Enchiladas verdes | Receta [Esp-Eng].

Hola, amigos de #hivefood, hoy quiero compartir con ustedes una receta bastante rica y muy mexicana. En casa nos encanta darnos un gusto de vez en cuando con este genial platillo, el cual se ha convertido en uno de los favoritos de todos, estoy hablando de las deliciosas Enchiladas verdes.

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Para nosotros, los domingos son días en los que tratamos de hacer algo diferente y algo que nos gusta mucho es consentirnos con la comida, normalmente durante la semana comemos cosas sencillas porque todos estamos corriendo con las obligaciones del trabajo y del día a día, es por eso que los domingos nos tomamos las cosas de forma más relajada y decidimos darnos un gustazo con los platillos que escogemos para la hora del almuerzo, así fue como el domingo pasado nos decidimos por unas ricas enchiladas, yo preparé unas enchiladas verdes sin chile para mi hijo, mientras que mi cuñada preparó unas enchiladas de mole o emoladas para los adultos.

La receta que les traigo el día de hoy es de las enchiladas verdes que preparé para mi hijo, esta la aprendí de mi suegra y la fui modificando a mi gusto y según mis habilidades, ya que yo no estoy acostumbrada a cocinar ni a manipular chiles, por lo cual estas son, como les dije anteriormente, unas enchiladas sin chile jajaja, porque además a Leo (mi hijo) no queremos introducirle todavía nada picante, con el fin de proteger un poco su estómago de lo irritante que pueden llegar a ser los chiles y las salsas que se preparan con ellos.

Preparar enchiladas no es algo difícil, simplemente debemos cocinar una rica salsa y tener a la mano todo lo que queremos ponerles, así que en realidad lo más importante de esta receta es la salsa, bueno, en general lo más importante de la comida mexicana son las salsas, sin las salsas nada sabe igual. Existen varios tipos de enchiladas, las que yo he probado son: verdes, rojas, suizas, potosinas y de mole, aunque seguramente hay muchas otras que ni siquiera sé que existen, pero que son igual de deliciosas que las que yo he probado.

Sin duda, si alguien me pusiera a escoger entre los diferentes tipos de enchiladas, escogería las de Mole, el mole poblano es una verdadera joya de la cocina mexicana, consiste en una mezcla de chiles, semillas, condimentos y chocolate, sí, chocolate. Los que me conocen saben que a mí no me gusta para nada el chocolate, pero la forma en la que lo usan para endulzar y potenciar el sabor de los chiles es verdaderamente fantástica, pero como les dije antes, yo no sé cocinar con chiles, así que cuando decidimos que la comida del domingo iban a ser enchiladas, le pedí a mi cuñada que preparara un mole para hacer unas enmoladas, cuál fue mi sorpresa al enterarme de que ya venden una pasta de chiles lista para preparar mole, solamente había que agregar caldo de pollo y chocolate, de haber sabido que era tan sencillo lo hubiera preparado yo misma desde hace muchísimo tiempo.

Mi segunda elección de enchiladas favoritas serían justamente las de esta receta, las verdes. México está dividido por dos sabores de salsa: la roja y la verde, a los que les gusta una, casi no les gusta la otra, así que estamos los #teamsalsaverde y los #teamsalsaroja. Estas salsas se usan para todo, para preparar enchiladas, chilaquiles, chalupas, memelas, para ponerle a los tacos, para la carne, para TODO, así que es muy importante que queden bien, y siendo yo #teamsalsaverde aprendí a hacer una salsa verde que me encanta y que la uso para todo en casa, incluyendo estas enchiladas, porque mi esposo también es #teamsalsaverde, por suerte, sino esta relación no funcionaría jajajaja. Pero bueno, ahora sí ya me extendí demasiado con anécdotas, vamos con la receta, primero les daré la de la salsa verde y luego les enseñaré a armar las enchiladas.

SALSA VERDE

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INGREDIENTES

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• 1/2 kg de tomate verde sin cáscara.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1/2 manojo de cilantro limpio y desinfectado.
• 1 diente de ajo.
• 2 L de agua.
• Aceite al gusto.
• Sal al gusto.
• Caldo de pollo (opcional y al gusto).

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PREPARACIÓN

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1.- Llevar a ebullición el agua en una olla grande, cuando ya esté hirviendo agregar el tomate, la cebolla, el cilantro y el diente de ajo, cocinar destapado durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Deben estar muy pendientes de no pasarse en la cocción, si vemos que los tomates ya han comenzado a "tronar", es decir, a abrirse, deben apagar el fuego porque esto puede hacer que la salsa se amargue.

