Desde hace día que les compartí la receta de la torta blanca de navidad quedé con unas ganas inmensas de volver a comerla y dije "debo hacerla".

Aunque me resultó un poco complicado el conseguir todos los ingredientes, ya que no vivo en un lugar muy céntrico y aunque hay tiendas en la zona, no pude encontrar el principal que era el queso crema.

Así que no me dejé decaer por esto y pensé en armar una teniendo como inspiración aquella torta blanca y es entonces cuando nace este pastel de coco y maní.

No se imaginan el sabor tan delicioso que tiene, tanto que solo duró dos días en casa. La primera noche nos habíamos comido la mitad de él. 😂♥

Y yo por supuesto documenté todo para compartírselos a ustedes, así que sin más que agregar, vamos con los ingredientes y el paso a paso.

• 3 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de azúcar
• 250 gr de margarina
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de ron
• 70 gr de coco rallado
• 100 gr de maní sin sal triturado
• Esencia de nata

Glaseado:

• 200 de azúcar pulverizada
• 1 clara de huevo
• Leche
• Esencia de nata

El un bowl coloqué la margarina y el azúcar y batí hasta cremar.

Luego fui agregando uno a uno los huevos y batiendo cada vez que agregaba uno por al menos dos minutos.

Es importante abrir los huevos antes en una taza y no agregarlos directamente a la mezcla para evitar que alguno nos salga dañado.

La harina de trigo la cernimos y luego agregamos toda de golpe a la preparación, mezclamos un poco para evitar que salga volando por toda la cocina y luego mezclamos ligeramente hasta integrar.

También agregamos la esencia de nata o vainilla.

Ahora el momento del sabor, le colocamos el coco rallado, en mi caso yo usé deshidratado, el maní y mezclamos un poco con la paleta.

Recuerda que no debes batir en exceso para no activar el gluten de más y así tu pastel quede esponjoso.

Por último agregué los líquidos, que en este caso son la leche y el ron, lo normal es agregarlos previo a la harina pero a mi se me pasó 😅. Igual según mi experiencia esto no cambia el resultado final, pero si te sientes más seguro puedes hacerlo antes de la harina o colocar la mitad y luego la otra mitad después de la harina.

Una vez lista la mezcla la colocaremos a un molde para pastel al cual le colocamos margarina y harina.

Llevamos al horno por unos 45 minutos a una temperatura media.

Al transcurrir el tiempo de cocción, pinchamos con un cuchillo fino o palito de madera y si sale limpio es momento de sacarla del horno. La dejamos reposar un poco antes de desmoldar.

Mientras vamos preparando el glaseado, para ello batimos la clara de huevo y al llegar al punto de picos vertemos la azúcar glass y continuamos batiendo.

Luego agregamos la esencia y unas gotitas de leche o limón.

Yo me excedí un poco con esto y el glaseado me quedó algo líquido pero igual se endureció en la superficie del pastel.

Desmoldamos el pastel y colocamos el glaseado en la superficie, y luego espolvoreamos un poco más de coco rallado para decorar.

Así tendremos listo el pastel, el cual quedó super esponjoso y delicioso.

Espero les haya gustado la receta, ahora los dejo con algunas fotitos de cuando lo corté. ♥