Chocolate for everyone [ESP/ENG]

Desde que estaba niña me encanta el chocolate, no había probado chocolates de otro país, de repente una que otra persona le regalaba a uno chocolates que traían de otro país, pero de verdad yo moría por el sabor del chocolate de nuestro país.

Since I was a child I have loved chocolate, I had not tasted chocolates from another country, suddenly one or another person would give me chocolates that they brought from another country, but I was really dying for the taste of chocolate from our country

Ya de grande he probado muchos chocolates de diferentes países, como se dice por aquí: “Nada como el chocolate de Venezuela, es el mejor chocolate del mundo”, no tiene nada que envidiarle a otro chocolate de otro país. Pero siempre esta frase había sido algo popular, pero hay maneras como afirmar estas grandes afirmaciones.

As an adult I have tasted many chocolates from different countries, as they say around here: "Nothing like the chocolate from Venezuela, it is the best chocolate in the world", it has nothing to envy to another chocolate from another country. But this phrase has always been a popular one, but there are ways to affirm these great statements

Quisiera contarles la historia de un hombre llamado Luis Morales, que llegó hace 18 años a nuestro país, venía de Chile, sabía que nuestro chocolate era el mejor, quiso trabajar en este proyecto, sabía que el venezolano reconocía la excelencia de su chocolate, pero no conocía la planta de cacao. Entonces se decidió brindarles a los venezolanos “el tours del chocolate”, buscando que este sitio acogiera a venezolanos de diferentes partes del país, logrando que se alejara de la ciudad un poco, dejando atrás el ruido de las cornetas, el estrés, el cansancio y tantas cosas más.

I would like to tell you the story of a man named Luis Morales, who arrived 18 years ago to our country, he came from Chile, he knew that our chocolate was the best, he wanted to work on this project, he knew that Venezuelans recognized the excellence of his chocolate, but did not know the cocoa plant. Then it was decided to offer Venezuelans "the chocolate tours", looking for this site to welcome Venezuelans from different parts of the country, getting away from the city a little, leaving behind the noise of the bugles, stress, fatigue and so many other things

Este lugar se llama “la chocolatería de Canoabo”, resulta que tuve la dicha de realizar este gran tours, donde se encontraba un joven muy amable, que sería el guía nuestro ese día.

This place is called "la chocolatería de Canoabo", it turns out that I had the joy of taking this great tour, where I met a very nice young man, who would be our guide that day

Muchas personas acuden a este lugar, a recrearse, a aprender, a probar, otros van por curiosidad, muchos toman fotos, pero yo realmente fui a conocer este lugar y a aprender sobre nuestro chocolate.

Este lugar cuenta de una hermosa naturaleza, es un lugar para mantenerse atento a lo que ocurre y explica el guía.

Many people come to this place, to recreate, to learn, to taste, others go out of curiosity, many take pictures, but I really went to know this place and to learn about our chocolate

This place has a beautiful nature, it is a place to be attentive to what happens and explains the guide

Comenzó el recorrido….

Iniciamos en el vivero, donde conocimos ese primer paso de esta producción como lo es la semilla del cacao, conocer cómo se da la planta de cacao, luego cómo se coloca la semilla pequeña en bolsita con tierra, una semana después la semilla brota en la tierra, abre los cotiledones dando origen a la plántula de cacao.

Este primer proceso se da en 5 o 6 meses, donde debe alcanzar una estatura de 50 centímetros aproximadamente, debe tener hojas suficientes para lograr una buena fotosíntesis, debe tener raíces largas para que pueda anclarse en el terreno donde vaya a ser sembrada definitivamente.

A nivel mundial existen 3 clasificaciones del cacao: blanco es el cacao criollo, el cacao amazona tiene un color morado internamente la semilla y el cacao trinitario que es un híbrido. El cacao criollo se consigue al sur del lago de Maracaibo, es dulce, blanco y aromático.

En nuestro país hay bastantes mezclas de cacao entre esos 3 tipos de cacao nombrados anteriormente. Este cacao posee flores pequeñas, son hermafroditas, de ambos sexos, se pueden polinizar ellas solas.

Cuando los insectos se posan en el cacao pero también vienen de posarse en otros cacaos, hacen recombinación genética, de hecho los expertos dicen que pueden existir como diez variedades diferentes del mismo cacao venezolano, pero adoptando diferente tamaño, sabor, aroma y color. Así como somos los venezolanos, así es nuestro cacao.

