Greetings to all lovers of good food! Today I am pleased to present a recipe that I have long been trying to prepare but I could not get the main ingredient which are blueberries and I came across a package of 125 grams in the supermarket and I did not miss the opportunity. So I present my version of blueberry surprise muffins a 100% vegan recipe.

Saludos a todos los amantes de la buena comida! Hoy me complace presentar una receta que tengo mucho tiempo intentando preparar pero no conseguía el ingrediente principal que son los arándanos y me topé con un paquete de 125 gramos en el supermercado y no desaproveché la oportunidad. Así que les presento mi versión de muffins sorpresa de arándanos una receta 100% vegana.

Blueberries are a great source of vitamin C, B and A, potassium and fiber. They contain antioxidants in large quantities and help to improve the speed to process information so it is ideal for grandparents. They help prevent hypertension, strengthen the immune system and prevent eye diseases. This is why my pediatrician recommended me to include blueberries in my 2 year old daughter's diet. And a fun way to prepare them is in muffins.

Los arándanos son una gran fuente de vitamina C, B y A, de potasio y fibra. Contienen antioxidantes en gran cantidad y ayuda a mejorar la velocidad para procesar la información por lo que es ideal para los abuelos. Ayudan a prevenir la hipertensión, fortalecen el sistema inmunológico, previenen enfermedades de la vista. Por esto la pediatra me recomendó incluir los arándanos en la dieta de mi hija de 2 años. Y una divertida forma de prepararlos es dentro de los Muffins.

Blueberry surprise muffins

Ingredients:

🫐100 grams of blueberries.
🫐1 cup wheat flour
🫐75 milliliters sunflower oil
🫐75 milliliters melted sugar cane panela sugar
🫐1 teaspoon of baking powder
🫐2 tablespoons or 30 grams of organic cocoa powder (without additives).
🫐2 flax eggs

This recipe yields 12 servings of Muffins.

Muffins sorpresa de arándanos

Ingredientes:

🫐100 gramos de arándanos
🫐1 taza de harina de trigo
🫐75 mililitros de aceite de girasol
🫐75 mililitros de panela de caña de azúcar derretida
🫐1 cucharadita de polvo para hornear
🫐2 cucharadas o 30 gramos de cacao en polvo orgánico (sin aditivos)
🫐2 huevos de lino

Esta receta rinde para 12 porciones de Muffins.

Preparation:

-First hydrate the flaxseed to have flax eggs. 2 tablespoons of ground flaxseed and 4 tablespoons of water. Let hydrate for 5 minutes.

-In a medium bowl, sift the flour, baking powder and cocoa.

-Add the sugar cane panela and the oil.

-Finally the flax eggs and beat with an electric mixer on turbo until everything is well integrated.

-In a plate, we are going to place the blueberries and with the help of a fork we crush them.

Preparación:

-Primero hidratamos la linaza para tener los huevos de lino. 2 cucharadas de linaza molida y 4 cucharadas de agua. Dejamos hidratar por 5 minutos.

-En un recipiente mediano, tamizamos la harina, el polvo de hornear y el cacao.

-Agregamos la panela de caña de azúcar y el aceite.

-Por último los huevos de lino y batimos con una batidora eléctrica en turbo hasta que todo se integre bien.

-En un plato, vamos a colocar los arándanos y con ayuda de un tenedor trituramos.

-In silicone molds, place the muffins and add half a spoonful of the mixture.

-En moldes de silicona, colocamos los capacillos y agregsmos media cucharada de la mezcla.

-Add a spoonful of the crushed blueberries and finish placing the mixture in the molds.

-Agregamos una cucharada de los arándanos triturados y terminamos de colocar la mezcla en los moldes.

-Before baking, place a few whole blueberries on top of each muffin.

-Antes de llevar al horno, colocamos unos arándanos enteros sobre cada muffins.

-Bake in an electric oven for 15 minutes at 390 degrees Celsius. After the time we recisamos with a stick to make sure they are ready and enjoy.

-Llevamos al horno eléctrico por 15 minutos a 390 grados centígrados. Pasado el tiempo recisamos con un palito para asegurarnos que estén listos y a disfrutar.

They were fluffy and very delicious. And when we opened them we found the surprise of blueberries in the center.

Quedaron esponjosos y muy deliciosos. Y al abrirlos encontramos la sorpresa de arándanos en el centro.

I loved incorporating blueberries into my traditional cocoa muffin recipe. I hope you like my recipe and I'll see you next time. Cheers!

Me encantó incorporar arándanos a mi receta tradicional de muffins de cacao. Espero que les guste mi receta y nos vemos en una próxima oportunidad. Saludos!

Sources consulted // Fuentes consultadas:

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