2.- Colar los tomates, la cebolla, el cilantro y el ajo, dejarlos enfriar y posteriormente los colocamos en el vaso de la licuadora. Licuamos la salsa hasta que se haga homogénea, en este punto pueden agregar más cilantro crudo o también caldo de pollo si quieren su salsa más líquida, a mí me gusta espesa así que no le pongo nada. Normalmente, yo licúo durante más o menos un minuto.

3.- Ponemos a calentar una olla y le agregamos un chorrito de aceite al gusto, vertemos la salsa que acabamos de licuar en la olla, sazonamos con sal y dejamos cocinar hasta que suelte el hervor. Este paso es excelente para rectificar el espesor de la salsa porque si les ha quedado demasiado líquida pueden dejarla cocinando un poco más para que espese. Cuando alcance la consistencia que queremos, apagamos y comenzamos con la preparación de las enchiladas.

ENCHILADAS VERDES

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INGREDIENTES

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• Tortillas.
• Pollo deshebrado.
• Salsa verde.
• Queso fresco rallado.
• Crema de leche.
• Cebolla cortada en juliana.
• Lechuga cortada en julianas.

_{Nota: Todas estas cantidades son al gusto y dependen de la cantidad de enchiladas que vayan a preparar.}

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PREPARACIÓN

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1.- Calentamos o freímos las tortillas, a mí no me gusta freírlas, así que solamente las caliento para que no se rompan al momento de enrollarlas.

2.- Tomamos una tortilla caliente, agregamos pollo al gusto en forma de hilera, un poca de salsa para mojar el pollo y enrollamos la tortilla tipo flauta, repetimos hasta formar la cantidad de enchiladas que queramos. Esta yo la corté a la mitad porque era para mi hijo y así es más fácil que se la coma.

3.- Bañamos las tortillas con bastante salsa verde, deben quedar totalmente cubiertas de salsa.

4.- Agregamos los elementos que escojamos, en esta región normalmente se preparan con lechuga, cebolla, queso y crema.

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Y eso es todo amigos, ya podemos disfrutar de unas ricas enchiladas. En realidad es bastante sencillo prepararlas, el secreto está en tener una buena salsa. Les comparto también como quedaron las de mole, el procedimiento de armado es el mismo, solamente que en lugar de salsa verde usé el mole que había preparado mi cuñada.

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Ambas quedaron DELICIOSAS, lo único malo es que el mole estaba bastante picante, así que solamente me animé a comerme dos, pero como me quedé con algo de hambre le robé un poco de salsa a Leo y me hice una verde, también con el fin de quitarme un poco el enchilamiento de las de mole jajaja.

Espero que les haya gustado la receta y que se animen a prepararla para una "cena mexicana", porque amigos, no todo en este país son los tacos.

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Muchas gracias por leerme, nos vemos en comentarios.

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GREEN ENCHILADAS

Hi, #hivefood friends, today I want to share with you a pretty delicious and very Mexican recipe. At home we love to treat ourselves from time to time with this great dish, since it is one of everyone's favorites, I'm talking about the green Enchiladas.

For us, Sundays are days when we try to do something different and something we really like is to pamper ourselves with food, normally during the week we eat simple things because we are all running around with work and day to day obligations, that's why on Sundays we take things in a more relaxed way and decide to treat ourselves with the dishes we choose for lunch, that's how last Sunday we decided on some delicious enchiladas, I prepared some green enchiladas without chili for my son, while my sister-in-law prepared some mole enchiladas or emoladas for the adults.

The recipe I bring you today is for the enchiladas verdes that I prepared for my son, I learned it from my mother-in-law and I modified it to my taste and according to my skills, since I am not used to cooking or handling chiles, so these are, as I told you before, enchiladas without chile, hahaha, mostly because we don't want to introduce anything spicy to Leo (my son) yet, in order to protect his stomach a little bit from how irritating chili peppers and the sauces that are prepared with them can be.

Preparing enchiladas is not difficult, we just need to cook a delicious sauce and have everything we want to put on them, so actually the most important part of this recipe is the sauce, well, in general the most important part of Mexican food are the sauces, without the sauces nothing tastes as it should. There are several types of enchiladas, the ones I have tried are: green, red, Swiss, potosinas and mole, although there are probably many others that I don't even know exist, but I am sure they are just as delicious as the ones I have tried.

