Delicious rice arepas with carrot and chia served with chard and potato stew and plantain slices.[Esp-Eng]

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Maravilloso y bendecido día, me alegra compartir una vez más con ustedes, en esta ocasión les muestro como preparar unas arepas de arroz, zanahoria, calabacín y chía ideal para desayunar o cenar y la pueden acompañar con el relleno de su preferencia yo las acompañe con un guiso de acelgas y papas, estas arepas contiene fibra, vitaminas y minerales aquí les dejo el paso a paso de esta sencilla receta.

Wonderful and blessed day, I am happy to share once again with you, this time I show you how to prepare rice arepas, carrots, zucchini and chia ideal for breakfast or dinner and can be accompanied with the filling of your choice I accompany them with a stew of chard and potatoes, these arepas contains fiber, vitamins and minerals here I leave the step by step of this simple recipe.

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Para las arepas:

• 2 tazas de arroz cocido
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1 cucharadita de chía
• 1/4 taza de harina de maíz

Para el relleno:

• 2 papas
• 5 hojas de acelgas
• 1 tomate
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Cúrcuma
• Aceite de oliva

For the arepas:

• 2 cups cooked rice
• 1/2 cup grated carrots
• 1/2 cup grated zucchini
• 1 teaspoon chia
• 1/4 cup corn flour

For the filling:

• 2 potatoes
• 5 chard leaves
• 1 tomato
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 sprig of cilantro
• Salt and pepper to taste
• Turmeric
• Olive oil

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Para preparar estas arepas lo primero que hago es colocar en un bol el arroz cocido con ayuda de un procesador o un pisa puré lo trituramos, luego agregamos la zanahoria, el calabacín, la chía mezclamos le agregamos harina y vamos amasando con las manos húmedas hasta formar una masa homogénea dejamos reposar por unos minutos.

To prepare these arepas, the first thing I do is to place the cooked rice in a bowl with the help of a food processor or a masher, then add the carrot, zucchini, chia, mix, add flour and knead with wet hands until a homogeneous dough is formed, let it rest for a few minutes.

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Vamos tomando porciones de masa formamos bolitas y le damos forma redonda a nuestras arepas en un budare o en una plancha colocamos las arepas y cocinamos hasta dorar por ambos lados ya listas retiramos del fuego.

We take portions of dough and form small balls and give round shape to our arepas in a pan or griddle we place the arepas and cook until golden brown on both sides and ready to remove from the fire.

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Preparamos un guiso de acelgas con papas picamos y troceamos las acelgas y las papas y cortamos pequeñito el cilantro; cocinamos al vapor primero las papas y los tallos de la acelga por 5 minutos aproximadamente, luego colocamos las hojas de las acelgas y cocinamos por 3 minutos y retiramos del fuego, picamos con la ayuda de un procesador de alimentos los aliños (cebolla, ajíes, tomate, ajo).

We prepare a chard stew with potatoes, chop the chard and potatoes and cut the cilantro into small pieces; we steam cook the potatoes and the chard stems for approximately 5 minutes, then add the chard leaves and cook for 3 minutes and remove from heat, chop the seasonings (onion, peppers, tomato, garlic) with the help of a food processor.

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En una olla o paila colocamos un chorrito de aceite de oliva ponemos a sofreír el aliño aproximadamente por 3 minutos le agregamos las papas y los tallos de las acelgas saltemos por unos minutos añadimos la sal, pimienta y cúrcuma salteamos y por último le añadimos el cilantro mezclamos cocinamos por dos minutos y retiramos del fuego.

In a pot or pan put a drizzle of olive oil and sauté the dressing for approximately 3 minutes, add the potatoes and the chard stems, sauté for a few minutes, add the salt, pepper and turmeric, sauté and finally add the cilantro, mix, cook for two minutes and remove from the heat.

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Ya listas las arepas las servimos calientes y acompañadas con el relleno de su preferencia como les dije anteriormente yo las serví con guiso de acelgas y papas y tajadas.

Once the arepas are ready, serve them hot and accompanied with the filling of your preference as I said before, I served them with chard stew and potatoes and slices.

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Espero que esta sencilla receta que les comparto hoy sea de su agrado hasta la próxima y muchas bendiciones.

I hope this simple recipe that I share with you today will be to your liking until next time and many blessings.

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