An Azerbaijani dessert; Shekarbura / Bir Azerbaycan tatlısı; Şekerbura (Eng-Tr)

Baking;

One tray takes approximately 15 pieces of shekerbura. We leave them on the tray on which we spread greaseproof paper for about 15 minutes, uncovered, so that the embroidery on them dries and stays (important).

After these processes, we make holes with the needle again, trying not to spoil the embroidery. The reason for this is that there is no air inside again.

After doing these, it is necessary to bake in a preheated oven, on the lowest oven, at 120 degrees for 30-35 minutes, observing carefully. In order for the Shekarburas to remain white, they should not be too browned.

Yes, these were the shekarburas we made, or rather, I sat and ate baklava while they were making them. I must say they were quite delicious. Difficult to make, but not at all difficult to eat. Also, a covered box with a lid would be better, if you store them, you can eat them for weeks without spoiling.

That's all from me for today, see you in the next recipe.

Take care of yourself, stay healthy and happy and please remember that;

You are the only one of you.

Herkese merhabaa!

Umarım iyisinizdir ya da iyi olmaya çalışıyorsunuzdur. Bugün sizinle geç de olsa bir tarif paylaşmak istiyorum. Şekerbura. Malum Navruz için hazırlıklarımızdan az da olsa bahsettiğim bu postta başka bir tariften daha bahsetmiştim.

Bu tarif baklavaya göre çok daha kolay. Neyse ki. Eğer bu da o kadar zor olsaydı bizimkiler için durum gerçekten de iyi olmayacaktı. Tabii bunun için bir aparata ihtiyaç var. Bu aparat olmadan olmuyor ne yazık ki yoksa şekerburanın bir anlamı kalmıyor. Bu cımbız gibi aleti ekleyeceğim videoda rahatlıkla göreceksiniz.

İlk önce içini hazırlamak ile işimize başlıyoruz. Bunun için gerekli olanlar;

• 500 gram ceviz
• 400 gram toz şeker
• 1 çay kaşığı (yaklaşık 10 gram) kakule

500 gram cevizi toz hâline gelene kadar robottan geçiriyoruz. Un gibi olması ya da toz hâline gelmesi önemli çünkü bu tadını bile değiştirebilecek bir unsur. Bu üç malzemeyi de, toz şeker, ceviz ve kakule, bir kapta karıştırdıktan sonra hamurumuza geçebiliriz.

Hamur için;

• 1 kilogram un
• 3-4 gram tuz
• Bir paket (5 gram) vanilin
• 4 gram kuru maya
• 100 mililitre ılık süt
• 200 gram kaymak
• 3 yumurta sarısı
• 300 gram erimiş katı yağ

İlk önce kuru malzemeleri, un, tuz, vanilin, bir kaba alıp karıştırıyoruz. Baklava tarifinde de değindiğim gibi ilk önce kurular sonra ıslaklar yavaş yavaş ekleniyor. Bir de tabi bu hamurun baklava hamurundan tek farkı daha fazla un olması.

Bu un karışımının ortasına bir oyuk açarak bu oyuğun içerisine 3 yumurta sarısını, 300 gram erimiş katı yağı ve yaklaşık 20 mililitre ile karıştırılmış 4 gram kuru mayayı ekliyoruz ve biraz çatal veya bir gereç yardımı ile karıştırıyoruz.

Karıştırırken az az sütü eklemeye devam ediyoruz. Un iyice ıslandıktan sonra yoğurmaya başlıyoruz ve hamur toparlandığında, hamurda çatlaklar olursa merak etmeyin bu geçecek, üzerini kapatıp 15 dakikalığına dinlenmeye bırakıyoruz.

Hamurun açılışı;

Hamurun daha fazla mayalanmaması için yarısını kesip buzdolabının dondurucu olmayan, alt kısmına, bölümüne yerleştiriyoruz. Kalan yarısını ise 40'ar gramlık toplar hâline getiriyoruz. 1 kilogramlık un tarifinden yaklaşık 72 tane şekerbura çıkıyor. Top hâline getirip toparladığımız hamurların üzerini plastik bir poşetle kapatıp 2-3 dakika dinlendiriyoruz.

Dinlendirdikten sonra bu hamur parçalarını yaklaşık 10 santimetre çapında daire şeklinde açıyoruz ki şekerburamız yarım ay şeklinde olsun.

İç doldurma ve kapama;

Avcumuza aldığımız daire şeklinde açılmış hamurun içerisine 3 tatlı kaşığı (yaklaşık 60 gram) iç harcı ekliyoruz. Ağzını kapatmak için ise hamur köşelerini su ile ıslatmamız gerekiyor. Kapama nakışının nasıl tarif edileceğinden emin olamadığım için minik bir videom var sizinle paylaşacak. Kapama nakışı böyle yapılıyor ki hem açılmasın hem de güzel görünsün.