Its majesty the Carbonara, as tradition. [ENG] / Sua maestà la Carbonara, come da tradizione. [ITA]

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ENGLISH VERSION

Good evening hive! Today I bring you his majesty the CARBONARA, which I always try to follow according to the Roman tradition.

It's not a dish from my region, but as a pasta dish, it's my absolute favourite, its mix of balance between creaminess and crunchiness and intense flavors is a paradise for the taste buds.

Yes friends, it's a calorie bomb, I know, but how good is it???

Since the dawn of time it has belonged to the Roman tradition. An emblem, a cult, a pride for the Lazio Region, which shares two other alternatives to Carbonara in its culinary culture, the Gricia and the Caccio e Pepe. Three exceptional recipes for the flavors they can release with so few elements, where however the quality of the ingredient itself is fundamental. So let's see together what we need.

Ingredients.

Pork cheek.
Eggs (1 per person).
Whole pepper.
Pecorino Romano.
Pasta (spaghetti).
Extra virgin olive oil
Pinch of salt.


Procedure.

First, let's cut the pork cheek into thin slices, but not too much, so that it can be felt. I use a pork cheek that I buy in Sardinia from local farms in Laconi, in the village of @giovi86, an infinite delicacy. Here quality pork cheek and pecorino make the difference.

Let's take a non-stick pan or wok, which is nice and tall for the work we're going to do later. I love this recipe, I bought a special one to be able to execute it correctly. We put a drizzle of EVO oil, when it's hot, add the pork cheek and let it brown until it becomes almost crunchy.

In the meantime, we put the water to boil, a little salt, but not much because the pecorino and pork cheek already give a lot of flavour. When it is boiling, add the spaghetti to cook.

Good. As long as we wait for the pasta to cook, let's take the eggs we need, one per person is indicated, but if you want you can also add 1 or 2 more if you prefer it more creamy. However, we break the eggs by separating the yolk from the albumen, we only need the yellow yolk which we are going to put in a bowl, adding the grated Pecorino Romano and ground black pepper at moment with a drizzle of fine salt. With a trickle of water to soften, mix until you get a well blended cream.

By now our pasta will be cooked, let's take it and drain it in the wok, let's do it quickly and immediately pour our egg and pecorino cream, starting to mix vigorously to ensure that the starch of the pasta joins the eggs and pecorino cream and becomes well blended.

Please friends, NO INDUSTRIAL CREAM, only eggs and pecorino, if the recipe is done well, with a pasta that releases the right starch, it will be very creamy.

We serve immediately while it is still hot, so that it remains creamy and if you want, give another sprinkling of freshly ground black pepper. Good tasting.

Dear friends of Hive, that's all for today too and writing about Carbonara, I think I'll cook it tomorrow, it made me want :). I hope you enjoyed the post and the recipe, I send everyone a big hug.


All images in this post are the property of the author.

Dear friends this is all, I hope you found this post interesting. Stay tuned for the next news, Thanks for your attention.

VERSIONE ITALIANA

Buona sera Hive! Oggi vi porto sua maestà la CARBONARA, che cerco sempre di seguire secondo la tradizione Romana.

Non è un pietanza della mia regione, ma come piatto di pasta, è in assoluto il mio preferito, il suo mix di equilibrio tra cremosità croccantezza e sapori intensi è un paradiso per le papille gustative.

Si amici, è una bomba di calorie, lo so, ma quanto è buona???

Dall'alba dei tempi appartiene alla tradizione Romana. Un emblema, un culto, un orgoglio per la Regione del Lazio, che condivide altre due alternative alla Carbonara nella sua cultura culinaria, la Gricia e la Caccio e Pepe. Tre ricette eccezionali per i sapori che sanno sprigionare con così pochi elementi, dove però è fondamentale la qualità dell'ingrediente stesso. E allora vediamo insieme cosa ci serve.

Ingredienti.

Guanciale di maiale.
Uova (1 per persona).
Pepe intero.
Pecorino Romano.
Pasta (spaghetti).
Olio EVO
Pizzico di sale.


Procedimento.

Come prima cosa, andiamo a tagliare il guanciale a fettine sottili, ma non troppo, in modo che si senta. Io uso un guanciale che compro in Sardegna da allevamenti locali di Laconi, nel paese di @giovi86, una prelibatezza infinita. Qui guanciale e pecorino di qualità fanno la differenza.

Prendiamo una pentola antiaderente o wok, che sia bello alto per il lavoro che andremo a fare più avanti. Io amando questa ricetta, ne ho acquistata una apposita per poter eseguirla correttamente. Mettiamo un filo di olio EVO, quando è caldo aggiungiamo il guanciale e facciamolo rosolare fino che non diventa quasi croccante.

