Preparando un delicioso Arequipe o Dulce de Leche
Quiero invitarlos a preparar un delicioso Arequipe, también conocido como dulce de leche
Por cada litro de leche vamos a utilizar 1 taza de azúcar y 1 gramo de bicarbonato de sodio.
- 3 litros de leche entera, pasteurizada.
- 3 tazas de Azúcar.
- 3 g de Bicarbonato de Sodio.
En una olla gruesa colocamos los tres litros de leche entera, agregamos nuestros ingredientes: las tres tazas de azúcar y el bicarbonato, revolvemos hasta disolver el azúcar; luego lo llevamos a la cocina a fuego alto y mezclamos con una cuchara de madera.
Amigos, debemos revolver y estar pendiente para que no se nos desborde la leche que va empezar a hervir; para ello, les tengo un pequeño truco, que es colocar la cuchara de madera sobre la olla. De esta manera impedimos que la leche se desborde al hervir.
Una vez que la leche empieza a hervir, bajamos la temperatura a fuego medio, revolvemos cada cierto tiempo para que no se pegue la leche en el fondo de la olla.
Un dato importante es que no debemos tapar nuestra olla; por el contrario, la leche debe cocinarse destapada, y revolver esporádicamente. La cocción del Arequipe es lenta amigos, vamos a hacerla con paciencia, pues debe cocinarse alrededor de 3 a 4 horas más o menos.
Cuando haya transcurrido 1 hora y media aproximadamente, vamos viendo que el color de la leche se va tornando de un color amarillo, pero aún le falta cocción.
En la medida que el dulce va reduciendo cada vez más, el color se va tornando más dorado. Luego de transcurrida hora y media más, verificamos si el arequipe está en su punto de cocción correcto. Esto lo podemos constatar de varias maneras, una de ellas es dejar caer una gota en un plato o taza con agua, si ésta no se derrama y conserva su forma ya está lista. Otra manera es con la paleta: revolvemos el dulce y constatamos que al pasar el dedo por la paleta el dulce no se une, dejando el mismo surco que hicimos con el dedo.
Retiramos del fuego, reservamos y dejamos reposar.
Pueden disfrutar de este delicioso Arequipe con galleta de soda, pan tostado, torta o con lo que más le provoque.
Amigos, este dulce quedó perfecto en color, textura y sobre todo en sabor. Los invito a que se animen a hacerlo y me comentan su experiencia.
Gracias por tu atención y tu tiempo
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