Venezuelan Gold Recipe / Receta de Oro Venezolana

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Venezuelan Gold Recipe

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Hello friends, happy new year, I hope you enjoy good health, wellbeing, love and that it is prosperous for everyone. As is well known, Christmas is celebrated all over the world, each country celebrates it in different ways, taking into account their traditions and beliefs; culinary dishes decorate our tables for this Christmas season, all places are decorated with ornaments, lights and colours, joy is present in every home, in every family. We make a pause for what overwhelmed us during the year and we continue the course with Christmas celebrations; we begin the preparations to have a happy holiday, we clean our home, we decorate with garlands, and we begin with the preparation of our hallacas, a traditional dish that can not miss in every family.

The secret is in the seasoning and the base of everything is in the preparation of the stew, a mixture of flavours between: sour, sweet, bitter, that leaves the palate with the feeling to keep eating and not stop. In this topic I bring you the perfect way to prepare the stew or the traditional way I learned to prepare it, with an experience of approximately forty years, with the teaching of my parents.

We will need the following ingredients:

• 5 kilos of beef (black pulp).

• 3 kilos of pork.

• 2 chicken breasts.

• ½ kilo of sultanas.

• ½ kilo of olives.

• ½ kilo of capers.

• 2 large peppers.

• 4 large onions.

• 2 heads of garlic.

• 1 packet of spring onion, garlic, coriander.

• 1 packet of sweet chilli.

• 1 bottle of red wine.

• 1 litre of oil.

• ¼ cup of corn flour.

• ¼ kilo of onoto.

• We will also need some spices, such as:
  (a) cumin, thyme, oregano, adobo, ground pepper, bay leaves.

• For seasoning:
  (b) Salt, sugar, chicken cubes.

Preparation:

a) Chop the peppers, onion, spring onion, garlic, coriander, peel and crush the garlic and put it aside in a small container.

b) The meat, if we have it whole, we also chop it into small pieces, the pork and the chicken.

c) Place a frying pan with enough oil on the cooker and add the onoto, stirring. As it heats up, it will release its colour. Once it cools, strain and reserve the oil.

Procedure:

In a large pot, add the oil, fry the garlic, then add the chopped bushes and stir. In the same way, add the meat, the chicken and the pork and mix so that everything is well combined and the juices are released.

When it starts to boil, I add the capers and stir, the olives, and then the sultanas. We stir constantly so that everything blends together.

Then I start to season: the seasoning is added. In this step, for the same experience, I put everything by eye. I don't have an exact measure, the cumin, thyme, oregano, pepper, salt, cubes and bay leaves, the seasonings are incorporated very well and the aroma begins to permeate our home.

VIDEO: (Go to the end of the publication)

I continue stirring and cover for five to seven minutes so that all the ingredients release their aromas, then I taste, if the salt is right, it is time to add the sugar, here the flavour should be between sweet and salty (not too salty, the point of salt is normal), when we find this point we add the wine, approximately half a bottle and cover, for at least 15 minutes. After this time, stir and check if everything is ready. We proceed to add the cornflour little by little and mix so that no lumps form. Once it starts to boil and get old, it is ready. Turn off and remove from the heat, the result is too exquisite.

With this recipe approximately ninety hallacas come out, with this quantity the whole family eats, since I give them to each group of my family. Bye a hug, kisses and I wish you success in this new year.

Español

Receta de Oro Venezolana

Italic

Hola amigos, feliz año nuevo, esperando que gocen de mucha salud, bienestar, amor y que sea próspero para todos. Como es sabido en todas partes del mundo se celebra la navidad, cada país lo celebra de diferentes maneras, tomando en cuenta sus tradiciones y creencias; los platos culinarios adornan nuestras mesas para esta época decembrina, todos los lugares se engalanan con adornos, luces y colores, la alegría se hace presente en cada hogar, en cada familia. Hacemos una pausa para aquello que nos agobió durante el año y seguimos el curso con festejos navideños; comenzamos los preparativos para tener unas fiestas felices, limpiamos, nuestro hogar, adornamos con guirnaldas, y comenzamos con la preparación de nuestras hallacas, un plato tradicional que no puede faltar en cada familia.

