There are many vegetables that are wonderful when it comes to cooking, I admire the nobility of zucchini and carrots, together these two ingredients make a tasty meal and are usually easily available in the markets, today I share with you a recipe for zucchini and carrot pancakes, it has been a delicious breakfast full of flavor and nutritious, this recipe also serves for any meal of the day. It is a complete, fun, fresh and healthy meal!... it is also very easy to prepare and its cooking is quick, these pancakes are salty and they are delicious.

• One cup of grated zucchini
• One cup of grated carrot
• 1/2 cup of leavening flour
• One branch of onion, chopped
• One clove of garlic, minced
• 1/4 teaspoon black pepper
• 2 beaten eggs
• 1/4 cup water
• 4 tablespoons of oil
• salt
• 1/4 teaspoon oregano
• Four leaves of romaine lettuce
• Juice of half a lemon

We start by combining in a large bowl: the flour, garlic, oregano, a little salt and black pepper. Mix everything well, we are practically making a seasoned flour.

Add the beaten eggs and the water and stir until the mixture is smooth.

Add also the grated zucchini, chives and carrots. Mix everything well as shown in the picture.

When cooking the pancakes, place a tablespoon of oil in a small frying pan, over medium heat and start cooking the pancakes on both sides.

This recipe makes four pancakes

I have accompanied this delicious meal with romaine lettuce cut into strips and dressed with lemon and salt, I often eat lettuce in this simple way.

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• The images were taken from my Redmi Xiaomi 8A phone, the cover was made in Canva

Hay muchos vegetales que son una maravilla a la hora de cocinar, yo admiro la nobleza del calabacín y también de la zanahoria, juntos estos dos ingredientes hacen una comida sabrosa y generalmente se consiguen fácilmente en los mercados, hoy les comparto una receta de torticas de calabacín y zanahoria, ha sido un delicioso desayuno lleno de mucho sabor y además nutritivo, también ésta receta sirve para cualquier comida del día. Es una comida completa, divertida, fresca y saludable!.. además es muy fácil de preparar y su cocción es rápida, estás tortitas son saladas y quedan buenísimas.

• Una taza de calabacin rallado
• Una taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de harina leudante
• Una rama de cebollin picado
• Un diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 huevos batidos
• 1/4 taza de agua
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• 1/4 de cucharadita de orégano
• Cuatro hojas de lechuga romana
• Jugo de medio limón

Comenzamos combinando en un bowl grande: la harina , el ajo , el orégano, un poco de sal y la pimienta negra. Mezclamos bien todo, prácticamente estamos haciendo una harina sazonada .

Agregamos los huevos batidos y el agua, y movemos hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos.

Añadimos también el calabacín rallado, cebollín y la zanahoria. Mezclamos todo bien así como está en la imagen.

Al momento de cocinar las tortitas colocamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña, a fuego medio comenzamos a cocinar por ambos lados nuestras tortitas.

Ésta receta rinde para cuatro tortitas

He acompañado ésta deliciosa comida con lechuga romana cortada en tiras y aderezada con limón y sal, yo acostumbro a comer lechuga muchas veces así de forma simple.

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