El cacao criollo es originario del sur del Lago de Maracaibo, el cacao amazona está comprendido desde el alto Orinoco a la amazonia de Perú Ecuador. Este cacao morado (cacao amazona) para ser cosechado debe cambiar a un color anaranjado, el cacao verde debe cambiar a amarillo. El tiempo de cuidado debe ser aproximadamente entre 5 a 6 meses.

The tour began....

We started in the nursery, where we learned about the first step of this production as is the cocoa seed, learn how the cocoa plant is given, then how the small seed is placed in a bag with soil, a week later the seed sprouts in the ground, opens the cotyledons giving rise to the cocoa seedling

This first process takes 5 or 6 months, where it must reach a height of approximately 50 centimeters, it must have enough leaves to achieve a good photosynthesis, it must have long roots so that it can anchor in the ground where it will be planted definitively

Worldwide there are 3 classifications of cocoa: white is the criollo cocoa, the amazon cocoa has a purple color inside the seed and the trinitario cocoa is a hybrid. Criollo cocoa is found south of Lake Maracaibo, it is sweet, white and aromatic

In our country there are many mixtures of cocoa between these 3 types of cocoa named above. This cocoa has small flowers, they are hermaphrodite, of both sexes, they can pollinate themselves

When insects land on the cocoa but also come from landing on other cocoas, they make genetic recombination, in fact experts say that there may be as many as ten different varieties of the same Venezuelan cocoa, but adopting different size, flavor, aroma and color. Just as we Venezuelans are, so is our cocoa

The criollo cocoa is native to the south of Lake Maracaibo, the amazon cocoa is from the upper Orinoco to the Amazon of Peru and Ecuador. This purple cocoa (cacao amazona) to be harvested must change to an orange color, the green cocoa must change to yellow. The care time should be approximately 5 to 6 months

En la chocolatería de Canoabo existen diez hectáreas de cacao, se maneja un buen equipo de empleados para que este lugar pueda mantenerse, de eso depende el costo del cacao. El reto para Venezuela no es hacer el mejor cacao del mundo sino convertirlo en el mejor chocolate del mundo. A pesar de todos los esfuerzos que se realiza en este lugar no se puede abastecer la cosecha interna, pero gracias a Dios hay otras personas en otros lugares de Venezuela que también trabajan en el cultivo del cacao con diferentes productos que presentan al pueblo venezolano como ponqués, galletas, barras nutricionales, entre otros.

La cosecha de cacao se da de la siguiente manera: Identificar. Recolectar. Cortar y Extraer los granos de cacao.

In the chocolate factory in Canoabo there are ten hectares of cocoa, a good team of employees is managed so that this place can be maintained, and the cost of cocoa depends on that. The challenge for Venezuela is not to make the best cocoa in the world, but to turn it into the best chocolate in the world. In spite of all the efforts made in this place it is not possible to supply the internal harvest, but thanks to God there are other people in other places in Venezuela that also work in the cultivation of cocoa with different products that they present to the Venezuelan people such as cakes, cookies, nutritional bars, among others

The cocoa harvest is done in the following way: Identify. Collect. Cut and extract the cocoa beans

El nombre científico del cacao es Theobroma cacao, el término theo viene de la palabra teología-Dios, el manjar de los dioses, es por eso que el cacao era tan importante para los indígenas, ellos contemplaban que los dioses le dieron el cacao a los hombres, es por eso que no se utilizaba para cualquier cosa sino solo en momentos de salvar la vida de otro ser. En la historia, la semilla de cacao representaba una moneda de cambio.

The scientific name of cocoa is Theobroma cacao, the term theo comes from the word theology-God, the delicacy of the gods, that is why cocoa was so important for the Indians, they contemplated that the gods gave cocoa to men, that is why it was not used for anything but only in times of saving the life of another being. In history, the cocoa bean represented a currency of exchange

El momento de la fermentación del cacao que es la transformación de azúcar en alcohol, se hacía en cajones por 5 días, se llena el cajón y se coloca una compuerta en la parte de arriba, se adiciona una capa de hojas de plátanos y una de saco de yute. Esta fermentación debe alcanzar una temperatura de hasta 50º que es hasta ese momento donde se logra percibir los beneficios del ciclo de la fermentación, logrando matar el embrión, eliminar sabores amargos y astringentes que contienen algunos granos, para poder activar el sabor dulce y el aroma fino que debe caracterizar al chocolate venezolano.

