No; su origen no está para nada claro.

Sin embargo, existen las Crónicas de las Indias, que datan del año 1519 en América, donde el consumo de huevos de esta manera, junto con las papas, que eran utilizadas para alimentar a los animales porque eran consideradas no aptas para el consumo del hombre en la época de la colonia; se comenzaron a degustar en América.

El portal del Grupo Empresarial Palacios Alimentación, S.A., en su publicación La Tortilla Española, en el 2020, registra, que un estudio reciente sitúa el origen de este plato en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, en Badajoz; en 1798.

Pero, 20 años antes que estos documentos o crónicas de las indias, se atribuyó su combinación huevo y patata a Las Cortes de Navarra, específicamente a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, que crearon un alimento nutritivo y barato para luchar contra el hambre de la época.

En el portal de bonviveur.es también se recoge la misma historia, en la misma fecha: 1798; en el documento “Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos” donde hay una publicación sobre una “Carta sobre el pan de patatas” que se cocinaba en una sartén en vez de un horno, con la misma finalidad y lo sitúa igualmente en la zona extremeña.

Bon Viveur-Gastroteca -Obra de López Linaje (1798) El origen conceptual -que no literal- de lo que hoy conocemos como tortilla de patatas.

Tomemos en cuenta, que tanto en España como en América, el origen de la tortilla es muy antiguo; y era hecha con huevos de distintas aves.

Pero no vamos a aburrirnos mucho, vamos a ver cómo la prepara mi hermano Juan Ramón y vamos por pasos:

Receta sencilla de tortilla española

Como ingredientes tenemos, un calabacín mediano, un pimiento, una patata grande, una cebolla; y todo troceado; como complemento vegetal para 4 huevos.

También lleva sal; más no pimienta.

Y todo en aceite de oliva extra virgen.

Troceamos las papas o patatas; que no es más que cortarlas en trozos; pero puedes hacerlas en rodajas finas, al igual que los demás ingredientes.

Luego, los vamos a colocar a fuego medio en una sartén con aceite de oliva extra virgen a ablandar un poco.

Tanto las papas como los vegetales se colocan juntos; y esto, aproximadamente por 10 minutos.

De 10 a 15 minutos los sacamos y escurrimos en un colador.

Y ese aceite puedes recogerlo en una bandeja, porque aún es un aceite limpio que puedes reutilizar.

Por otro lado, en una bandeja abrimos 4 huevos, le colocamos sal únicamente; los batimos y los dejamos reposar para unirlos con los vegetales.

Una vez que integramos la mezcla, ponemos a calentar una sartén hasta que esté muy caliente, con un fondo de aceite de oliva.

Echamos la mezcla sin tocarla y le vamos a dar vuelta a los 8 minutos; y es todo el procedimiento.

Esta se esponja, porque al darle la vuelta la taparemos por unos minutos para que se termine de agrandar; y a los 8 minutos de volteada tendremos una corteza parecida a la corteza de la primera capa, tal vez más dorada.

La Pipirrana de pisto

Para los españoles, la pipirrana no es más que una mezcla refrescante de vegetales que tiene su propio sabor a Mediterráneo.

Es un plato típico andaluz, que no es más, como ellos los describen, que el camino intermedio entre el gazpacho y una deliciosa ensalada cruda mediterránea.

Está ensalada refrescante está hecha con ajos, cebolla, tómate, pepino y pimiento verde; todos pelados o solo la pulpa de los mismos.

Es muy popular porque queda muy líquida o con salsa, la cual está hecha básicamente por vinagre y aceite de oliva; y solo condimentada con sal y pimienta.

De pronto, hay quienes la enriquecen con huevo cocido, con atún, con pescado fresco, con embutidos y hasta con aceitunas negras de Aragón.

Esta deliciosa ensalada es parte de la herencia gastronómica árabe que existe en España, porque están muy picados cada uno de sus ingredientes.

Es un plato que representa a la tierra de Jaén; y es el más popular de sus platos veraniegos y el que más frecuentemente se consume.

Su nombre significa revoltijo y se describe en el poema de Alfredo Cazabán en 1924:

Cuando tenga usted gana
de comer, pruebe una cosa
buena y sana;
un plato de la famosa pipirrana.
El agridulce tomate.
El pimiento, picadillo.
Se frota un ajo, y se bate
el aceite. Y por remate
miga, sal y vinagrillo
¡Qué olorcillo
el que sale del dornillo!