Without a doubt, if someone were to put me to choose between the different types of enchiladas, I would choose the Mole ones, the mole poblano is a true jewel of Mexican cuisine, it is a mixture of chiles, seeds, condiments and chocolate, yes, chocolate. Those who know me know that I don't like chocolate at all, but the way they use it to sweeten and enhance the flavor of the chiles is truly fantastic, but as I told you before, I don't know how to cook with chiles, so when we decided that Sunday's meal was going to be enchiladas, I asked my sister-in-law to prepare a mole to make some "enmoladas", what was my surprise to see that they already sell a chili paste ready to prepare mole, you only had to add chicken broth and chocolate, if I had known it was so simple I would have prepared it myself a long time ago.

My second choice of favorite enchiladas would be precisely the ones in this recipe, the green ones. Mexico is divided by two flavors of sauce: red and green, those who like one, almost don't like the other, so there are the #teamsalsaverde and the #teamsalsaroja. These sauces are used for everything, to prepare enchiladas, chilaquiles, chalupas, memelas, to put on tacos, for meat, for EVERYTHING, so it is very important that they taste good, and being me #teamsalsaverde I learned to make a green sauce that I love and I use it for everything at home, including these enchiladas, because my husband is also #teamsalsaverde, luckily, otherwise this relationship would not work hahahaha. Well, now I've gone on too long with anecdotes, let's get to the recipe, first I'll give you the one for the green sauce and then I'll show you how to make the enchiladas.

GREEN SAUCE

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INGREDIENTS

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• 1/2 kg green tomato without peel.
• 1/2 medium onion.
• 1/2 bunch of cilantro clean and disinfected.
• 1 clove of garlic.
• 2 L of water.
• Oil to taste.
• Salt to taste.
• Chicken broth (optional and to taste).

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PREPARATION

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1.- Bring the water to a boil in a large pot, when it is boiling add the tomatoes, onion, cilantro and garlic clove, cook uncovered for approximately 10 minutes over medium heat. If you see that the tomatoes have already started to "thunder", that is to say, to open, you should turn off the heat because overcooking can make the sauce bitter.

2.- Strain the tomatoes, onion, cilantro and garlic, let them cool and then place them in the blender. Blend the sauce until it becomes homogeneous, at this point you can add more raw cilantro or chicken broth if you want your sauce more liquid, I like it thick so I don't add anything. I usually blend for about a minute.

3.- Heat a pot and add a drizzle of oil to taste, pour the sauce we just blended into the pot, season with salt and let it cook until it comes to a boil. This step is excellent to rectify the thickness of the sauce because if it is too liquid you can let it cook a little more to thicken it. When it reaches the consistency we want, we turn it off and start preparing the enchiladas.

GREEN ENCHILADAS

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INGREDIENTS

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• Tortillas.
• Shredded chicken.
• Green sauce.
• Grated fresh cheese.
• Milk cream.
• Onion cut into julienne strips.
• Lettuce cut into julienne strips.

_{Note: All these quantities are to taste and depend on the amount of enchiladas you are going to prepare.}

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PREPARATION

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1.- Heat or fry the tortillas, I don't like to fry them, so I just heat them so they don't break when rolling them.

2.- We take a warm tortilla, add chicken to taste in a row, a little sauce to dip the chicken and roll the tortilla in a flute style, repeat until we have as many enchiladas as we want. I cut this one in half because it was for my son and this way it is easier for him to eat it.

3.- We bathe the tortillas with enough green sauce, they should be almost completely covered with sauce.

4.- Decorate with the elements of your choice, in this region they are usually decorated with lettuce, onion, cheese and cream.

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And that's it folks, we can now enjoy some delicious enchiladas. Actually it is quite simple to prepare them, the secret is to have a good sauce. I will also share with you how the mole ones turned out, the preparation procedure is the same, only that instead of green sauce I used the mole that my sister-in-law had prepared.

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Both turned out DELICIOUS, the only bad thing is that the mole was quite spicy, so I only ate two, but since I was a little hungry I stole some of Leo's sauce and made me a green one, also in order to get rid of the spiciness of the mole ones hahaha.

I hope you liked the recipe and that you are encouraged to prepare it for a "Mexican dinner" or something like that, because friends, you must know that not everything in this country is tacos.

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Thank you very much for reading me, see you in comments.

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_{Fotos tomadas por mí - Imágenes editadas en Canva - Gifs editados en Capcut.
Pictures taken by me - Gifs edited in Capcut - Images edited in Canva.}