Ácimo, pan ácimo, es el primer pan que conoce la historia y se trata de un pan extremadamente sencillo y sin levadura que se hacía de diferentes maneras según la cultura.
Es básicamente harina sin leudar, agua y una pizca de sal aunque otra manera de hacerlo es agregando aceite. Todo esto en diferentes proporciones según cada receta.
Este también es conocido como el pan de la ultima cena del Señor y conmemoración judía de la pascua.
El pan ácimo es también llamado matzo por los judíos y te voy a presentar una sencilla receta que ajusté personalmente porque la que encontré en internet fue un fiazgo en proporciones.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 taza de harina sin leudante (No debe tener leudante de ningún tipo)
12 cucharadas de aceite.
6 cucharadas de agua.
1/2 cucharadita de sal.

NOTA: si te encuentras a dieta puedes invertir fácilmente la proporción aceite/agua y lograr una masa mas ligera y manejable pero con un gusto un poco diferente y menos crocante.

PREPARACIÓN:

Verter en un recipiente sal, agua y aceite y mezclar hasta emulsionar en una mezcla blancuzca.

Agregar a esta emulsión harina poco a poco e ir amasando hasta que quede una masa homogénea.

No amasar demasiado la masa para no desarrollar el gluten y que la masa se vuelva elástica. Evitar de igual modo dejar reposar la masa por mucho tiempo para evitar su elasticidad.

Yo personalmente extendí la masa a un grosor de aproximadamente 2 mm o un poco mas y corté en porciones cómodas de manejar.

Yo las hice en mi paila de confianza. No necesitas agregar harina ni engrasar. Puedes pincharlas con un tenedor para evitar cualquier burbuja.
Tu puedes hacerlas en bandeja en el horno a 200 °C hasta que estén empezando a dorar. Para mantenerte fiel a lo que es un pan ácimo o matzo no dejes dorar ni endurecer.

En esta presentación predomina el aceite en la masa. Mas crocante.

Esta otra presentación en cambio es con una proporción dominante de agua y es mas manejable a la hora de amasar.

Pero si tu preferencia es hacer un pan ácimo personalizado puedes dejarlas dorar mas y adquirir una consistencia crocante y deliciosa.

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Un especial saludo para ti que te mueves todos los días en Hive, sigue adelante.

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