(Poema tomado de diariojaen.es)

El plato está asociado al llamado “dornillo de madera” donde se majan los vegetales o ingredientes tan sencillos como ajos y tomates pelados; usando, inclusive en esta tierra, migas de pan y un poco de agua; según leemos en el portal de El Diario de Jaén.

Tortilla de chorizo con Salchichas y pipirrana de pisto para acompañar

Lo que en Madrid se llama “Pipirrana de pisto” es un pisto sin cocinar, en crudo, es decir, la propia Pipirrana; y el pisto es frito.

Este plato lleva siete tomates de rama, pelados; una cebolla, un calabacín pequeño y un pimiento; sin piel y todo muy picado.

Lleva sal, aceite de oliva extra virgen y ajo molido.

Para los madrileños, el pisto tradicional es lo mismo pero los vegetales se sofríen en fuego bajo, poco a poco.

Para este plato, las salchichas de tu gusto, están cocidas en agua sin sacarlas del paquete durante media hora; así, se cuecen en su jugo.

Por otro lado, la tortilla de chorizo se hizo con dos huevos y lascas de chorizo por cada tortilla.

Platos de mi hermano Juan Ramón

Si nos ponemos a observar detenidamente, estos son platos realizados con ingredientes frescos, muy naturales y saludables.

El aceite es de oliva con sus buenas grasas omegas y algún que otro ingrediente como embutidos que nos gustan de vez en cuando.

Sin embargo, si observan las porciones, estas son las correctas para un almuerzo; y en España, para una cena.

Estoy muy agradecido con Juan Ramón, que preparó algo típico sin salirse de las especificaciones de su tierra.

Porque si hay algo que a uno le gusta al visitar otro país o al tener conocimiento de otras tierras, es probar y conocer su gastronomía; de dónde nace y qué alimentos con variaciones de sabor podemos conseguir.

Espero que lo hagan y que los tomen con los ingredientes correctos para que no nos salgamos de la dieta saludable.

Delighting ourselves with Tortilla de patata and Pipirrana de pisto -Spanish dishes with history-

The tortilla: A simple and humble dish that has become an icon of Spanish cuisine.

For me, my favorite and with infinite possibilities of combinations; but with a technique that today we are going to respect and know.

What about pisto or pipirrana? It is a salad that can be compared to the Argentine chimichurri, the Mexican pico de gallo or the Venezuelan guasacaca.

The tortilla de patatas or Spanish omelette and the pipirrana de pisto made by my brother Juan Ramón, who lives in Madrid, are dishes that could not be more Spanish, and easy, very easy to prepare.

They have their stories; and of course, very strong reasons to be considered healthy dishes.

The Spanish tortilla

No; its origin is not at all clear.

However, there are the Chronicles of the Indies, dating from 1519 in America, where the consumption of eggs in this way, along with potatoes, which were used to feed animals because they were considered unfit for human consumption at the time of the colony, began to be eaten in America.

The portal of Grupo Empresarial Palacios Alimentación, S.A., in its publication La Tortilla Española, in 2020, records that a recent study places the origin of this dish in the town of Villanueva de la Serena, in Badajoz, Extremadura, in 1798.

But, 20 years before these documents or chronicles of the Indies, its egg and potato combination was attributed to Las Cortes de Navarra, specifically to Joseph de Tena Godoy and the Marquis of Robledo, who created a nutritious and cheap food to fight the hunger of the time.

In the portal bonviveur.es also collects the same story, on the same date: 1798; in the document "Weekly of Agriculture and Arts Addressed to the Parish Priests" where there is a publication on a "Letter on potato bread" that was cooked in a pan instead of an oven, with the same purpose and also places it in the Extremadura area.

Bon Viveur-Gastroteca -Work by López Linaje (1798) The conceptual - not literal - origin of what we know today as tortilla de patatas.

Let's take into account that in Spain as well as in America, the origin of the omelet is very old; and it was made with eggs from different birds.

But let's not get too bored, let's see how my brother Juan Ramon prepares it and let's go by steps.

Spanish omelette simple recipe

As ingredients we have, a medium zucchini, a bell pepper, a large potato, an onion; and all chopped; as a vegetable complement for 4 eggs.

It also has salt; but no pepper.

And all in extra virgin olive oil.

