Una Bruja en la Cocina: "Eggplant Lasagna and Rice with Vegetables, A complete meal ideal for lunch or dinner." [EN] // [ES]

almost 2 years ago

Many times we complicate our lives to put together a menu either for lunch or dinner, because to tell the truth breakfast is usually quite simple, but when we have family to serve food at these times, we run out of options sometimes, or simply we are pigeonholed in a type of menu, thinking about this has occurred to me to share with you some complete menu options that can serve us well for a good lunch or dinner, depending on the diet that follows each of you, and you can add or remove any of the options that I show you.

There are days when I simply stand in front of the refrigerator and wonder what to feed these people today? Keeping in mind that Mathias is always picky about food and on some specific occasions I have to prepare something just for him, but in most cases I try to adjust the meals so that he is included in the menu. Today I had the idea to prepare for lunch an eggplant lasagna with few ingredients accompanied by a rice with vegetables and I accompanied these two with bananas baked in the air fryer and Russian salad. I try to always prepare a good amount of meat sauce and have it in the freezer for this type of preparations, it is the way to save time and have different options when cooking.

One of the things that help me to save time in the kitchen, besides having some precooked and frozen food is to take advantage of the cooking liquids of some vegetables to use it in the preparation of rice, thus saving time and adding extra flavor to it, but come with me and I'll explain better what I'm talking about.

Ingredientes

4	Small eggplants
3 Cups	Meat sauce
200 gr	Mozzarella cheese
2 Cups	Rice
1	Small onion
2	Sweet peppers
1 tsp	Minced garlic
2	Ripe bananas
1 Tbsp	Olive oil
2 Tbsp	Chicken bouillon powder
1 Tbsp	Salt
1/2 tsp	Ground cumin
1	Carrot diced

Preparation

Preparation time	20 Minutes
Cooking Time	30 Minutes

For the eggplant lasagna we cut the previously peeled eggplants in slices of about 5 millimeters thick, we will cook them in boiling water that we season with chicken broth powder, salt and cumin, we will leave the eggplants in slices for a couple of minutes and remove letting them drain, on the other hand, in a separate pot we sauté with the tablespoon of olive oil, onion and finely chopped sweet peppers accompanied by the chopped garlic.

Once the onion is crystallized, add the diced carrot and sauté for about a minute and add the rice, stir well for another minute so that the rice mixes well with the vegetables and continue adding the broth where we boiled the eggplants, this is already seasoned and is also hot, which will considerably reduce the cooking time of the rice, giving us a loose rice.

While the rice is cooking we are going to assemble the eggplant lasagna, as you can see the color of it has changed thanks to the cooking, we are going to make layers of meat and eggplant interspersing mozzarella cheese until and when we finish we add more cheese to take it then to a preheated oven at 180 °C for 30 minutes. At the same time that we put the lasagna in the oven, we place the plantains in the air fryer at 180 °C for 20 minutes, turning them halfway through the time so that they brown well on both sides.

Another of the things I try to keep in the refrigerator, first because it is very practical to prepare a good amount and store for up to a week, and second because it tastes better, is the Russian salad, either with just potatoes and carrots or with beets, to accompany meals are a 10 and also we save time by having it already prepared, now we just serve and enjoy.

_{Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed and PicsArt.}

Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!

[ES]

Muchas veces nos complicamos la vida para armar un menú bien sea para un almuerzo o una cena, pues a decir verdad el desayuno es bastante sencillo por lo general, pero cuando tenemos familia a la que servir comida en estos horarios, se nos acaban las opciones en ocasiones, o simplemente nos encasillamos en un tipo de menú, pensando en esto se me ha ocurrido compartir con ustedes algunas opciones de menú completo que bien nos pueden servir para un buen almuerzo o una cena, dependiendo del régimen alimenticio que siga cada uno de ustedes, y que bien pueden agregar o quitar alguna de las opciones que les muestro.

Hay días en los que sencillamente me paro frente al refrigerador y me pregunto ¿Que le hago de comer a esta gente hoy? Teniendo en cuenta siempre que Mathias es quisquilloso con la comida y en algunas ocasiones especificas tengo que preparar algo solo para él, pero en la mayoría de los casos trato de ajustar las comidas para que el este incluido en el menú. Hoy se me ocurrió preparar para el almuerzo una lasaña de berenjenas con pocos ingredientes acompañado de un arroz con vegetales y acompañe estos dos con plátanos horneados en la freidora de aire y ensalada rusa. Trato de preparar siempre una buena cantidad de salsa de carne y tenerla en el congelador para este tipo de preparaciones, es la manera de ahorrar tiempo y tener opciones diferentes al momento de cocinar.

Una de las cosas que me sirven para ahorrar tiempo en la cocina, además de tener algunos alimentos precocidos y congelados es, aprovechar los líquidos de cocción de algunas verduras para usarlo en la preparación del arroz, de esta manera ahorro tiempo y añado sabor extra al mismo, pero acompáñame y te explico mejor de lo que hablo.

Ingredientes

4	Berenjenas pequeñas
3 Tazas	Salsa de carne
200 gr	Queso mozzarella
2 Tazas	Arroz
1	Cebolla pequeña
2	Ajíes dulces
1 Cdta	Ajo picado
2	Plátanos maduros
1 Cda	Aceite de oliva
2 Cdtas	Caldo de pollo en polvo
1 Cda	Sal
1/2 Cdta	Comino molido
1	Zanahoria picada en cubitos

Preparación

Tiempo de preparación	20 Minutos
Tiempo de Cocción	30 Minutos

Para la lasaña de berenjenas cortamos las berenjenas previamente peladas en rodajas de unos 5 milímetros de espesor, las cocinaremos en agua hirviendo que condimentamos con caldo de pollo en polvo, sal y comino, dejaremos las berenjenas en rodajas por un par de minutos y retiramos dejando escurrir, por otro lado en una olla aparte salteamos con la cucharada de aceite de oliva, la cebolla y los ajíes dulces picados finamente acompañado del ajo picado.

Una vez cristalizada la cebolla agregamos la zanahoria picada en cubitos y salteamos un minuto aproximadamente y adicionamos el arroz, revolvemos bien por otro minuto más para que el arroz se mezcle bien con los vegetales y continuamos adicionando el caldo donde hervimos las berenjenas, este ya está condimentado y además está caliente, lo que nos reducirá considerablemente el tiempo de cocción del arroz, dándonos además un arroz sueltecito.

Mientras se cocina el arroz vamos armando la lasaña de berenjenas, como pueden ver el color de la misma ha cambiado gracias a la cocción, vamos a ir haciendo capas de carne y berenjena intercalando queso mozarela hasta y al terminar le agregamos más queso para llevarlo luego a un horno precalentado a 180 °C por 30 minutos. Al mismo tiempo que metemos la lasaña al horno colocamos los plátanos en la freidora de aire a 180 °C por 20 minutos, dándole vuelta a mitad del tiempo para que se doren bien por ambos lados.

Otra de las cosas que trato de tener en el refrigerador, primero porque es muy práctico preparar una buena cantidad y guardar por hasta una semana, y segundo porque así tiene mejor sabor, es la ensalada rusa, bien sea de solo papas y zanahorias o con remolacha, para acompañar las comidas son un 10 y además nos ahorramos tiempo teniéndola ya preparada, ahora nos queda servir y disfrutar.

_{Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed y PicsArt.}