Nel frattempo abbiamo messo l'acqua a bollire, un po' di sale, ma non molto perché il pecorino e il guanciale insaporiscono già molto. Quando è in ebollizione buttiamo gli spaghetti a cuocere.

Bene. Finché aspettiamo che cuocia la pasta, prendiamo le uova che ci servono, è indicato una per persona, ma se volete potete metterne anche 1o2 in più se la preferite bella cremosa. Comunque, rompiamo le uova separando il tuorlo dall'albume, a noi serve solo il tuorlo giallo che andiamo a mettere in una ciotola, aggiungendo il Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato al momento con un filo di sale fino. Con un filo d'acqua per ammorbidire, mescoliamo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Ormai la nostra pasta sarà cotta, prendiamola e scoliamola nel wok, facciamo veloce e versiamo subito la nostra crema di uovo e pecorino, iniziando a mescolare energicamente per fare in modo che l'amido della pasta si unisca alla crema e diventi ben amalgamato.

Mi raccomando amici, NO PANNA, se la ricetta viene eseguita bene, con una pasta che rilascia il giusto amido, verrà cremosissima.

Serviamo subito finché è ancora bollente, così che rimanga bella cremosa e se volete date un'altra spolverata di pepe nero macinato al momento. Buona degustazione.

Cari amici di Hive, anche per oggi è tutto e scrivendo di Carbonara, mi sa che domani me la cucino, mi ha fatto venire voglia :). Spero vi sia piaciuto il post e la ricetta, mando a tutti un grande abbraccio.


Tutte le immagini presenti in questo post, sono di proprietà dell'autore.

Cari amici con questo è tutto, spero che abbiate trovato interessante questo post. Rimanete connessi per le prossime novità, Grazie per la vostra attenzione.



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I love carbonara!
Thanks for sharing this recipe!
Have a great day and enjoy your carbonara!
Are you taking a specific wine with it?

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Thank you very much man, yes it is too good right? :)
Actually no, I haven't prepared any wine, I never drink during the week, I only drink when I go out to dinner once in a while. But a fresh wine would be good, which degreases a bit.

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Vabbé allora è una congiura ogni post che leggo stasera contiene qualcosa di buono da mangiare... mi è venuta fame già tre volte... con mia moglie ci siamo già fatti la spaghettata di mezzanotte dopo aver cenato (aglio olio e peperoncino). In tutto questo metti che ho il covid febbre alta tosse e mille dolori... ma l'appetito non mi passa mai e l'unico sintomo che non ho e5pa perdita del gusto. Tutto questo per dire che ora una bella carbonara me la farei!

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Cavolo, mi dispiace tanto che sei preso così male. Sto maledetto covid, io l'ultima volta quest'estate sono stato da cani, ma avevo perso tutto di olfatto e sapori, stavo venendo matto senza sentire il gusto di niente, iniziavo a preoccuparmi se sarebbe tornato, dopo 20 giorni è passato per fortuna.

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Beh dai Amo guardare i lati positivi... intanto sento i sapori e mangio regolarmente, poi ho tanto tempo per rilassarmi, stare con mia moglie leggere e scrivere su Hive. Il resto passerà 😉 Grazie per il pensiero, Ti Abbraccio!

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Si dai, finchè non si sta troppo male almeno ci si può prendere appunto del tempo per se stessi ;). Riprenditi del tutto presto, così gli ultimi giorni liberi te li passi ancora meglio.

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Covid? Accipikkia, mi spiace, non ce la si sta finendo più con quest'antipaticissima pandemia😣

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Essere è pensare che fino ad oggi ce lo eravamo scampato in tutte le maniere. Ti confesso però che se fossi stato in queste condizioni e non lo avessi avuto ci sarei rimasto peggio... mi sarebbe toccato andare a lavorare a prescindere e in questo condizioni sarebbe stata davvero una tortura lol! Grazie per il pensiero e per esser passata di qui! 🤗

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Criteri lavorativi curiosi, dato che pure la comune influenza è oltremodo contagiosa. Nei lontani anni ottanta ti lasciavano a casa perfino se avevi un raffreddore, ma purtroppo da una trentina d'anni prevale la mentalità da negrieri che voleva pure costringere una mia conoscente a firmare per farsi dimettere dall'ospedale dov'era ricoverata per due costole rotte (e già, perchè se una costola rotta poi le bucava un polmone eper aver firmato non avrebbe potuto essere indennizzata, sempre che sopravvivesse, non era certo un problem del negriero dirigente o proprietario dello stabilimento: l'importante che producesse😡). Incredibile che ci voleva proprio una pandemia che ha mietuto numerose vittime per fare scendere dal piedistallo chi di dovere😡.