We chop the potatoes or potatoes; which is nothing more than cutting them into pieces; but you can make them in thin slices, as well as the other ingredients.

Then, we are going to place them over medium heat in a frying pan with extra virgin olive oil to soften them a little.

Both the potatoes and the vegetables are placed together; and this, approximately for 10 minutes.

After 10 to 15 minutes we take them out and drain them in a colander.

And that oil you can collect it in a tray, because it is still a clean oil that you can reuse.

On the other hand, in a tray, we open 4 eggs, add salt only; we beat them and let them rest to unite them with the vegetables.

Once we integrate the mixture, we heat a frying pan until it is very hot, with a bottom of olive oil.

Pour the mixture without touching it and turn it over after 8 minutes; and that is the whole procedure.

This will sponge, because when we turn it over we will cover it for a few minutes so that it finishes enlarging; and after 8 minutes of turning it over we will have a crust similar to the crust of the first layer, maybe more golden.

La Pipirrana de pisto

For Spaniards, pipirrana is nothing more than a refreshing mix of vegetables that has its own Mediterranean flavor.

It is a typical Andalusian dish, which is nothing more, as they describe it, than the middle way between gazpacho and a delicious raw Mediterranean salad.

This refreshing salad is made with garlic, onion, tomato, cucumber and green bell pepper; all peeled or just the pulp of them.

It is very popular because it is very liquid or with sauce, which is basically made with vinegar and olive oil; and only seasoned with salt and pepper.

Some people enrich it with boiled egg, tuna, fresh fish, sausages and even black olives from Aragon.

This delicious salad is part of the Arabic gastronomic heritage that exists in Spain, because each of its ingredients is finely chopped.

It is a dish that represents the land of Jaén; and it is the most popular of its summer dishes and the most frequently consumed.

Its name means scrambled and it is described in the poem of Alfredo Cazabán in 1924:

When you feel like eating
to eat, try something good and
good and healthy;
a plate of the famous pipirrana.
The sweet and sour tomato.
The bell pepper, minced.
A garlic is rubbed, and the oil is
the oil. And to top it off
crumbs, salt and vinegar
What a smell
that comes out of the "dornillo "

(Poem taken from diariojaen.es)

The dish is associated with the so-called "dornillo de madera" where vegetables or ingredients as simple as garlic and peeled tomatoes are mashed; using, even in this land, bread crumbs and a little water; as we read in the portal of El Diario de Jaén.

Chorizo omelette with sausages and pipirrana de pisto to go with it

What in Madrid is called "Pipirrana de pisto" is an uncooked, raw ratatouille, that is, the Pipirrana itself; and the ratatouille is fried.

This dish takes seven vine tomatoes, peeled; an onion, a small zucchini and a bell bell pepper; skinned and all finely chopped.

It has salt, extra virgin olive oil and crushed garlic.

For the Madrileños, the traditional pisto is the same but the vegetables are sautéed over low heat, little by little.

For this dish, the sausages of your choice, are cooked in water without removing them from the package for half an hour; thus, they are cooked in their juice.

On the other hand, the chorizo omelet was made with two eggs and chorizo slices per omelet.

My brother Juan Ramón's dishes

If we take a closer look, these are dishes made with fresh, very natural and healthy ingredients.

The oil is olive oil with its good omega fats and some other ingredients such as sausages that we like from time to time.

However, if you look at the portions, these are the right ones for a lunch; and in Spain, for a dinner.

I am very grateful to Juan Ramón, who prepared something typical without going out of the specifications of his land.

Because if there is something that one likes when visiting another country or having knowledge of other lands, it is to taste and know its gastronomy; where it comes from and what foods with variations of flavor we can get.

I hope you do it and that you take them with the right ingredients so that we do not get out of the healthy diet.

Emilio Ríos – Venezuela

@emiliorios

• Barras Separadoras y logo de English editado en Paint / Separator bars and English logo edited in Paint:
  Pixabay- Kranich17

• Dibujo Final de agradecimiento editado en Paint / Final thank you drawing edited in Paint:
  Pixabay-OpenClipart-Vectors

• Vota por los Testigos Hispanos / Vote for Hispanic Witnesses:

@la-colmena: https://vote.hive.uno/@la-colmena

@aliento: https://vote.hive.uno/@aliento

@cervantes: https://peakd.com/me/witnesses