Par ello contamos, utilizamos una serie de ingredientes que no pueden faltar al momento de realizarlas, el secreto está en la sazón y la base de todo está en la preparación del guiso, una mezcla de sabores entre: ácido, dulce, amargo, que nos deja el paladar con la sensación de seguir comiendo y no parar. En este tema les traigo la manera perfecta de elaborar el guiso o la forma tradicional como yo lo aprendí a elaborar, con una experiencia de aproximadamente de cuarenta años, con la enseñanza de mis padres.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 5 kilos de carne de res (pulpa negra).

• 3 kilos de cochino.

• 2 pechugas de pollo.

• ½ kilo de pasas.

• ½ kilo de aceitunas.

• ½ kilo de alcaparras.

• 2 pimentones grandes

• 4 cebollas grandes.

• 2 cabezas de ajo.

• 1 paquete de cebollín, de ajo porro, de cilantro.

• 1 paquete de ají dulce.

• 1 botella de vino tinto.

• 1 litro de aceite.

• ¼ de taza de harina de maíz.

• ¼ kilo de onoto.

• También necesitaremos algunas especies, tales como:
  a) Comino, tomillo, orégano, adobo, pimienta molida, hojas de laurel.

• Para condimentar:
  b) Sal, azúcar, cubitos de pollo.

Preparación:

a) Picamos los pimentones, cebolla, cebollín, ajo porro, cilantro, pelamos y machacamos los ajos, estos lo reservamos en un envase pequeño.

b) La carne, si la tenemos entera, también la picamos en trozos pequeños, el cochino y el pollo.

c) Colocamos en la hornilla un sartén o cacerola con suficiente aceite y le agregamos el onoto, removiendo. A medida que se calienta, va soltando el color. Una vez que enfríe, colamos y reservamos el aceite.

Procedimiento:

En una olla grande, agregamos el aceite pintado, sofreímos el ajo, luego procedemos a echar las matas picaditas revolviendo. Aplicando esta misma forma, vamos agregando la carne, el pollo, el cochino y mezclamos para que todo se una muy bien y vayan soltando los jugos.

Proseguimos, al comenzar el hervor, le voy agregando las alcaparras y removemos, las aceitunas, seguimos uniendo y luego las pasas. Constantemente mezclamos para que todo se fusione.

Seguidamente, comienzo a condimentar: se le añade los aliños. En este paso por la misma experiencia, todo lo coloco al ojo. No tengo una medida exacta, el comino, tomillo, orégano, la pimienta, sal, los cubitos y las hojas de laurel, los condimentos se van incorporando muy bien y el aroma comienza a impregnar nuestro hogar.

VIDEO: (Ir al final de la publicación)

Prosigo moviendo y tapo por cinco a siete minutos para que todos los ingredientes suelten sus aromas, luego pruebo, si está bien de sal, es el momento de agregarle la azúcar, aquí el sabor debe ser entre dulce y salobre (no tan salado, el punto de la sal es lo normal), cuando encontramos este punto le colocamos el vino, aproximadamente media botella y tapamos, por lo menos 15 minutos. Pasado este tiempo, removemos, probamos si todo ya está en su punto. Procedemos a agregarle la harina de maíz poco a poco y mezclamos para que no se formen grumos. Una vez que comience a hervir y hacer viejita, está listo. Apagar y retirar del fuego, el resultado demasiado exquisito.

Con esta receta salen aproximadamente noventa hallacas, con esta cantidad come toda la familia, ya que les regalo a cada grupo de mi familia. Chao un abrazo, besos y les deseo éxitos en este nuevo año.