Les comento que inicié un reto de 21 días sin harinas hace 5 días, y hasta ahora voy sumamente bien, sobre todo porque me ha llevado a sacar de mi memoria esas recetas que solía cocinar en mis años siendo vegetariana, solo que en este caso las complemento con carnes, para mantenerme saciada, y también evitar la pérdida de músculo.

Estoy en un grupo de whatsApp, en el cual nos compartimos las fotos de las cosas que comemos, algunas recetas y enlaces de cómo hacer para evitar la ansiedad propia de un proceso de detox, y la verdad es que haciéndolo en compañía resulta más fácil no caer en la tentación.

Justo hoy, uno de los compañeros dijo que haría sopa de osobuco (lagarto con hueso) y decidí que compraría para hacerlo también, pero en mi caso, en un guiso con vegetales. El proceso es bastante simple y rápido de cocinar, y le da una nueva forma de comer a esta pieza de carne que no sea solo en una sopa, como lo conocía yo desde pequeña.

Ingredientes (para dos porciones pequeñas o una grande)

• 2 porciones de osobuco

• 1 tomate pequeño

• 1 cebolla pequeña

• 1 zanahoria

• 1 zuchini o calabacín

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Como quería aprovechar el osobuco para hacerme un caldo también para otro día, decidí hervirlo un poco con sal, para ablandarlo y quedarme con el agua. Así también será más fácil cortarlo en trozos para cuando toque unir todos los ingredientes.

Mientras la carne estaba cocinándose en el agua, corté la cebolla y el tomate en cuadros pequeños y los coloqué en un sartén con un poco de aceite.

El calabacín y la zanahoria los rallé por la parte gruesa del rallo, y los incorporé al sartén por separado del tomate y la cebolla. Cuando esta se puso transparente, pasé a unir todo y salpimenté la mezcla, para luego bajar el fuego y dejar que el calabacín botara su líquido.

Mientras tanto, saqué el osobuco del agua y lo corté en trozos pequeños que luego agregué a la mezcla de vegetales, removiendo para unir todo y volver a tapar para dejarlo unos 5 minutos más al fuego.

Pasado ese tiempo solo queda servir y disfrutar. Y de más está decir que quedó delicioso y solo aporta 600 calorías, pero quedas sin hambre por mucho tiempo.

Y para muestra, les enseño que quedó solo el huesito de la suerte, pues me lo comí todo!

I wanted to let you know that I started a 21-day flour-free challenge 5 days ago, and so far I’m doing really well—especially because it’s helped me dig up those recipes I used to make back when I was a vegetarian. The only difference is that this time I’m pairing them with meat to stay full and prevent muscle loss.

I’m in a WhatsApp group where we share photos of what we’re eating, some recipes, and links on how to avoid the cravings that come with a detox, and honestly, doing this with others makes it easier to resist temptation.

Just today, one of my friends mentioned that they were going to make osso buco soup, so I decided to buy some to make it too—but in my case, as a stew with vegetables. The process is quite simple and quick to cook, and it offers a new way to enjoy this cut of meat beyond just soup, which is how I’d known it since I was a child.

Ingredients (for two small servings or one large serving)

• 2 portions of osso buco
• 1 small tomato
• 1 small onion
• 1 carrot
• 1 zucchini
• Salt and pepper to taste

Preparation:

Since I wanted to use the osso buco to make broth for another day as well, I decided to boil it briefly with salt to tenderize it and save the cooking liquid. This will also make it easier to cut it into pieces when it’s time to combine all the ingredients.

While the meat was cooking in the water, I diced the onion and tomato into small cubes and placed them in a skillet with a little oil.

I grated the zucchini and carrot using the coarse side of the grater and added them to the skillet separately from the tomato and onion. Once the onion turned translucent, I combined everything and seasoned the mixture with salt and pepper, then lowered the heat and let the zucchini release its liquid.

Meanwhile, I removed the osso buco from the water and cut it into small pieces, which I then added to the vegetable mixture, stirring to combine everything and covering it again to let it cook for about 5 more minutes.

After that, all that’s left is to serve and enjoy. And needless to say, it turned out delicious and has only 600 calories, but it keeps you full for a long time.

And to prove it, here's the lucky little bone—that's all that's left, because I ate the whole thing!

---

Foto/Photo by: @mamaemigrante
Banner de portada: Cortesía de @palabras1
Edición/Edited by @mamaemigrante using canva
Translated and formatted with Deepl