticks to remove the egg from the pot, if the egg is not cooked it will be very slippery and you will not be able to pick it up. When the time is up, drain the quail eggs and transfer them to a large bowl of cold water to stop the cooking process. Roll the quail eggs down on a flat surface to soften the shells, then peel the quail eggs.

Đổ nước vào chảo, bắc lên bếp đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho trứng cút vào đun cùng khoảng 7 - 10 phút. Cách kiểm tra trứng chín hay chưa: dùng đũa gắp trứng ra khỏi nồi, nếu trứng chưa chín sẽ rất trơn và bạn không thể gắp được. Khi hết thời gian, vớt trứng cút ra bát nước lạnh. Lăn trứng cút xuống mặt phẳng cho mềm vỏ, sau đó bóc vỏ trứng cút.

Step 3:

Soak the shiitake mushrooms and wood ear in hot water for about 10 minutes until they are soft. Cut off the hard and dirty parts of the mushrooms, wash them, dry them, and chop them finely. You should use pork belly or pork shoulder to eat because those are the delicious parts of the pig, they have both lean and fat. Mince the pork meat until smooth (Using a meat grinder to grind is the fastest way). Soak the vermicelli in warm water for about 10 minutes or until the vermicelli is soft, mince the vermicelli. Mix vermicelli with minced meat, mushrooms, seasoning to taste.

Ngâm nấm và mộc nhĩ trong nước nóng khoảng 10 phút cho đến khi mềm. Mộc nhĩ cắt bỏ phần cứng và bẩn, rửa sạch, lau khô rồi băm nhỏ. Bạn nên dùng thịt ba chỉ hoặc vai lợn để ăn vì đó là những phần ngon của lợn, có cả nạc và mỡ. Băm nhuyễn thịt lợn. (Dùng máy xay thịt để xay là cách nhanh nhất). Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi miến mềm, băm nhuyễn miến. Trộn miến rong với thịt băm, nấm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Step 4:

Shape the meat mixture into ball-shaped balls. Shape the dough into long rolls then you need to cut them into 8-10 equal parts. Shape small balls with each part. Use a rolling pin to flatten each dough ball to a thin circle, add meat ball in the middle. Wrap the dough up, make sure the dumpling bun is sealed tight at the top. Sprinkle sesame on top of dumplings.

Nặn hỗn hợp thịt thành những viên hình quả bóng. Nắn bột thành những cuộn dài sau đó bạn cắt chúng thành 8 - 10 phần bằng nhau. Tạo hình những quả bóng nhỏ với từng bộ phận. Dùng cây cán mỏng từng viên bột thành hình tròn mỏng, cho viên nhân thịt vào giữa. Gói bánh lại, nhớ gói kín phần bánh bao ở phía trên nhé. Rắc vừng lên trên bánh bao.

Step 5:

Add water to the pot, you need to put enough water in the pot to avoid the water running out and the cake not yet cooked. Fill a pot with ⅔ water ( This is the ratio of water I usually use to steam cakes). Place dumplings in steamer rack and steam for 20 to 25 minutes until tender. You should put a clean thin towel over the dumplings so that when steaming, the water drops in the lid of the pot will not fall on the dumplings.

Cho nước vào nồi, bạn cần cho lượng nước vừa đủ vào nồi để tránh tình trạng cạn nước mà bánh chưa chín. Tốt nhất bạn nên đổ đầy 2/3 nồi nước nhé. Đặt bánh bao vào giá hấp và hấp trong vòng 20 đến 25 phút cho đến khi bánh chín mềm. Bạn nên phủ một chiếc khăn mỏng sạch lên trên mặt bánh bao để khi hấp, những giọt nước đọng trên nắp nồi sẽ không bị rơi xuống mặt bánh bao.

100% images and content belong to me with iPhone, hope you like it ^^

Made by @a-alice

foodie cooking recipes cook homemade cuisine curation neoxian

For the best experience view this post on Liketu