Traditional Russian Salad for My Dear Guests

This weekend, I was expecting my son and his family to visit me. They were going to arrive late in the evening, so the problem of what to cook to feed them with something delicious and hearty arose. I had cooked some chicken broth for the soup, so I had enough of boiled chicken breast for both the soup and the salad. My idea of the salad was the one that we Russians call "Olivier", but in other countries it is better known as the "Russian salad". To prepare it you need:

• some "jacket potatoes"
• some sausage or chicken meat. For this salad, the sausage can be very different, as boiled as semi-smoked.
• hard-boiled eggs.
• salted cucumbers. You can replace them with pickled cucumbers, but if you want to get the traditional taste (it is important, isn't it?), then it is better to have the salted ones.
• boiled carrots 🥕
• canned green peas. It is better when the peas are as small as you can find.
• mayonnaise
• salt and ground black pepper

The other ingredients can be added on your choice. As to me, I always put finely chopped apples in this salad. Now the sausage. It affects the taste of the salad greatly. I usually take boiled chicken meat and half-smoked sausage in about equal proportions. Also, if you have a fresh cucumber, it could be good to add some of it as well. Some onion (it can be spring one or very finely chopped white onion) is also put to taste.

I did not specify the proportions because everything is usually taken to taste if you cook it at home. It it why every cook gets this salad a little different. Some big stores also cook and sell Olivier salad, but there will usually be too much of potato in it. Why? The answer is very simple - because potatoes are the cheapest of its ingredients. This is sometimes abused by some housewives. As to me, I usually put more eggs and meat in the salad, and cucumbers should also be in sufficient quantity.

В эти выходные я ожидала в гости сына с семьёй. Они собирались приехать поздно вечером, поэтому остро встал вопрос, что приготовить, чтобы накормить их чем-то вкусным и сытным. Я сварила куриный бульон для супа, поэтому у меня было достаточно отварной куриной грудки и для супа, и для салата. Приготовить я решила салат, который мы, русские, называем "Оливье", но в других странах он более известен как "русский салат". Для его приготовления вам понадобятся:

• картофель, сваренный "в мундире", то есть в кожуре, которая, конечно, удаляется
• колбаса или куриное мясо. При этом, колбаса может быть самой разной, как вареной, так и полукопченой.
• яйца, сваренные вкрутую.
• соленые огурцы. Можно заменить их маринованными огурцами, но если вы хотите получить традиционный вкус (а это важно, не так ли?), то лучше взять соленые.
• вареная морковь 🥕
• консервированный зеленый горошек, чем мельче, тем лучше.
• майонез
• соль и молотый черный перец

Остальные ингредиенты добавляются на усмотрение хозяйки. Например, я всегда кладу в этот салат мелко нарезанные яблоки. Выбор колбасы также очень влияет на вкус салата. Я обычно беру примерно в равных пропорциях куриное мясо и полукопченую колбасу. Если есть свежий огурец, то хорошо добавить и его. Лук (зелёный или очень мелко нарезанный репчатый) тоже кладется по вкусу.

Я не указала пропорции, но, в основном, обычно всё берётся по вкусу, поэтому у каждой хозяйки этот салат получается немного разный. В магазине тоже можно купить салат "Оливье", но там, как правило, будет слишком много картошки. Почему? Ответ очень простой, ведь картошка - самый дешёвый из его ингредиентов. Этим иногда злоупотребляют и некоторые хозяйки. Я же добавляю побольше яиц и мяса, огурцы тоже должны быть в достаточном количестве.

So, I boiled 4 eggs, some small potatoes (I used 5 of them for the salad) and carrots, also small. I let them cool, and then cut everything into small cubes. I like it when all the components in the salad are cut very finely.

Итак, я сварила 4 яйца, несколько маленьких картофелин (из них использовала на салат 5 штук) и морковок, также маленьких. Дала им остыть, после чего нарезала всё на мелкие кубики. Мне нравится, когда все компоненты в салате нарезаны очень мелко.

Then, I chopped some chicken breast, some sausage and cucumbers just as finely as the other ingredients.

Затем, так же мелко нарезаю куриную грудку, колбасу и огурцы.

I forgot to buy a fresh cucumber, so there were only salted but just proper ones.

The apples, like the carrots, I got from a friend's garden, small in size. I peeled them, carefully removed the core and chopped them, very finely, of course. The apples were sweet, but that only made my salad taste better as a result.

Свежий огурец я купить забыла, поэтому были только солёные, но очень удачные.

Яблоки, как и морковка, у меня из сада подруги, размера небольшого. Я очистила их от кожуры, тщательно удалила сердцевину и нарезала, конечно же, очень мелко. Яблоки оказались сладкими, но в результате это сделало мой салат только вкуснее.

I find that onions make this salad tastier. I add white onions, and I chop them into as small pieces as possible. Half a medium size onion is enough, but it depends on your taste.

Я считаю, что лук делает этот салат вкуснее. Я добавляю белый репчатый лук, причем измельчаю его до максимально маленьких кусочков. Половины средней луковицы достаточно, но это зависит от вашего вкуса.

Now you add some salt and pepper and mix it thoroughly. Finally, I add some green peas. You can also add some of the liquid from the peas, if the mayonnaise is thick. Dress the salad with mayonnaise before serving, and also mixed with everything thoroughly.

Теперь надо всё посолить, поперчить и тщательно перемешать. В конце добавить зелёный горошек, можно с частью жидкости из банки, если майонез очень густой. Майонезом стоит заправлять перед подачей на стол, и также всё тщательно перемешать.

If you get too much of the salad, as I did, then only the part of it that you are going to served on the table should be dressed with mayonnaise. A salad without mayonnaise is better kept in the refrigerator.

Если салата получилось, слишком много, как у меня, то майонезом надо заправить только ту часть его, которая подаётся на стол. Салат без майонеза лучше хранится в холодильнике.

That is my salad before dressing.

Так выглядит салат до заправки майонезом...

... and that it is on the table.

А это он уже на столе!

This post was published via @ecency.