(ENG/ESP) Colorful and healthy vegan salad of tomato, onion, cucumber, avocado with parsley, accompanied by some strips of pumpkin with oregano, ideal for a Sunday breakfast.

I would like to present my first publication in this community, in which we are encouraged to promote the different gastronomic alternatives in the vegan field and I would also like to welcome you to my blog.

I take this opportunity to tell you that for some time now I have learned and enjoy tasting the different vegetables and greens because in my youth it was hard for me and even cried when my mother cooked them, however as an adult with awareness of the importance of the benefits they provide us with the same to our body and mind, little by little I got the taste for them and even more nowadays because of my health situation, a skin condition, I must have a healthy and nutritious diet, that is why this time I want to share with all of you, a colorful and healthy salad of tomato, onion, cucumber, avocado with parsley accompanied by some strips of pumpkin with oregano.

This dish is extremely easy and simple to prepare and enjoy as part of a Sunday breakfast I want to point out that through the consumption or intake of the salad I can get different sources of minerals, vitamins and something that can not miss in our diet is fiber, this way I will ingest vitamins from A to E that are necessary for the skin in the same way eating vegetables and vegetables provide the body with much more energy and vitality as they provide a low level of calories on the other hand, It facilitates a better digestive process, regulates the evacuation, keeps me a little more hydrated, this is thanks to the fact that the conformation of vegetables and greens are largely liquid (water) and helps to regenerate my skin, these are some of the benefits they bring to my health.

Maravilloso domingo tengan todos mis amores bonito espero que todos se encuentren muy bien, te quiero presentar mi primera publicación en esta comunidad, en la que nos animan a promocionar las diferentes alternativas gastronómicas en al ámbito vegano también quiero dar la bienvenida a mi blog.

Aprovecho para comentarles que de un tiempo para acá he aprendido y disfruto de degustar los diferentes vegetales/ hortalizas y verduras ya que en mi época de juventud me costaba y hasta lloraba cuando mi mamà las cocinaba sin embargo ya de adulta con conciencia de la importancia de los beneficios que nos proporcionan los mismo a nuestro cuerpo y mente, poco a poco fue agarrándole el gusto y màs aun en la actualidad por mi situación de salud un Ca de piel, debo de llevar una alimentación saludable y nutritiva, es por eso que en esta ocasión quiero compartir con todos ustedes, una colorida y saludable ensalada de tomate, cebolla, pepino, aguacate con perejil acompañada de unas tiras de auyama con orégano.

Este plato es sumamente fácil y sencillo de preparar y degustar como parte de un desayuno dominguero quiero acotar que a través del consumo o ingesta de la ensalada puedo obtener sus diferentes fuentes de minerales, vitaminas y algo que no puede faltar en nuestra alimentación es la fibra, de esta forma voy a ingerir las vitaminas desde la A hasta la E que son necesarias para la piel de igual manera el comer vegetales y hortalizas me proporcionan al organismo mucha más energía y vitalidad ya que las mismas aportan un bajo nivel de calorías por otro lado, facilita a un mejor proceso digestivo, regula la evacuación, me mantiene un poco más hidratada, esto es gracias a que la conformación de las hortalizas/vegetales y verduras son gran parte de liquido (agua) y aguda a regenerar mi piel, estos son algunos de los beneficios que aportan a mi salud.

Ingredients for the recipe:
1 Cucumber
1 tomato
1 small onion
1/4 avocado
oil, salt, vinegar, avocado, water, dried oregano.

Ingredientes para la receta:
1 Pepino
1 tomate
1 cebolla pequeña
1/4 aguacate
aceite, sal, vinagre, aguacate, agua orégano seco.

How to prepare:
We begin by washing the vegetables with water and a splash of vinegar to kill the bacteria and then peeling our onion followed by the cucumber but we do not remove the entire shell then we proceed to chop each of them into medium squares and all these ingredients we are incorporating them into a casserole.

Modo de Preparación:
Iniciamos lavando los vegetales y hortalizas con agua y un chorrito de vinagre para matar las bacterianas y después pelando nuestra cebolla seguidamente el pepino pero no le retiramos en su totalidad la concha luego procedemos a picar cada uno de ellos en cuadritos medianos y todos estos ingrediente lo vamos incorporando a una cazuela.

To continue we are going to dress our salad adding first a splash of vinegar then a splash of oil we are also going to chop the avocado into medium squares and of course we can not miss our salt to taste, we proceed to stir to unify all the flavors.

Para continuar vamos aderezar nuestra ensalada agregándole primeramente un chorrito de vinagre luego un chorrito de aceite también vamos a picar el aguacate en cuadritos medianos y por supuesto no puede faltar nuestra sal al gusto, procedemos a revolver para unificar todos los sabores.

On the other hand we are going to place a pot with water and a little salt to taste to fire then we will incorporate a quarter of pumpkin and half a banana but be careful, at the end I decided not to place the presentation of the recipe with plantain to be parboiled remove from heat and proceed to strain to remove the liquid continuing we must chop and get thin strips or julienne of the pumpkin and when serving our dish we will plate our salad accompanying it with thin strips of pumpkin and finally we will add dried oregano in this way we will give a better taste to our palate, presented in such a way as I show in the different images of photography.

Por otro lado vamos a colocar un caldero con agua un poco de sal al gusto al fuego seguidamente vamos a incorporar un cuarto de auyama y medio plátano pero ojo, al final me decidí no colocar la presentación de la receta con plátano al estar sancochada retiramos del fuego y procedemos a colar para retirar el líquido continuando debemos picar y obtener finas tiras o julianas de la auyama y al momento de servir nuestro plato vamos a emplatar nuestra ensalada acompañándola con finas tiras de la auyama y por último le vamos a agregar orégano seco de esta manera le vamos a dar un mejor gusto a nuestro paladar, presentada de tal manera como les muestro en las diferentes imágenes de fotografía.

Thanks for reading me and your valuable support.
The photos are by me @cielitorojo
Translated with Deepl translator.

Gracias por leerme y su valioso apoyo.
Las fotos son de mí autoria @cielitorojo
Traducido con traductor de Deepl.