Pan de muerto | Receta [Esp-Eng].

Hola amigos de #hivefood, el día de hoy les traigo una receta muy especial porque no solamente es para la iniciativa del #diadelpan, sino que también corresponde a la temática de “día de muertos” que está tan presente en estos días. Se trata de uno de los panes más tradicionales y emblemáticos de México: el Pan de muerto.

Como les he comentado en publicaciones anteriores, México es un país con tradiciones muy arraigadas, la mayoría de ellas están ligadas a la comida y el día de muertos, desde luego que no es la excepción, ya que en el altar que se prepara como ofrenda para los difuntos se les ofrecen sus platillos favoritos, además de las famosas calaveritas de azúcar, alfeñiques y el favorito de todos: el pan de muerto.

En cada hogar mexicano se prepara la festividad de muertos de diversas formas, pero si hay algo que no puede faltar en estos días es este pan, recuerdo que la primera vez que lo probé me enamoré de él y se convirtió en mi pan dulce favorito, tanto que cada año que veo que lo comienzan a vender corro a comprarlo porque es un pan que solamente se vende en otoño, los meses cercanos a la celebración del día de muertos.

Lo curioso de este pan es que en cada región y estado tiene un sabor y una preparación diferente, yo estaba acostumbrada al pan de la Ciudad de México que es barnizado con mantequilla y adornado con azúcar, sin embargo, cuando me mudé al estado de Puebla pude ver que aquí lo preparan diferente, lo barnizan con yemas de huevo y lo adornan con ajonjolí, ambas versiones son deliciosas, sin embargo, yo sigo prefiriendo la primera que probé que es la de mantequilla y azúcar.

Además de lo delicioso que es este pan tiene un significado bastante especial que lo hace perfecto para festejar a los difuntos, su forma redonda corresponde al ciclo de la vida, mientras que los adornos que lleva son los huesitos y el cráneo de los muertos, normalmente también se les coloca agua de azahar que representa el “olor” de los difuntos. Yo sé que para algunos esto quizás pueda sonar algo macabro, pero es una bonita forma de representar a los que ya no están, ya que en el altar, a medida que van “llegando” los difuntos a visitar, se les coloca una pieza de pan especialmente hecha o comprada para ellos.

Una de las cosas que más me gustó de mi familia política cuando me integré a ella fue la tradición de preparar, año tras año, pan de muerto para ofrecer a los difuntos, así que no dudé ni un segundo en sumarme a esta tradición tan especial. En total esta es mi cuarta vez preparando pan de muerto y creo que cada vez nos van quedando mucho mejor.

Las primeras dos veces tuve el gusto de prepararlo junto a mi suegra quien nos heredó la receta, pero lamentablemente las últimas dos han tenido que ser sin ella, ya que ahora forma parte de los honramos en el altar de muertos. El año pasado fue todo un reto porque fue la primera vez que mi esposo y yo los hacíamos sin ella y honestamente no nos quedaron tan bien que digamos, pero esta vez decidimos estudiar y modificar la receta con el fin de evitar los errores que cometimos el año pasado.

Con esa experiencia anterior aprendimos mucho y gracias a ella este año logramos un resultado muchísimo más delicioso, esponjoso y suave que las de año pasado. Decidimos trabajar con tres kilos de harina, lo cual al final terminó siendo un “error” porque la masa parecía que nunca se iba a terminar, al final nos salieron casi 40 panes, sí, muchísimos, por lo que decidimos regalar a familiares cercanos y quedarnos solo con los suficientes para comer y colocar en la ofrenda.

Esta versión es la que va barnizada con yemas de huevo y adornada con azúcar, que si bien no es mi versión favorita ya le he tomado bastante cariño después de haberla preparado cuatro años seguidos.

Fue una jornada sabatina muy pesada, ya que yo me sentía fatal físicamente y como les dije antes, la masa no se acababa, al final tuvimos que hacer un paro para bañar y dormir a Leo porque la horneada se alargó demasiado y terminamos con toda la masa como a las 10 pm desde la 1 pm que comenzamos a trabajar con el pan.

Les quise compartir esta receta porque es muy tradicional y es especial de la región en la que vivo, sé que en esta comunidad hay muchas personas amantes del pan que pueden hacer uso de ella y llevar un poquito de cultura mexicana a las mesas de sus hogares, espero que les guste.

INGREDIENTES

• Harina – 500 gr – 3 kg.
• Sal – 6 gr – 36 gr.
• Levadura – 11 gr – 66 gr.
• Huevo – 150 gr – 900 gr.
• Azúcar – 90 gr – 540 gr.
• Leche – 175 gr – 1050 gr.
• Mantequilla – 110 gr – 660 gr.
• Vainilla o agua de azahar – 5 ml – 30 ml.
• Canela en polvo – 1 cucharadita – 1 cucharada.

Para decorar:

• Ajonjolí.
• Yemas de huevo.

PREPARACIÓN

1.- Colocamos la harina en la mesa de trabajo y formamos una especie de volcán, agregamos en el centro la sal, la levadura y la canela, mezclamos con una parte de la harina sin deshacer el volcán.

2.- Vertemos parte la leche y de los huevos mezclando para que no se desborde, agregamos la mantequilla, el azúcar y la vainilla, seguimos integrando los ingredientes y terminamos de agregar la leche y el huevo restante.

3.- Amasamos hasta que la masa sea homogénea y se despegue fácilmente de la mesa.

4.- Formamos una bola con toda la masa y la colocamos en un recipiente grande y lo tapamos con un paño de cocina, dejamos reposar durante una hora.

5.- Una vez que la masa ha ganado volumen la dividimos en bolitas que serán nuestras piezas de pan.

6.- Cada bolita la dividimos en cinco partes, tomamos 1/5 de la bolita y formamos los huesitos y el cráneo.

7.- Boleamos sobre la mesa el resto de la masa de la bolita y formamos el pan, aplastando las orillas para que no quede completamente redondo, colocamos los huesitos y el cráneo, barnizamos con las yemas de huevo y decoramos con el ajonjolí.

8.- Repetimos el proceso hasta tener listas las bandejas para hornear, los dejamos reposar en las bandejas de 20 a 30 minutos para que dupliquen su tamaño, mientras ponemos a precalentar el horno a 170 °C

9.- Una vez transcurrido el tiempo, horneamos los panes a 170 °C durante 25 o 30 minutos, dependiendo del horno. Comprobamos que estén bien cocidos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTAS

• Amasar cansa bastante, si son como yo que tienen problemas de espalda no lo hagan porque lo intenté un rato y después no podía moverme, por eso terminó amasando mi esposo jajajaja.

• Tomen en cuenta que el pan aumenta considerablemente de tamaño, así que no cometan nuestro error y pónganlos con suficiente espacio entre ellos.

Y listo amigos, así tenemos uno de los panes más deliciosos y tradicionales de México, el cual es usado para adornar el altar de muertos y para compartir en familia durante las festividades de estos días. Espero que les haya gustado la receta, pero sobre todo que se animen a probarla.