Guatita Ecuadorian food | Quick and easy recipe [ESP-ENG]

Saludos queridos amigos de esta maravillosa comunidad, es un placer estar por aquí nuevamente. En esta oportunidad les comparto una receta muy conocida en Ecuador, se trata de la "Guatita". Un plato llamativo porque uno de los principales ingredientes es la panza de res o también conocido como mondongo. Es una excelente opción para comer un delicioso almuerzo o merienda, se sirve con arroz blanco y maduro frito. Así que les invito a que me acompañen en la preparación de este plato típico de mi país. A pesar de que estoy en un proceso de volverme vegana, le dedique mucho cariño y tiene la mejor esencia que es el amor.

Greetings dear friends of this wonderful community, it is a pleasure to be here. In this opportunity I share with you a very well known recipe in Ecuador, it is called "Guatita". A striking dish because one of the main ingredients is beef belly or also known as mondongo. It is an excellent option to eat a delicious lunch or snack, it is served with white rice and fried maduro. So I invite you to join me in the preparation of this typical dish of my country. Although I am in the process of becoming vegan, I put a lot of love into it and it has the best essence, which is love.

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Lo primero que hay que hacer cuando se inicia con esta preparación es lavar bien la panza de res y luego añadirle 6 cucharas de harina de maíz, un limón completo y dos cucharas de sal; (esto para eliminar bacterias y el olor), por ende se debe dejar concentrar estos ingredientes por 45 minutos. Entonces, una vez transcurrido este tiempo, el siguiente paso es cocinar la panza de res, para ello hay que agregarle sal, ajo, trozos de cebolla, perejil y orégano seco.

The first thing to do when you start with this preparation is to wash the beef belly well and then add 6 spoons of corn flour, a whole lemon and two spoons of salt; (this is to eliminate bacteria and odor), therefore you must let these ingredients concentrate for 45 minutes. Then, once this time has elapsed, the next step is to cook the beef belly, adding salt, garlic, onion pieces, parsley and dried oregano.

La cocción de la panza de res lleva mucho tiempo, por eso se recomienda utilizar una olla de presión para agilizar este proceso. Mientras se cocina este ingrediente, es momento de preparar un refrito, con cebolla blanca, perejil, ajo y pimiento. Estos vegetales se cortan en pedazos pequeños, tal y como se observa en la siguiente imagen. Luego hay que sofreír estos ingredientes en un sartén con aceite, color, comino, ajo en polvo y sal.

Cooking beef belly takes a long time, so it is recommended to use a pressure cooker to speed up this process. While this ingredient is cooking, it is time to prepare a "refrito", with white onion, parsley, garlic and bell pepper. These vegetables are cut into small pieces, as shown in the following image. Then you have to fry these ingredients in a frying pan with oil, color, cumin, garlic powder and salt.

Transcurrido el tiempo de cocción de los ingredientes en el sartén, hay que agregar los trozos de papas. Seguido de esto se añade la pasta de maní (se debe encontrar licuado con 500 ml de agua). Dejar la cocción por 20 minutos. Luego de este tiempo también hay que agregar 250 ml del caldo de panza de res que anteriormente se puso a cocinar.

After the cooking time of the ingredients in the frying pan has elapsed, add the potato pieces. Then add the peanut paste (it should be found liquefied with 500 ml of water). Let it cook for 20 minutes. After this time also add 250 ml of the beef belly broth that was previously cooked.

El último paso es añadir al sartén la panza de res, siempre y cuando esté bien cocinada y tenga una consistencia suave. Finalmente, completando el tiempo de cocción de todos los elementos agregados, se puede ver que se ha formado una crema con una contextura espesa, demostrando que la guatita está lista para servirse. En esta ocasión he decidido acompañar este plato con arroz blanco, plátanos maduros. Adicional a esto, también se le puede incluir un huevo cocinado. Y ahora solamente nos queda disfrutar de este delicioso plato.

The last step is to add the beef belly to the pan, as long as it is well cooked and has a smooth consistency. Finally, when the cooking time of all the added elements is completed, you can see that a cream with a thick texture has formed, showing that the guatita is ready to be served. On this occasion I have decided to accompany this dish with white rice and ripe plantains. In addition to this, you can also include a cooked egg. And now we just have to enjoy this delicious dish.

Espero que esta receta sea de su agrado, aunque es una comida criolla se la pude disgustar de una forma variada, por ejemplo sabe mucho mejor si se le agrega el ceviche de pescado, de camarón y de concha. Toda esa combinación se le llama "bandera", otro plato típico, lo cual podría ser detallada en otro post. Me despido de todos agradeciendo por su tiempo brindado.

I hope this recipe is to your liking, although it is a creole food it can be disliked in a varied way, for example it tastes much better if you add the fish, shrimp and shell ceviche. All this combination is called "bandera", another typical dish, which could be detailed in another post. I would like to thank you all for your time.

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Todas las imágenes que aparecen en esta publicación son fotografías propias tomadas con un Xiaomi Redmi note 9 pro.
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