Layered savory pancake - a crunchy goodie [ENG/ESP]

Mix all the dry ingredients and add the water gradually beating with a fork until the bowl is clean. Knead for about ten minutes and let it rest for 15 minutes. Use more flour to work on the table if you need it.

Divide the dough into four pieces and let it rest again while you melt some butter. Add flavor to it, I used pepper and fennel.

Mezclar todos los ingredientes secos y añadir el agua poco a poco batiendo con un tenedor hasta que el bol quede limpio. Amasar durante unos diez minutos y dejar reposar durante 15 minutos. Utiliza más harina para trabajar en la mesa si lo necesitas.

Divide la masa en cuatro trozos y déjala reposar de nuevo mientras derrites un poco de mantequilla. Añádele sabor, yo usé pimienta e Hinojo.

Spread oil on the surface you are working with, extend the dough with your hands, adding more oil and melted butter, the dough has to be slippery and well coated. Extend to form a rectangle, spring with flour and cornstarch, fold the sides to the middle, add more butter and oil, flour, and cornstarch, fold again, until you have a small rectangle with many layers. Let it rest while you make the same process with the other dough.

Once you are ready, extend with your hands or a rolling pin, if the dough doesn't stay stretched enough, let it rest a bit more and extend again. The dough doesn't need proofing but does need to relax. Cook on a pan, without adding more oil, we used a lot and it should be very wet. Cook each side for about two minutes. If you put a lid, just at the beginning, the steam separates the layers even more.

Untar con aceite la superficie con la que se trabaja, extender la masa con las manos, añadiendo más aceite y mantequilla derretida, la masa tiene que estar resbaladiza y bien recubierta. Extiende hasta formar un rectángulo, salpica con harina y maicena, dobla los lados hacia el centro, añade más mantequilla y aceite, harina y maicena, vuelve a doblar, hasta que tengas un pequeño rectángulo con muchas capas. Déjalo reposar mientras haces el mismo proceso con la otra masa.

Una vez que esté listo, extiende con las manos o con un rodillo, si la masa no queda lo suficientemente estirada, déjala reposar un poco más y vuelve a extenderla. La masa no necesita ser fermentada pero sí relajarse. Cocinar en una sartén, sin añadir más aceite, hemos utilizado mucho y debe estar muy húmeda. Cocinar cada lado durante unos dos minutos. Si se pone una tapa, solo al inicio de la cocción, el vapor separa aún más las capas.