How to make green olives? (EN-TR) Yeşil zeytin nasıl yapılır?

Hello everyone, today I want to share how I make green olives. This is how you can make green olives from the market. This is a really nice method. The bitter taste of olives disappears completely, but of course, this happens before the olives become soft.

This recipe actually consists of two parts. I'm starting the first part from today. In other words, I will soak one and a half kilos of green olives that I bought from the market a few days ago in water for about a month. But I have to change the water every day. Because that's how green olives are made.

Ingredients:

• One and a half kilos of green olives.
• 3 jars. (1 liter jar)
• Water.

Herkese merhaba bugün nasıl yeşil zeytin yaptığımı paylaşmak istiyorum. Pazardan alacağınız yeşil zeytinleri bu şekilde yapabilirsiniz. Bu gerçekten çok güzel bir yöntem. Zeytinin acı tadı tamamen yok oluyor ama tabii ki de bu zeytinler yumuşamadan oluyor.

Bu tarif aslında iki kısımdan oluşuyor. İlk kısma bugünden itibaren başlıyorum. Yani birkaç gün önce pazardan aldığım bir buçuk kilo yeşil zeytini yaklaşık bir ay boyunca suda bekleteceğim. Ama her gün suyunu değiştirmem gerekiyor. Çünkü yeşil zeytin böyle yapılıyor.

Malzemeler:

• Bir buçuk kilo yeşil zeytin.
• 3 tane kavanoz. (1 litrelik kavanoz)
• Su

This is exactly what olives look like. We call them crushed olives. You can't do it without breaking the olives or scratching them with a knife. If the bitter water inside the olives does not come out, the olives begin to soften and deteriorate.
What you need to do is to break the olives one by one with the help of that machine, if there is a machine where you buy these olives. There was a machine where I bought these olives and we broke the olives one by one in this way.

Zeytinler tam olarak bu şekilde görünüyor. Biz bunlara kırma zeytin diyoruz. Zeytinleri kırmadan ya da bıçak yardımıyla çizik atmadan yapamazsınız. Eğer zeytinlerin içindeki acı su dışarı çıkmazsa zeytinler yumuşamaya başlar ve bozulur.
Yapmanız gereken şey, bu zeytinleri aldığınız yerde eğer makine varsa o makine yardımıyla zeytinleri teker teker kırmak. Benim bu zeytinleri aldığım yerde makine vardı ve zeytinler bu şekilde teker teker kırdık.

Even if you use a machine, some olives may not break. Therefore, break the unbroken olives you come home with with the help of a thick glass of water. If you do not sort out the unbroken olives, some of the olives will soften and deteriorate while you are doing this.
After sorting out the unbroken olives, you can put all the olives in the basket in these jars.

Makine bile kullansanız bazı zeytinler kırılmayabilir. O yüzden eve geldiğiniz kırılmayan zeytinleri kalın bir su bardağı yardımıyla kırın. Eğer kırılmamış zeyitnleri ayıklamazsanız siz bu işlemleri yaparken zeytinlerin bazıları yumuşayıp bozulacaktır.
Kırılmayan zeytinleri de ayıkladıktan sonra sepetteki bütün zeytinleri bu kavanozlara koyabilirsiniz.

After putting the olives in the jar, fill them with water and close the lids of the jars. In this way, you need to change the water once a day for about 1 month. If you are making crushed olives, you can change the water even twice a day if you want. Crushed olives can actually be made much faster than other olives. Because we break the olive, the bitter water in it comes out much faster than other methods.

Zeytinleri kavanoza koyduktan sonra üstüne su doldurun ve kavanozların kapağını kapatın. Bu şekilde yaklaşık 1 ay boyunca her gün suyunu bir kere değiştirmeniz gerekiyor. Eğer kırma zeytin yapıyorsanız isterseniz günde 2 kere bile suyunu değiştirebilirsiniz. Kırma zeytinler diğer zeytinlere göre çok daha hızlı yapılabilir aslında. Çünkü zeytini kırdığımız için içindeki acı su diğer yöntemlere göre çok daha hızlı çıkıyor.

I emptied the water in the jars twice a day for the first week and added water again. Because these are crushed olives, so I did it. But later on, since the bitter water in the olives will come out more slowly, I will only do this once after the first week.
As you can see in this photo, the color of the olives has started to fade. This means that the bitter water inside the olives starts to come out and the olives gradually begin to sweeten.

Ben ilk bir hafta günde 2 kere kavanozlardaki suyu boşaltıp tekrar su koydum. Çünkü bunlar kırma zeytin olduğu için öyle yaptım. Ama daha sonra zeytinlerin içindeki acı su daha yavaş çıkacağı için ilk haftadan sonra sadece 1 kere yapacağım bunu.
Bu fotoğrafta da gördüğünüz gibi zeytinlerin rengi solmaya başladı. Bu da demek oluyor ki zeytinlerin içindeki acı su çıkmaya başlıyor ve zeytinler yavaş yavaş tatlanmaya başlıyor.

From the second week on, I started to change the water in the olive jars only once a day. I will only change the juice of the olives once a day for 2 weeks. And at the end of two weeks, I will start tasting these olives.
Two weeks later, when I tasted the olives, I found that the olives were still slightly bitter. So that means I have to wait another week. I think it looks like it will be exactly 1 month.
As you can see from this photo, the color of the olives has faded and changed compared to the first day. Now the taste of olives is not as bitter as I got it on the first day.

İkinci haftadan itibaren zeytin kavanozlarındaki suyu günde sadece 1 kere değiştirmeye başladım. 2 hafta boyunca zeytinlerin suyunu günde sadece 1 kere değiştireceğim. Ve iki haftanın sonunda bu zeytinlerin tadına bakmaya başlayacağım.
İki hafta sonra zeytinlerin tadına baktığımda zeytinlerin hala biraz acı olduğunu gördüm. Yani bu da demek oluyor ki bir hafta daha beklemem gerekiyor. Sanırım tam olarka 1 ay olacak gibi görünüyor.
Bu fotoğraftan da anlayacağınız üzere zeytinlerin rengi ilk güne göre çok soldu ve değişti. Artık zeytinlerin tadı ilk gün aldığım kadar çok acı değil.

I can say that the olives are almost done. But I think I have to wait a few more days. Because I don't like the bitter taste in olives. So I'll wait a few more days and then share the recipe for how I flavor olives. These olives taste really good. I definitely think I bought quality olives.
You might think that this method can destroy all the vitamins and minerals in olives. But remember, almost all of the green olives you buy from the market are made with these methods. I think it is necessary to ask someone who is an expert on the subject of vitamins and minerals.
All photos are mine, thanks for reading.

Zeytinler neredeyse oldu diyebilirim. Ama bence birkaç gün daha beklemem gerekiyor. Çünkü ben zeytindeki acı tadı hiç sevmiyorum. O yüzden birkaç gün daha bekleyeceğim ve daha sonra zeytinleri nasıl tatlandırdığım ile ilgili tarifi sizinle paylaşacağım. Bu zeytinlerin tadı gerçekten çok güzel. Kesinlikle kaliteli zeytin aldığımı düşünüyorum.
Bu yöntemin zeytinlerin içindeki bütün vitamin ve mineralleri yok edebileceğini düşünebilirsiniz. Ama unutmayın marketten aldığınız yeşil zeytinlerin neredeyse hepsi bu yöntemlerle yapılıyor. Vitamin ve mineral konusunu bu işin uzmanı olan birine sormak gerektiğini düşünüyorum.
Bütün fotoğraflar bana aittir okuduğunuz için teşekkürler.