Good morning dear Hivers, I hope you are having a wonderful weekend.... Today, I will share with you the exquisite breakfast I enjoyed with my mother. Next, I will explain "step by step" how to prepare some appetizing "empanadas with tomato, basil, coriander and cheese".

What I love most about this recipe is its "crunchy" texture and the delicious contrast provided by the tomato cubes, along with the basil leaves, fresh coriander and melted cheese. I love to pair it with one of my three favorite sauces: honey mustard, tartar or yogurt with mint and merken.

Buenos días queridos Hivers, espero que estén pasando un maravilloso fin de semana... Hoy, compartiré con ustedes el exquisito desayuno que disfruté en compañía de mi madre. A continuación, les explicaré "paso a paso" como preparar unas apetitosas "empanadas con tomate, albahaca, cilantro y queso".

Lo que más amo de ésta receta es su textura "crujiente" y el delicioso contraste que aportan los cubos de tomate, junto con las hojas de albahaca, el cilantro fresco y el queso derretido. Me encanta acompañar con una de mis tres salsas favoritas: mostaza con miel, tártara o yogurt con yerbabuena y merkén.

• To make this recipe I used the following ingredients: ripe tomatoes, basil, coriander, "semi-hard" white cheese, 1 cup of corn flour, 1 teaspoon of salt and 1 tablespoon of sugar.

• Friends, you can use the cheese of your preference, the important thing is that it has a touch of salt, if you wish you can also use yellow cheese (grated).

• Para realizar ésta receta utilicé los siguientes ingredientes: tomates maduros, albahaca, cilantro, queso blanco "semi-duro", 1 taza de harina de maíz, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar.

• Amigos, pueden utilizar el queso de su preferencia, lo importante es que tenga un toque de sal, si desean también pueden utilizar queso amarillo (rallado).

• We start by preparing our dough... We add to a bowl the corn flour, together with the salt and sugar. Add 1 cup of water, mix first with a paddle or wooden spoon and then knead until well integrated. The texture of the dough should be "smooth and manageable", if you think you need to add more water, you can add small touches. Cover and let it rest for 20 minutes.

• Empezaremos preparando nuestra masa... Agregamos a un bowl la harina de maíz, junto con el azúcar y la sal. Colocamos 1 taza de agua, mezclamos primero con una paleta o cuchara de madera y luego amasamos hasta integrar bien. La textura de la masa deberá quedar "suave y manejable", si consideran que deben agregar más agua, pueden colocar pequeños toques. Tapamos y dejamos reposar durante 20 minutos.

• Cut the "tomatoes" into "small" cubes, remove the seeds, mix with the coriander and basil leaves (finely chopped).

• Cortamos los "tomates" en cubos "pequeños", extraemos las semillas, mezclamos con el cilantro y las hojas de albahaca (finamente cortadas).

• Next, add the cheese... Mix until well integrated. As the type of cheese I used has enough salt, it is NOT necessary to add salt. You can add a touch of "pepper".

• A continuación, añadimos el queso... Mezclamos hasta integrar bien. Como el tipo de queso que utilicé tiene suficiente cantidad de sal, NO es necesario agregar sal. Pueden colocar un toque de "pimienta".

• We assemble our spheres, this time I prepared small and thin empanadas. Spread the dough on a flat plate, I suggest placing a piece of plastic wrap on the plate to prevent the dough from sticking to the bottom. Flatten as thin as possible and proceed to fill.

• Armamos nuestras esferas, en ésta ocasión preparé las empanadas pequeñas y delgadas. Extendemos la masa encima de un plato llano, les sugiero colocar un trozo de plástico al plato para evitar que la masa se pegue en el fondo. Aplanamos lo más delgado posible y procedemos a rellenar.

• In this step, we proceed to fold and cut along the edge, you can use a cutter or small plate.

• En éste paso, procedemos a doblar y cortar por el borde, pueden utilizar un cortador o plato pequeño.

• We cook our succulent empanadas over medium heat until they are golden brown on both sides.

• Cocinamos nuestras suculentas empanadas a fuego "medio", hasta comprobar que se doraron por ambos lados.

• This is how crispy and tasty our delicious empanadas turned out!

• Así de crujientes y sabrosas quedaron nuestras exquisitas empanadas!

• Friends, here is an excellent option for breakfast, snack or dinner. I hope you enjoyed the recipe and are encouraged to prepare it... Thank you very much for visiting my blog, a BIG hug!

• Amigos, a continuación les presento una excelente opción para desayunar, merendar o cenar. Espero que hayan disfrutado la receta y se animen a prepararla... Muchas gracias por visitar mi blog, un GRAN abrazo!

• All photographs are my own (Huawei P20 Lite)
• Todas las fotografías son de mi autoría (Huawei P20 Lite)