• 4 Kilos de Cochino
• 3 kilos de Carne de Res
• 1 Kilo de Garbanzos
• 1 Kilo de Cebolla
• 1 Kilo de Cebolla larga
• 1 Kilo de Pimentón
• Un manojo de cilantro
• 8 kilos de hojas bien cocidas
• Pabilo
• Onoto
• Condimentos de tu preferencia (comino, pimienta, etc)
• Pasas
• Alcaparras
• Aceitunas

en total debe ser 7kilos de proteína, por si solo te gusta hacerlo de carne, de pollo o de cochino, hasta de las tres carnes si es tu preferencia

Está preparación para que sea más tranquila lo mejor es hacerlo en dos días, así se distribuye mejor el trabajo

---

Día 1

Compramos las verduras y la carne para que estén lo más frescas posibles, esto facilita bastante el trabajo a la hora de picar, ya que la carne congelada y las verduras no muy frescas son difíciles de manejar.

Comenzamos a picar todo, la carne se pica de unos 2cm de como mínimo, para que quede. Unas buenas porciones, y las verduras en cubos medianos, aquí influye un poco el que tan grandes comas tú las verduras pero tampoco son pedazos como la carne.

Cuando ya tenemos todo picado, revolvemos ambas cosas y lo sazonamos junto a los condimentos que más nos gusten y aceite previamente pintado con el onoto, puedes agregarle el kilo de garbanzos o si no quieres que te queden duros los dejas remojando esa misma noche o los pre cocinas un poco, para el día del armado revolverlo finalmente y rectificar sal. Esto se debe hacer un día antes del armado, con más anticipación no es recomendable.

Algunas hojas ya vienen arregladas, pero siempre hay que volverle a pasar un trapo húmedo y a juro quitar la las raíces de las hojas, porque estas no van a permitir que te doble bien.

---

Día 2

Arreglamos las hojas en dos tamaños, unas grandes y otras pequeñas, ya que para cada hallaca necesitamos una y una, esto evita que se rompan y que se les meta el agua. En la mesa ponemos todo el bols, las pasas, la s aceitunas y las alcaparras, una taza con aceite onotado previamente para hacer más práctico el armado, recuerda agregarle los garbanzos al guiso!

Comenzamos el proceso de armado, tomamos una bola de masa, con los dedos pasados previamente en el aceite onotado, aplastamos y ponemos una pasa,una aceituna, una alcaparra y la cantidad de guiso que les guste.

El proceso de armado como tal si no se los pude explicar porque tenía las manos llenas de comida, a demás cada quien va creando su forma de armado hasta que llegue a la forma ideal para ustedes. ☺️

Llegamos a la parte de su cocción, en una olla grande las empezamos a armar como ladrillos, es decir de forma intercalada, las tapamos con agua y las dejamos cocinando unas 3 horas mínimo, cada hora revísale el agua, y mantén agua caliente para agregarle de ser necesario, cuando pasen las tres horas ya puentes abrir una y probar si ya están listas.

Al abrirlas calientes sin reposo es claro que se te van a desbaratar pero no pasa con las demás

Esta es la receta que nosotros hicimos este año, mezclando un poco de cada casa, agregando lo que más nos gusta pero son hallacas andinas, ya que las demás si suelen hacerlas con el guiso ya cocido, pero para nosotros es más rico así porque tiene mucho más sabor.

A comer hallaca a todas horas!! ❤️

---

English

---

Recipe of the day: Hallacas

The best December tradition

Hello friends!! I am very happy and proud to be able to share this recipe with you, these were my first hallacas at home, that is, for many years we had already made them with my grandmother or my uncles, but after so much insistence this year we finally managed to do it and They were delicious to us!

Ingredients for 120/140 hallacas

• 4 Kilos of Pork
• 3 kilos of Beef
• 1 Kilo of Chickpeas
• 1 Kilo of Onion
• 1 Kilo of long onion
• 1 Kilo of Paprika
• A bunch of cilantro
• 8 kilos of well cooked leaves
• Pabilo
  *Onoto
• Seasonings of your preference (cumin, pepper, etc.)
• Raisins
• Capers
• Olives

in total it should be 7 kilos of protein, if you only like to make it with meat, chicken or pork, up to all three meats if that is your preference

To make this preparation easier, it is best to do it in two days, so the work is better distributed

---

Day 1

We buy the vegetables and meat so that they are as fresh as possible, this makes the job much easier when chopping, since frozen meat and not very fresh vegetables are difficult to handle.

We begin to chop everything, the meat is chopped at least 2cm, so that it remains. Good portions, and the vegetables in medium cubes, here it has a little influence on how big you eat the vegetables but they are not pieces like meat either.

When we have everything chopped, we stir both things and season it together with the condiments that we like the most and oil previously painted with onoto, you can add the kilo of chickpeas or if you don't want them to be hard, let them soak that same night or Pre-cook a little, for the day of assembly, stir it finally and adjust the salt. This must be done one day before assembly, more in advance is not recommended.

Some leaves are already fixed, but you always have to wipe them with a damp cloth again and I swear to remove the roots of the leaves, because they are not going to allow them to bend properly.

---

Day 2

We arrange the leaves in two sizes, some large and some small, since for each hallaca we need one and one, this prevents them from breaking and water from getting into them. On the table we put all the bowl, the raisins, the olives and the capers, a cup with oil previously noted to make the assembly more practical, remember to add the chickpeas to the stew!

We begin the assembly process, we take a ball of dough, with our fingers previously dipped in the oil, we flatten it and add a raisin, an olive, a caper and the amount of stew that you like.

I couldn't explain the assembly process as such because my hands were full of food. In addition, everyone creates their own way of assembling until they reach the ideal way for you. ☺️

We reach the cooking part, in a large pot we begin to assemble them like bricks, that is to say in an alternating manner, we cover them with water and let them cook for at least 3 hours, every hour check the water, and keep hot water to add to it. If necessary, when the three hours have passed, open one bridge and test if they are ready.

When you open them hot without rest it is clear that they are going to fall apart but that doesn't happen with the others

This is the recipe that we made this year, mixing a little from each house, adding what we like the most but they are Andean hallacas, since the others usually make them with the stew already cooked, but for us it is tastier this way because it has much more flavor.

Let's eat hallaca at all hours!! ❤️