Delicious healthy lunch: Chicken with vegetables, baked potatoes and plantain! 🥕 [ESP/ENG]

Bienvenidos! || Welcome!

Hola amigos de todo el mundo! Espero que esten muy bien y que su dia haya marchado de maravilla, por mi parte estoy contenta por que a pesar de que mi dia fue muy atareado pude realizar esta receta para uzar unas zanahorias que tenia en la nevera las cuales necesitaban con urgencia ser usadas jajaja ademas como mencione hoy fue un dia muy agetreado por lo que este almuerzo fue super rapido, espero que les agrade la receta y puedan hacerla en esos dias donde necesitamos que el tiempo se alargue un poco mas, a continuacion veran los ingredientes y luego el paso a paso de como prepare este rico almuerzo:

Hello friends from all over the world! I hope you are very well and that your day has gone wonderfully, for my part I am happy because although my day was very busy I could make this recipe to use some carrots I had in the fridge which urgently needed to be used hahaha also as I mentioned today was a very busy day so this lunch was super fast, I hope you like the recipe and can make it on those days where we need the time to be a little longer, then you will see the ingredients and then the step by step of how to prepare this delicious lunch:

Corte en cubos pequeños la cebolla blanca, el pimentón rojo y el tomate, en cuanto a la zanahoria decidí dejarla en rodajas.

I cut into small cubes the white onion, red bell pepper and tomato, as for the carrot I decided to leave it in slices.

Este almuerzo era solo para dos así que utilice dos cuadriles y dos muslos de pollo, los cuales limpie y quite la piel para luego condimentar con sal, pimienta, sal de ajo y perejil.

This lunch was only for two so I used two rump steaks and two chicken thighs, which I cleaned and removed the skin and then seasoned with salt, pepper, garlic salt and parsley.

En una sartén antiadherente añadí los vegetales para ablandarlos un poco, luego de unos minutos añadí el pollo al cual le agregue un poquito de agua de caldo de pollo que tenía guardado en mi nevera, ya que quería que se creara una rica salsa espesa también.

In a non-stick pan I added the vegetables to soften them a little, after a few minutes I added the chicken to which I added a little bit of water from the chicken broth that I had in my fridge, since I wanted to create a nice thick sauce as well.

El pollo estuvo listo en media hora aproximadamente a fuego medio, para acompañarlo realice unas tajadas de plátano asado y realice unas papas al horno las cuales condimente con sal y orégano en polvo, este almuerzo fue realmente rápido y el resultado fue divino, de hecho luego queríamos más, pero tuvimos que salir corriendo a hacer más diligencias jajaja, espero que les sea de ayuda para esos días ocupados, gracias por leerme y feliz día a todos!.

The chicken was ready in about half an hour over medium heat, to accompany it I made some slices of roasted plantain and baked potatoes which I seasoned with salt and oregano powder, this lunch was really fast and the result was divine, in fact then we wanted more, but we had to run out to do more errands hahaha, I hope you find it helpful for those busy days, thanks for reading me and happy day to all!.

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Texto traducido en | Text translated in: Deepl

Fotografías tomadas por mi | Pictures taken by me

GRACIAS POR LEER! - THANKS FOR READING!