Las lamparosas son pescados muy populares en la costa sucrense, de hecho los he traído a mi blog algunas veces. En esta oportunidad, los acompañé con unas suaves y deliciosas arepas, pero la protagonista de la tarde fue una ensalada de zanahoria, tomate, papa y remolacha, estos ingredientes se complementaron muy bien generando una experiencia única para mi almuerzo.

Ingredientes:

• 3 lamparosas grandes (pescados)
• 150 gramos de harina de maíz
• 2 tomates
• 1 papa
• 1 remolacha
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 limón
• Vinagre
• Sal al gusto
• Aceite
• 3 tazas de agua

Procedimiento:

En un envase hondo coloqué dos tazas de agua y una cucharada de sal. Luego de forma gradual agregué la harina de maíz y amasé hasta deshacer los grumos. Armé cuatro arepas y las dispuse en el budare. En veinte minutos estuvieron listas.

Mientras esto avanzaba, arreglé y limpié los pescados, extraje las vísceras y las agallas, realicé incisiones en los laterales para una mejor cocción y nuevamente los sumergí en agua. Luego les unté sal, un sartén con aceite caliente los esperaba para freír. Unos siete minutos de cada lado para que quedaran crujientes.

Y continuando con los preparativos, era el turno de la ensalada. Lavé los vegetales, quité las conchas de la papa y la remolacha, corté en pedazos y con una taza de agua llevé a sancochar. En quince minutos estaban blandas.

Luego desconché la zanahoria y la rallé, reservé mientras retiraba las semillas de los tomates y cortaba en rodajas. Uní estos ingredientes y agregué la mayonesa, removí muy bien para adicionar el limón y el vinagre. Esta ensalada quedó con un acentuado sabor cítrico. La frescura del tomate y la zanahoria se combinaron muy bien con los vegetales cocidos (papa y remolacha)

Finalmente todas las preparaciones llegaron a mi plato, haciendo de mi almuerzo otro momento inolvidable.