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(Edited)

Mmm purtroppo dal piedistallo alla fine non ci sono scesi in tanti. Ti dico solo che ho saputo che qualcuno è stato costretto a lavorare anche con il covid in periodi in cui era complicato anche solo uscire (direi che siamo sul criminale considerando che si tratta di lavorare in una cucina). Tanti commercianti oggi si scagliano con il reddito di cittadinanza additandolo a motivo per cui non trovano personale ma parliamoci chiaro, per quanto sto reddito è parecchio migliorabile il personale non lo si trova per altri motivi. Io se devo scegliere tra prendere 800 euro stando comodo a casa o prenderne 800 sfruttato e vessato scelgo la prima opzione... certo se invece mi proponi magari uno stipendio più consono 1200/1300 euro registrato e con tutti i diritti annessi e ovviamente tutti i doveri da rispettare io me ne frego del reddito e vengo a lavorare. Purtroppo la realtà è che tanti commercianti vogliono vessarti e sfruttarti e guadagnare su di Te e poi come scusa usano il reddito di cittadinanza, le bollette astronomiche e tutte queste cazzate... peccato che dalle mie parti prima di pandemia e guerra le condizioni lavorative erano identiche. Poi vai a vedere e quei pochi commercianti onesti che pagano il giusto e sgomitano per andare avanti soni gli unici nella categoria che magari non si lamentano. Viviamo in un mondo bislacca (perché non voglio essere volgare). Grazie per aver condiviso il Tuo pensiero, sai che per me è importante e poi Ti faccio una confessione, adoro come la pensi 😉

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Grazie per la fiducia🐣. Qua però per i commercianti dalla testa dura ci voleva una bella denuncia penale da parte dei dipendenti. Obbligarli a lavorare con il covid, nei ristoranti, poi, significava ammazzare centinaia e migliaia di clienti😡. Capisco che il popolo italiano è incapace di dire no quando ci vuole, che si fa tosare di buon grado come una pecorella, ma qui abbiamo un popolo che si fa condurre al macello senza neppure fiatare. Lieta di avere levato le tende, come al solito.

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I love this pasta! Compliments on the easy to follow recipe along with excellent photographs you provided!👨‍🍳🍝🥓 📷

I especially enjoyed the way you spread the spaghetti into a circular pattern as they go into the boiling water to cook (I do it this way too!) @stea90

Upvoted, curated & shared to have on my timeline for future reference✍💯

Mangia! 🇮🇹

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Mangio, mangio 😄. It's lunch soon and today I'm cooking a carbonara.

You're super kind, I'm glad you stopped by my post, so I could get to meet you :). The pasta thrown like this has a real effect eh 😉. But I don't do it just for the photos, I don't know why, but every time I throw it like this, I like it.

Thank you so much for the nice comment and support! I'll see you soon, have a nice day.

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Buona la carbonar!!😋 Quasi quasi domani la faccio ❤️

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Sto proprio andando a cucinarla anch'io ora 😉. Buona carbonara anche a te allora.

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E niente, puoi essere a lavoro la mattina alle 9, ma se vedi un piatto di pasta ti viene fame...

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Ahahah mi dispice però, alle 9 di mattina è presto per farsi venire fame 😄.

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Ma come fai adesso con l'allergia alle uova e al frumento? Riesci a tutt'ora a mangiarla senza conseguenze allergiche?
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Ma non sono allergico, solo intollerante, devo mangiarne una quantità alemeno di una noce perchè diventi un problema, la contaminazione non mi causa nulla, al massimo a volte del fastidio alla bocca con la farina che usano in pizzeria quando tirano la pasta che ordino al Kamut o Farro. Per l'uovo, sono intollerante solo all'albume, non al tuorlo e per la carbonara serve solo il giallo per cui per fortuna mi salvo, invece per dire una meringa fatta con albume e zucchero mi farebbe male.
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Ah, ecco, avevo supposto che la pasta non si potesse mangiare quando ci sono problemi con il frumento, allora meno male,
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My previous @v4vapp proposal has expired. I have a new one which is running but unfunded right now. I'm still running @v4vapp and all my other services but I may have to increase the 0.8% fee to 2.0% if I continue to be unfunded.

Please consider asking your friends to vote for prop #244 or consider unvoting the HBD stabilizer explained below.

For understandable reasons in the current crypto climate it is harder to get funded by the DHF, I accept this so I'm asking a wider audience for help again. I will also redraft this proposal with more details (coming soon). I'm also looking for other funding sources.

Additionally you can also help with a vote for Brianoflondon's Witness using KeyChain or HiveSigner

If you have used v4v.app I'd really like to hear your feedback, and if you haven't I'd be happy to hear why or whether there are other things you want it to do.

  1. The bar to be funded is set by the HBD Stabilizer, the more votes that has, the more votes @v4vapp needs to be funded. If you want to reconsider supporting that proposal and unvote it, that would also help me (and others so you have to weigh this choice.)
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