A totally improvised but very successful lunch. Such is the meal I made today for my family. I enjoy cooking, it's one of the things I like the most, and as routine as it may seem, I don't mind at all preparing food for my husband and kids. Although with two children at home I almost always end up preparing two menus, one for my 6 year old son who has not yet learned to eat vegetables and a second menu for the other three members of the family. Fortunately for me, my two year old daughter eats everything. She refuses practically nothing and that makes things much easier for me. Lunch consisted of breaded chicken breast, tomato salad, tempura mushrooms and onion rings, rice and fried plantain.

Un almuerzo totalmente improvisado pero con mucho éxito. Tal es la comida que hoy realicé para mí familia. Disfruto cocinar, es una de las cosas que más me gusta, y por más rutinario que parezca, no me molesta para nada preparar comida para mi esposo e hijos. Aunque con dos niños en casa casi siempre termino preparando dos menús, uno para mi hijo de 6 años quien aún no aprende a comer vegetales y un segundo menú para los otros tres miembros de la familia. Para mí suerte mi hijita de dos años come de todo. No rechaza prácticamente nada y eso me facilita mucho las cosas. El almuerzo estuvo compuesto de pechuga de pollo empanizada, ensalada de tomates, champiñones y aros de cebolla tempurizados, arroz y plátano frito.

Season the chicken with salt and pepper and add two tablespoons of Maicena and two tablespoons of wheat flour, fry in abundant oil at medium temperature.

Salpimentar el pollo y agregar dos cucharadas de Maicena y dos cucharas de harina de trigo, freír en abundante aceite a temperatura media.

Cut the onions into thick slices and pass through Maicena and set aside. In a small bowl add two heaping tablespoons of wheat flour, half a cup of water, salt and pepper to taste. Mix until a paste is formed and roll the onion rings in it. Fry in abundant oil over medium heat.

Cortar las cebollas en rodajas gruesas y pasar por Maicena y reservar. En un pequeño bol agregar dos cucharas colmadas de harina de trigo, media taza de agua, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta formar una pasta y pasar por ella los aros de cebolla. Freír en abundante aceite a fuego medio.

Place the mushrooms in half a cup of milk with a pinch of salt and bring to a boil, boil for 1 minute and remove from heat. Let them stand submerged in the milk.

Colocar los champiñones en media taza de leche con una pizca de sal y llevar a fuego, dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego. Dejarlos reposar sumergidos en la leche.

For the salad, cut the tomatoes into quarters and mix with the drained mushrooms, and the tempurated onion rings, add pepper to taste.

Para la ensalada, cortar los tomates en cuartos y mezclar con los champiñones escurridos, y los aros de cebolla tempurizados, agregar pimienta al gusto

A very succulent dish. My son Carlos I ended up serving the same but without the salad, which in the end was the star of this meal. I bid you farewell until next time friends.

Un plato muy suculentos. A mi hijo Carlos le terminé sirviendo lo mismo pero sin la ensalada, que al final fue la estrella de esta comida. Me despido hasta la próxima amigos.