Tres cafés/ three coffees

Acababa de terminar el segundo semestre de la preparatoria, las calles del centro de la ciudad estaban llenas de turistas. Al parecer el mundial de México 86 nos había traído mucho más que fútbol, tanto así que los restaurantes siempre estaban llenos, mientras que mis bolsillos estaban cada vez más vacíos, pues como todos saben, "estudiante que no pasa hambre no es realmente estudiante" o bueno, al menos eso es lo que se decía.

El aroma del café llamó mi atención, pero más el hecho de ver el rostro de mi abuelo detrás de la máquina registradora.

-Abuelo que está haciendo aquí-

-Pues nada, que tu tío y yo decidimos abrir un café aprovechando mis recetas y algo de dinero que él venía ahorrando-

Al entrar al café, el ambiente familiar me envolvió inmediatamente, el techo tenía el doble de alto como solían ser las edificaciones de ese tiempo y las paredes de adobe eran bastante frescas comparadas con el intenso calor que hacia afuera. Sobre las paredes, mi abuelo había colgado algunas fotografías de su natal Bustamante, Nuevo León y algunas de familiares lejanos que yo desconocía. Por alguna razón a mi abuelo le gustaban mucho las fotografías de cactus y nopales y aquí había muchas. Estaba yo observando la foto de una señora que se pareciera mucho a mi abuela, cuando mi abuelo me habló para que fuera a la cocina.

-Pon mucha atención- me dijo

-Te voy a enseñar a preparar el café de olla porque es esencial para preparar otras dos recetas que son el café mestizo y el café cubano, de acuerdo a las recetas de mi abuela. Lo primero que necesitas es un jarro de barro como el que se usa para cocer frijoles-

-Ah, de esos que venden el mercado-

-Si hijo, pero no me interrumpas-

-Debes poner a hervir una pieza de piloncillo con tres ramas de canela, dos clavos de olor y una pisca de anís hasta que la pieza se deshaga. Aparte vas a preparar café expreso de Córdoba muy concentrado en esta pequeña cafetera. Es muy importante que el café expreso lo prepares hasta que el cliente lo pida, de otra forma empezará a oxidarse antes de tiempo. Si te piden café de olla, mezclas una parte de café expreso con dos partes de la mezcla que preparamos primero y lo sirves en estos jarros de barro. Si te piden café mestizo agregas tres onzas de leche a baño maría y si te piden café cubano solo agregas una onza de ron al café de olla y lo sirves con un agitador de caña.-

No fue sino hasta que empecé a prepararlos que aprendí realmente. Al principio se me hizo algo revuelto, pues no eran las únicas tres recetas que había, pero con el tiempo aprendí a valorar los procesos correctos y a amar el aroma del café.