Delicious chicken stew with sweet potatoes and eggplant.[Esp-Eng]

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Maravilloso y bendecido inicio de semana, un gusto compartir con ustedes, hoy les traigo una vez más una receta con pollo esta vez combinada con batatas y berenjena y es ideal para ser acompañada con el contorno de nuestra preferencia, este es un plato muy balanceado ya que el pollo es rico en proteína y con los vegetales nos aporta los otros nutrientes que nuestro organismo necesita para su buen funcionamiento aquí les dejo el paso a paso de esta receta.

Wonderful and blessed start of the week, a pleasure to share with you, today I bring you once again a recipe with chicken this time combined with sweet potatoes and eggplant and is ideal to be accompanied with the contour of our preference, this is a very balanced dish because the chicken is rich in protein and with vegetables gives us the other nutrients that our body needs for its proper functioning here I leave the step by step of this recipe.

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• 1/2 pechuga
• 2 batatas
• 1 berenjena
• 2 tomates cocina
• 1 cebolla
• 1 pimentón
• 3 dientes de ajo
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 breast
• 2 sweet potatoes
• 1 eggplant
• 2 tomatoes
• 1 onion
• 1 bell pepper
• 3 garlic cloves
• Soy sauce
• Olive oil
• Salt and pepper to taste

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Lo primero que haremos es trocear el pollo y aderezamos con sal, pimienta y salsa de soya dejamos reposar.

The first thing to do is to chop the chicken and season it with salt, pepper and soy sauce and let it rest.

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Luego lavamos bien los vegetales que vamos a usar y cortamos finamente la cebolla, ajo y el pimentón, pelamos y picamos en cubos pequeños las batatas y la berenjena le quitamos un poco de piel la cortamos también en cubos y las ponemos en agua y sal para eliminar el amargo.

Then we wash well the vegetables we are going to use and finely chop the onion, garlic and paprika, peel and chop into small cubes the sweet potatoes and the eggplant we remove a little skin and cut it also into cubes and put them in water and salt to remove the bitterness.

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En una paila u olla colocamos un chorrito de aceite y ponemos el pollo a dorar, luego le colocamos el ajo seguido le agregamos la cebolla y sofreímos al marchitar le colocamos el pimentón y salteamos.

In a pan or pot we put a dash of oil and put the chicken to brown, then we add the garlic, followed by the onion and fry it, when it wilts we add the paprika and sauté.

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Le colocamos las batatas mezclamos le añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego bajo por 3 minutos le agregamos las berenjenas removemos Le agregamos los tomates licuados con 1/4 taza de agua y seguimos cocinando.

Add the sweet potatoes, mix, add a pinch of salt and cook over low heat for 3 minutes, add the eggplants, stir, add the tomatoes liquefied with 1/4 cup of water and continue cooking.

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Cuando las batatas y la berenjena ablanden le colocamos el orégano cocinamos por un par de minutos y retiramos del fuego.

When the sweet potatoes and eggplant are soft, add the oregano, cook for a couple of minutes and remove from heat.

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Ya listo el pollo servimos caliente y acompañamos con el contorno nuestra preferencia y en un nutritivo y balanceado almuerzo.

Once the chicken is ready, serve it hot and accompany it with the garnish of your choice for a nutritious and balanced lunch.

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Espero que esta sencilla receta que les comparto el día de hoy sea de su total agrado hasta la próxima y muchas bendiciones.

I hope that this simple recipe that I share with you today will be to your liking until next time and many blessings.

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