Esta semana le tocó el turno a las berenjenas. En el post pasado de vegetales al gratén el amigo @pro me comentó que el plato le recordó el pasticho de berenjena que hacía su mamá y a mí también me vino a la memoria aquel que, junto a mi madre, hacíamos en algunos domingos de reuniones familiares, esta semana quise recrearlo.

Para ser honesta debo decirles que no me ajusté a aquella vieja receta donde las berenjenas eran rebosadas en huevo, harina y fritas, buscando hacer una comida más saludable, decidí hacerlo con las berenjenas asadas, corriendo el riesgo que se perdiera parte de su exquisito sabor.

Ciertamente quedó distinto, sobre todo en lo que a textura se refiere, esta nueva presentación es más suave y en cuanto a sabor puedo decir que quedó muy bueno, las especias realzan su sabor y el queso siguió definiendo el plato. Acá la receta en un paso a paso.

Ingredientes

5 berenjenas
½ Kg de carne magra molida
150 gr de queso pecorino
2 cebollas medianas
2 ramas de cebollín
1 pimentón
1 ají dulce
1 cucharadita de ajo triturado
2 cucharadas de aceite
8 tomates maduros
½ cucharadita de orégano seco y hojitas frescas de orégano (opcional)
½ cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1.- Primero preparamos la salsa que es lo que más lleva tiempo de cocción, para ello, picamos en cuados pequeños la cebolla, el cebollín, el pimentó y el ají.

2.- En un caldero agregamos las 2 cucharadas de aceite y sofreímos todos los vegetales picados.

3.- Cuando estén sofritos incorporamos la carne y cocinamos hasta que adquiera un poco se color y este completamente suelta.

4.- Agregamos las especias y por último el tomate licuado, agregamos agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento. Aproximadamente 3 horas, durante las cuales removemos de vez en cuando y si es necesario agregamos más agua, la idea es que agarre consistencia de salsa, que no quede seca.

5.- Mientras tanto lavamos, pelamos y rebanamos las berenjenas. En lo particular me gusta dejarles algo de corteza y las lonjas son de aproximadamente ½ cm de espesor.

6.- Al finalizar las colocamos en una olla con agua y sal para quitarles el amargo. Las dejamos remojando por 1 horas.

7.- Transcurrido el tiempo, las sacamos del agua y le agregamos un poquito de sal si lo consideramos conveniente.

8.- En un sartén o budare, que engrasamos con unas gotas de aceite vamos asando las lonjas de berenjenas, dejándolas dorar levemente.

9.- Terminamos de hacer la salsa, ajustando el punto de sal y si lo deseamos agregas las hojitas frescas de orégano.

10.- Ya con todos nuestros ingredientes listos pasamos a armar.

11.- En un envase apropiado para horno, levemente engrasado con aceite o margarina comenzamos colocando y capa de berenjenas asadas y luego una de salsa.

12.- Al completar 3 o cuatro capas de berenjenas cerramos con una capa de salsa.

13.- Una vez listo espolvoreamos abundantemente el queso.

14.- Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno precalentado a 300 grados por 10 minutos, transcurrido este tiempo, destapamos y dejamos por 15 minutos más o hasta que este dorado.

15.- ¡Listo! Tenemos nuestras sabrosas berenjenas al gratén para el disfrute de un animado almuerzo junto a las personas que queremos.

16.- ¡Buen Provecho!

In English

This week it was the turn of eggplant. In the last post about vegetables au gratin my friend @pro told me that the dish reminded him of the eggplant pasticho that his mother used to make and I also remembered the one that, together with my mother, we used to make on some family reunion Sundays, so this week I wanted to recreate it.

To be honest I must tell you that I did not follow that old recipe where the eggplants were dipped in egg, flour and fried, looking to make a healthier meal, I decided to make it with roasted eggplants, running the risk of losing some of its exquisite flavor.

It was certainly different, especially in terms of texture, this new presentation is softer and in terms of flavor I can say that it was very good, the spices enhance its flavor and the cheese continued to define the dish. Here is the recipe in a step by step.

Ingredients

5 eggplants
½ Kg of lean ground beef
150 gr of pecorino cheese
2 medium onions
2 sprigs of chives
1 paprika
1 sweet chili bell pepper
1 teaspoon of crushed garlic
2 tablespoons of oil
8 ripe tomatoes
½ teaspoon dried oregano and fresh oregano leaves (optional)
½ teaspoon of dried basil
Salt and pepper to taste.

Procedure

1.- First we prepare the sauce, which is what takes the most time to cook. To do so, we chop the onion, the chives, the pepper and the chili bell pepper in small cubes.

2.- In a pot we add the 2 spoonfuls of oil and we fry all the chopped vegetables.

3.- When they are sautéed, add the meat and cook until it acquires a little color and is completely loose.

4.- Add the spices and finally the liquefied tomato, add water, cover and let it cook over very low heat. Approximately 3 hours, during which we stir from time to time and if necessary we add more water, the idea is that it takes consistency of sauce, that it is not dry.

5.- Meanwhile we wash, peel and slice the eggplants. In particular I like to leave some crust and the slices are approximately ½ cm thick.

6.- At the end we put them in a pot with water and salt to remove the bitterness. We leave them soaking for 1 hour.

7.- Once the time has elapsed, we take them out of the water and add a little salt if we consider it convenient.

8.- In a frying pan or budare, which we grease with a few drops of oil, we roast the eggplant slices, letting them brown slightly.

9.- We finish making the sauce, adjusting the salt and if we want to add the fresh oregano leaves.

10.- Once all the ingredients are ready, we proceed to assemble.

11.- In a container suitable for oven, lightly greased with oil or margarine, we begin by placing a layer of roasted eggplants and then a layer of sauce.

12.- When completing 3 or four layers of eggplants, close with a layer of sauce.

13.- Once ready, sprinkle abundantly with cheese.

14.- Cover with aluminum foil and bake in a preheated oven at 300 degrees for 10 minutes, after this time, uncover and leave for 15 minutes more or until golden brown.

15.- Ready! We have our tasty eggplants au gratin to enjoy a lively lunch with the people we love.

16.- Enjoy!

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

Fuente de imágenes: Archivo personal.

Unas tomadas con mi cámara canon y otras con un teléfono Redmi.

MIS REDES SOCIALES

Cortesía de la comunidad

Te invito a apoyar este proyecto como witnes y a formar parte de esta gran comunidad uniéndote a su Discord en el siguiente enlace:

Discord de la comunidad Cervantes