Luego de 48 horas de estar en el primer cajón se abre la compuerta y se traslada ese cacao para el segundo cajón, se cambia de posición para que la fermentación sea lo más homóloga posible. Transcurridas 48 horas más, se movilizan al tercer cajón, donde estará 24 horas, y así se completará el ciclo de 5 días.

The moment of fermentation of cocoa, which is the transformation of sugar into alcohol, was done in boxes for 5 days, the box is filled and a gate is placed on top, a layer of banana leaves and a layer of jute bag is added. This fermentation must reach a temperature of up to 50º, which is the moment when the benefits of the fermentation cycle can be perceived, killing the embryo, eliminating bitter and astringent flavors that some beans contain, in order to activate the sweet flavor and fine aroma that should characterize Venezuelan chocolate

After 48 hours of being in the first drawer, the hatch is opened and the cocoa is transferred to the second drawer, changing its position so that the fermentation is as homologous as possible. After 48 more hours, the cocoa is moved to the third bin, where it will remain for 24 hours, thus completing the 5-day cycle

Luego de este proceso y estando en 50º comienza a salir líquido por las rendijas, ya no es azúcar sino que se ha convertido en alcohol etílico, continúa la fermentación dando como resultado vino de cacao, que se le llama fermentado de cacao, este proceso debe ser muy exacto, porque si se pasa un poquito deja de ser alcohol etílico y se convierte en ácido acético dando como resultado un vinagre de cacao.

Luego de la fermentación se abren las compuertas, se coloca el cacao en carretilla para ser llevado al secado. Hay que proteger al cacao de los cambios climáticos por medio de una gran plancha donde se colocarán para protegerlo.

Este grano se transforma en el mejor chocolate del mundo de la siguiente manera: Se coloca en un horno la semilla del cacao, una vez tostado el cacao se vacía por una rendija durante 2 horas mientras se enfría, luego se pasa por una maquinaria donde se realiza el descascarillado del grano de cacao, obteniéndose la cascarilla y la viruta. Tanto la cascarilla como en la viruta se encuentra un compuesto llamado teobromina que estimula al cerebro en la producción de hormonas, endorfina, oxitocina. Por todas las hormonas que estimula el chocolate es considerado como afrodisíaco, antidepresivo, es vasodilatador, ayuda al flujo de sangre y mejor oxigenación.

After this process and being at 50º, liquid begins to come out through the slits, it is no longer sugar but has become ethyl alcohol, the fermentation continues resulting in cocoa wine, which is called cocoa fermented, this process must be very accurate, because if you spend a little bit ceases to be ethyl alcohol and becomes acetic acid resulting in a cocoa vinegar

After fermentation, the gates are opened and the cocoa is placed in a wheelbarrow to be taken to be dried. The cocoa has to be protected from climate changes by means of a large plate where it will be placed to protect it

This bean is transformed into the best chocolate in the world in the following way: The cocoa bean is placed in an oven, once roasted the cocoa is emptied through a slit for 2 hours while it cools down, then it is passed through a machine where the cocoa bean is shelled, obtaining the husk and the chips. Both the husk and the chips contain a compound called theobromine, which stimulates the brain to produce hormones, endorphins and oxytocin. Because of all the hormones that chocolate stimulates, it is considered an aphrodisiac, antidepressant, vasodilator, helps blood flow and better oxygenation

Hasta aquí el cacao está al 70% para que esté al 100% debe estar en un proceso de temperado que consiste en adaptar gradualmente la temperatura para que el chocolate debe tener, así los cristales se alinearán y se obtendrá el brillo, la textura suave y crujiente que se desea. Luego se llenan los moldes, se lleva al refrigerador por 10min, se traslada luego a una mesa de mármol.

Up to this point the cocoa is at 70% so that it is at 100% it must be in a tempering process that consists of gradually adapting the temperature so that the chocolate must have, so the crystals will be aligned and the brightness, soft and crunchy texture that is desired will be obtained. Then the molds are filled, it is taken to the refrigerator for 10 minutes, then it is transferred to a marble table

Por todo este proceso y hermoso trabajo, nuestro cacao se convierte en el mejor chocolate del mundo.

Because of all this process and beautiful work, our cocoa becomes the best chocolate in the world

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