La hallaca venezolana símbolo de la fusión española

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En estos tiempos de globalización de la cultura venezolana producto de la migración de cientos de compatriotas ha servido para que el mundo conozca nuestras virtudes. El arte culinario venezolano con su sazón muy característica ha tenido un reconocimiento mundial cuando mucho chef y sus platillos típicos han recibido importantes galardones. Sin embargo, la época decembrina permite a miles de venezolanos preparar en la unión familiar el plato más apetecido: LA HALLACA.

La elaboración de la hallaca venezolana es parte del ritual navideño de toda familia. En cada familia hay roles y jerarquías establecidas durante años que se asignas de acuerdo a la edad y las destrezas de cada quien. Así hay quien tiene el privilegio de elaborar el guiso, de cortar, ahumar o lavar las hojas de plátano, otro tiene la habilidad para amarrarlas, otros solo tenemos la habilidad de probar el guiso.

Es en la elaboración del guiso donde se aprecian esos toques mágicos que caracterizan a la cocina venezolana. Algunos señalan que es en la picada de los aliños, que a veces genera una guerra más grande que la tormenta del desierto ente las suegras y sus yernas. Pero volvamos al guiso y a sus ingredientes.

No cabe duda que la hallaca es venezolana y que en ninguna otra región de Latinoamérica se prepara un plato como este. Creo que es importante resaltar la presencia de nuestra herencia cultural española. Los venezolanos somos un collage de distintas razas y de infinidad de culturas que nos hace únicos.

Esta influencia española la encontramos en la Alcaparra (Capparis spinosa L1753) un arbusto típico de la zona secas y áridas del Mediterráneo traída a nuestra tierra por los conquistadores en presentación de encurtidas. EN muchas partes del mundo es utilizada por sus poderes curativos para ciertas enfermedades. Fuente

En las hallacas andinas le suelen agregar garbanzo (Cicer arietinum) el cual es una leguminosa cuyo origen se discute entre la zona del Mediterráneo o en la India. Hoy en día este grano, cuya planta es un arbusto, se produce en casi todas partes del mundo. Pero fue introducido en América en la época de la conquista y se ha reportado que sus primeros sembradíos fueron en México. El garbanzo es un uno de los platos más consumidos en España. Fuente.

El ingrediente que corona toda hallaca sin duda es el fruto del olivo. Una hallaca sin aceituna es como un mar sin olas. Hasta las personas que no les gusta comerlas las agregan a sus hallacas para obtener ese sabor a navidad. Originario del Mediterráneo específicamente de Grecia la planta de olivo ha acompañado al hombre según los descubrimientos arqueológicos hasta unos 3500 años antes de cristo.

La aceituna de mesa como se le conoce a la variedad que se utiliza en la cocina, puede presentarse verdes, semimaduras y maduras o negras, generalmente están encurtidas y algunas están rellenas.

Su introducción durante la conquista la echo difundirse en toda América, sin embargo, debido a las condiciones climáticas solo se cultiva en Argentina, Perú y en el sur de los Estados Unidos de Norte América. Fuente.

Hoy en día es difícil decir que algún plato de comida es 100% originario de un determinado lugar, cada vez más son los chefs que hace fusión de ingrediente lo cual enriquece la cultura culinaria de cada región. Así que ahora cada vez que usted se coma una hallaca venezolana sepa que hay un toque de España en ella.

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Ingles

In these times of globalization of the Venezuelan culture, product of the migration of hundreds of compatriots, it has served so that the world knows our virtues. The Venezuelan culinary art with its very characteristic seasoning has had worldwide recognition when many chefs and their typical dishes have received important awards. However, the holiday season allows thousands of Venezuelans to prepare the most desired dish in the family union: LA HALLACA.

The elaboration of the Venezuelan Halca is part of the Christmas ritual of every family. In each family there are roles and hierarchies established over the years that are assigned according to the age and skills of each person. Thus, there are those who have the privilege of preparing the stew, cutting, smoking or washing the banana leaves, others have the ability to tie them, others only have the ability to taste the stew.

It is in the preparation of the stew where those magical touches that characterize Venezuelan cuisine are appreciated. Some point out that it is in the picada de los aliños, which sometimes generates a war greater than the desert storm between the mothers-in-law and their daughters-in-law. But let's go back to the stew and its ingredients.

There is no doubt that the saca is Venezuelan and that in no other region of Latin America a dish like this is prepared. I think it is important to highlight the presence of our Spanish cultural heritage. Venezuelans are a collage of different races and countless cultures that makes us unique.

This Spanish influence is found in the Caper (Capparis spinosa L1753), a typical shrub from the dry and arid areas of the Mediterranean, brought to our land by the conquerors as pickles. IN many parts of the world it is used for its healing powers for certain diseases.Fuente

Chickpea (Cicer arietinum) which is a legume whose origin is discussed in the Mediterranean area or in India is usually added to the Andean Hallecas. Today this grain, the plant of which is a shrub, is produced in almost all parts of the world. But it was introduced in America at the time of the conquest and it has been reported that its first crops were in Mexico. Chickpea is one of the most consumed dishes in Spain.Fuente.

The ingredient that crowns all finds is undoubtedly the fruit of the olive tree. A Hallaca without an olive is like a sea without waves. Even people who don't like to eat them add them to their Hallas to get that Christmas flavor. Originally from the Mediterranean specifically from Greece, the olive plant has accompanied man according to archaeological discoveries until about 3,500 years before Christ.

Table olives, as the variety used in the kitchen is known, can be green, semi-ripe and ripe or black, they are generally pickled and some are stuffed.

Its introduction during the conquest made it spread throughout America, however, due to climatic conditions, it is only cultivated in Argentina, Peru and in the south of the United States of North America.Fuente.

Nowadays it is difficult to say that any food dish is 100% native to a certain place, more and more chefs are making ingredient fusion which enriches the culinary culture of each region. So now every time you eat a Venezuelan Halla, know that there is a touch of Spain in it.