Delicious cheese corviches: Ecuadorian Recipe [ENG]|[ESP]

Un saludo a todos quienes forman parte de esta maravillosa comunidad, hoy vengo a compartirles una receta que es una de mis favoritas, se puede replicar en casa como una opción para desayuno, merienda o simplemente un aperitivo.

Esta receta se trata del corviche ecuatoriano, quizás resulte desconocido para muchos, pero este plato en el país que vivo es muy popular y una delicia. Por eso cada vez que veo que alguien vende los corviches, me apresuro a comprarlos, ya que preparar este plato es un tanto laborioso. Sin embargo, esta vez decidí animarme a prepararlo, puesto que mi mamá trajo a casa mucho plátano verde que se produce en la finca, así que puedo idearme hacer una variedad de platillos. Los ingredientes que se van a necesitar son los siguientes:

Greetings to all who are part of this wonderful community, today I come to share with you a recipe that is one of my favorites, it can be replicated at home as an option for breakfast, snack or just an appetizer.

This recipe is about the Ecuadorian corviche, perhaps it is unknown to many, but this dish in the country where I live is very popular and a delight. That is why every time I see someone selling corviches, I rush to buy them, since preparing this dish is somewhat laborious. However, this time I decided to go ahead and prepare it, since my mom brought home a lot of green plantains that are produced on the farm, so I can come up with a variety of dishes. The ingredients you will need are the following:

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Hay diferentes formas de preparar esta receta; el procedimiento que les voy a compartir es la forma tradicional que se hace en casa, para mí es muy práctico, además los resultados cumplen con lo esperado. El punto de partida es rallar el plátano verde con la ayuda de un rallador, este proceso es un tanto rudimentario y cansado. Se puede emplear un rallador eléctrico o cualquier otro aparato para agilizar este proceso y así obtener una masa bien consistente. Hay que tener en cuenta que el rallado debe ser lo más fino posible, ya que esto permitirá moldear la forma del corviche con facilidad.

There are different ways to prepare this recipe; the procedure I am going to share with you is the traditional way that is done at home, for me it is very practical, besides the results are as expected. The starting point is to grate the green plantain with the help of a grater, this process is somewhat rudimentary and tiring. An electric grater or any other device can be used to speed up this process and thus obtain a very consistent dough. Keep in mind that the grating should be as fine as possible, as this will allow to mold the shape of the corviche easily.

Luego de haber rallado 12 plátanos verdes que es la cantidad para obtener 15 corviches. Se procede a realizar el refrito con una cebolla colorada, un pimiento, culantro y 4 pepas de ajo. Se recomienda que los vegetales sean picados de una forma pequeña. Una vez que se hayan sofreído los vegetales con sal, comino y achiote, es momento de añadir a la masa que se obtuvo al rallar el plátano verde. Se revuelve el refrito con la masa hasta que los ingredientes se distribuyan de forma uniforme. El último ingrediente que se le agrega a la masa es 100 gramos de pasta de maní.

En el relleno del corviche vamos a utilizar queso, el cual tiene que ser maduro o mozzarella. Por otro lado, el relleno también, puede ser, de camarón, pescado, atún o pollo, aquí va a depender el que sea de preferencia, los pasos a seguir son similares, lo único que va a cambiar es la preparación del bistec para el relleno. Continuando con la receta, se procede a rallar el queso, y una vez culminado con los pasos anteriores nos preparamos para armar los corviches.

After having grated 12 green plantains, which is the quantity to obtain 15 corviches. We proceed to make the refried with a red onion, a bell pepper, coriander and 4 seeds of garlic. It is recommended that the vegetables are chopped in a small way. Once the vegetables have been sautéed with salt, cumin and achiote, it is time to add to the mixture obtained by grating the green plantain. Stir the refried mixture with the masa until the ingredients are evenly distributed. The last ingredient to be added to the dough is 100 grams of peanut paste.

In the filling of the corviche we are going to use cheese, which has to be mature or mozzarella. On the other hand, the filling can also be shrimp, fish, tuna or chicken, here it will depend on the one you prefer, the steps to follow are similar, the only thing that will change is the preparation of the steak for the filling. Continuing with the recipe, we proceed to grate the cheese, and once finished with the previous steps we prepare to assemble the corviches.

Para ello, hay una técnica muy falible que consiste en poner un cuarto de agua en un recipiente, y colocar cerca de la masa y el queso, ya que mientras se va armando el corviche de forma ovalada, se va humedeciendo la masa con la ayuda del agua en pequeña cantidad, al menos 5 gramos de agua. Esto permitirá dar mayor dureza al rellenar el queso y hasta en el momento de la cocción.

To do this, there is a very reliable technique that consists of putting a quart of water in a container, and placing it near the dough and the cheese, since while the oval-shaped corviche is being assembled, the dough is moistened with the help of the water in a small amount, at least 5 grams of water. This will make it harder when filling the cheese and even at the moment of cooking.

El último paso es freír a los corviches para ello se debe considerar la cantidad de aceite que cubra la mitad de los corviches. La cocción debe ir a fuego lento. Mientras se fríen, preparamos una ensalada con cebolla, tomate, cilantro y limón, esto se hace como un aderezo al momento de degustar el corviche, además de la ensalada puede ir una salsa como mayonesa que fue la que utilicé para esta receta, la mayonesa que emplee es casera y bastante natural, ya que lleva aguacate.

The last step is to fry the corviches, for this you should consider the amount of oil that covers half of the corviches. The cooking should be over low heat. While they are frying, we prepare a salad with onion, tomato, cilantro and lemon, this is done as a dressing at the moment of tasting the corviche, in addition to the salad can go a sauce like mayonnaise which was the one I used for this recipe, the mayonnaise I used is homemade and quite natural, as it has avocado.

Finalmente, nos queda disfrutar este delicioso resultado con una taza de café caliente. Demasiado exquisito, es una comida criolla y un tanto laboriosa, pero vale la pena hacerlo definitivamente, espero esta receta haya sido de su agrado. Me despido agradeciéndote por tu apoyo y compañía.

Finally, we can enjoy this delicious result with a cup of hot coffee. Too exquisite, it is a Creole food and somewhat laborious, but it is definitely worth doing, I hope this recipe has been to your liking. I say goodbye thanking you for your support and company.

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