Iron-rich Spinach Omelette with Cheese and Ham.[Esp-Eng]

Inicio la preparación lavando muy bien las espinacas, estas espinacas no las blanqueo porque son de un pequeño huerto que tengo, y son tiernas, pero si las compran en el supermercado las pasan por agua hirviendo por segundos para que se pongan tiernas y no pierdan sus nutrientes, de allí las escurren para extraer el exceso de agua.

Las espinacas las cortan en juliana, que es el corte largo y los huevos los van descascarando y vertiendo en una taza uno a uno para ver si alguno no está en buen estado ya que esto nos dañaría toda la preparación.

I start the preparation by washing the spinach very well, I do not blanch this spinach because it comes from a small garden that I have, and it is tender, but if you buy it in the supermarket, I boil it in boiling water for a few seconds so that it becomes tender and does not lose its nutrients, from there I drain it to remove the excess water.
The spinach is cut into julienne strips, which is the long cut, and the eggs are shelled and poured into a cup one by one to see if any of them are damaged, as this would damage the whole preparation.