My Cooking #71 : Orange Cake with Orange Sauce (เค้กส้มหน้านิ่ม)

over 2 years ago

Hi friends. How are you today?....I hope everyone is well. 😃❤️

img_0.4113825746990287.jpg

.....(Posted No. 369).....30/11/2021

....สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ที่รักทุกคน❤️😆

กลับมาเจอกันอีกครั้งนะคะเพื่อนๆ วันนี้ขอนำเสนอ ขนมที่จุ๋มทำเป็นประจำค่ะ เพราะชอบทานกันทั้งบ้านและอาจเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน กับเมนู.....เค้กส้ม นั่นเอง เลยอยากจะนำสูตรพร้อมขั้นตอนมาแชร์ให้เพื่อนๆได้ชมกันค่ะ บอกได้เลยว่ารสเปรี้ยวอมหวานของซอสส้ม กับเค้กเนื้อชิฟฟ่อนนุ่มละมุนลิ้น เข้ากันมากๆ..... แต่กว่าจะได้สูตรนี้มา จุ๋มทดลองทำ ปรับสูตรหลายครั้งมากๆ ผ่านการชิม(หนูทดลอง) จากเพื่อนบ้าน ญาติๆ ไม่เว้นแม้แต่หลายๆคนที่แวะเวียนมาที่บ้าน....ว่าแล้วก็รับชมได้เลยค่า

วัตถุดิบสำหรับทำตัวเค้ก

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 100 กรัม
ไข่แดง เบอร์ 2 = 7 ฟอง
น้ำส้มเข้มข้น 30 กรัม
น้ำมันคาโนล่า 50 กรัม
นมข้นจืด 70 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา

ส่วนผสมที่ 2 (เมอแรง)

น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่ขาว เบอร์ 2 = 7 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วัตถุดิบสำหรับทำซอสส้ม

น้ำเปล่า 500 กรัม
น้ำส้มเข้มข้น 120 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 30 กรัม
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
เนยสดรสเค็ม 30 กรัม

ขั้นตอนทำ ส่วนผสมที่ 1

img_0.35805179520789177.jpg

img_0.72365284601626.jpg

นำน้ำมันคาโนล่า หรือเพื่อนๆจะใช้น้ำมันชนิดอื่นก็ได้นะคะ เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง.....ใส่ภาชนะ ตั้งไฟหรือเข้าไมโครเวฟพออุ่น

ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู ใส่ลงไปในน้ำมันที่ยังอุ่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน ไม่เหลือเม็ดแป้ง

เทนมข้นจืดลงไปผสม คนให้เข้ากันจนเนื้อละเอียด เนื้อเค้กจะได้นุ่มๆค่ะ

เทไข่แดงใส่ลงไปผสมเลยค่ะ คนให้เข้ากันดีนะคะ

เทส่วนผสมที่เหลือตามลงไปค่ะ น้ำส้มเข้มข้น กลิ่นวนิลา และเกลือป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะเริ่มเหลว ใช้ตะกร้อมือผสมได้เลยค่ะ เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตั้งพักไว้

ขั้นตอนทำ ส่วนผสมที่ 2(เมอแรง)

img_0.5885744350785104.jpg

เทไข่ขาวใส่โถ ใช้เครื่องตีความเร็วต่ำพอให้ขึ้นฟองหยาบๆ แล้วใส่น้ำมะนาวตามไปค่ะ ตีต่อจนฟองเริ่มละเอียด

แบ่งน้ำตาลทรายเป็นสามส่วน ทยอยใส่ทีละส่วนนะคะ ยังคงใช้ความเร็วต่ำในการตี จนกว่าจะทยอยใส่น้ำตาลจนหมด แล้วเพิ่มเป็นความเร็วกลางได้เลยค่ะ ตีต่อไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมของเมอแรงจะตั้งยอดอ่อน ตามภาพด้านล่างเลยค่า

img_0.9225448067818272.jpg

ต่อไปก็นำส่วนผสมที่ 1 มารวมกับส่วนผสมที่ 2 (เมอแรง) โดยแบ่งเมอแรงครึ่งนึง ตักใส่ชามผสมส่วนที่ 1 แล้วใช้พายค่อยๆตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องเบามือหน่อยนะคะ ไม่งั้นเค้กจะยุบแน่นอน

เมอแรงอีกครึ่งที่เหลือก็แบ่งเป็น 2 ส่วน ตักใส่โถผสม ใช้พายตะล่อมเบาๆ เหลือเมอแรงส่วนสุดท้ายก็ทำเหมือนเดิม ตะล่อมให้ทั่วโดยเฉพาะก้นโถนะคะ

เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด กว้าง 8 นิ้ว x ยาว 8 นิ้ว x 2 นิ้ว ที่รองด้วยกระดาษไข เคาะถาดไล่ฟองอากาศ ยกใส่ถาดอีกใบที่รองน้ำร้อนประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เพื่อไม่ให้หน้าขนมแห้ง

นำเข้าเตาอบ โดยวอมเตาไว้ล่วงหน้าก่อนลงมือทำขนมสัก 20 นาที ความร้อน 175 องซาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 40 นาทีค่ะ

ได้เวลาแล้วนำเค้กออกจากเตา ตั้งทิ้งไว้พออุ่น แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์เลยค่ะ เพื่อไม่ให้เค้กชื้นนั่นเอง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขั้นตอนทำ (ซอสส้ม)

img_0.9340517084759234.jpg

นำน้ำเปล่าเทใส่หม้อ เทผงวุ้น แช่ไว้จนผงวุ้นละลายหมด ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ส่วนผสมที่เหลือ คือ แป้งข้าวโพด น้ำส้มเข้มข้น และน้ำตาล เทตามลงไปค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แป้งไม่นอนก้นหม้อ

นำหม้อตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำซอสจะข้นหนืด แล้วปิดเตา

คนน้ำซอสต่อจนอุ่น ใส่เนยสด คนต่อจนเนยละลาย แล้วตั้งพักไว้

ขั้นตอนการราดซอสส้มและตัดเค้ก

แบ่งเค้กออกเป็นสามชั้นเท่าๆกัน นำซอสส้มราดบนเค้กชั้นล่างจนทั่ว แล้วนำเค้กชั้นที่สองประกบ นำซอสส้มราดบนเค้ก เกลี่ยให้ทั่ว ต่อด้วยนำเค้กชั้นที่สามประกบ และราดน้ำซอสให้ทั่วเค้ก

นำเค้กแช่เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เค้กเซทตัว จะได้ตัดง่ายๆค่ะ

เมื่อเค้กเซทตัวดีแล้วก็ตัดได้เลยจ้า กดมีดลงไปตรงๆได้เลยค่ะ ง่ายมาก ขนาดชิ้นตามต้องการเลยค่ะ

img_0.8833401124499876.jpg

น่าทานมั้ยคะเพื่อนๆ เนื้อเค้กแบบชิฟฟ่อน นุ่มมาก ซอสส้มฉ่ำๆ เปรี้ยวอมหวาน คือดี เข้ากันสุดๆ ยิ่งทานแบบแช่เย็นก็อัพเลเวลความอร่อยไปอีก......การทำเค้กส้มหน้านิ่มอาจจะหลายขั้นตอนหน่อย แต่ก็ไม่ยุ่งยากค่ะ เพื่อนๆที่ชอบทำขนมลองทำดูนะคะ อร่อยชัวร์