Potato, carrot, beetroot, and avocado salad (Eng/Esp)

Hoy no tenía ganas de grandes preparaciones para el almuerzo, así que pensé que una ensalada sería suficiente y, sobre todo, porque es domingo y el cuerpo lo sabe. Este día suele estar dedicado al descanso, por tanto, pasar muchas horas en la cocina no era una opción para mí. Quería destinar mi tarde para ver una película.

Ingredientes:

• 3 papas
• 1 zanahoria
• 2 remolachas
• 1/2 aguacate
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto

Preparación:

En un envase vertí agua para lavar las verduras, luego procedí a pelarlas con un cuchillo. Sabía que me iba a pintar las manos con la remolacha y al unir los pedazos junto a las papas, también los mancharía, lo cual no representa un problema, pues solo es una cuestión de color y para mí no es desagradable.

Después de picar todo en segmentos pequeños, los coloqué en una olla con el agua para sancocharlos. Agregué una pizca de sal.

La cocción fue por 25 minutos con una tapa, me aseguré con un tenedor de que las verduras estuvieras blandas, perfectas para comer. Hay que vigilar nuestra preparación, pues la papa, la zanahoria y la remolacha no poseen la misma textura y dureza, incluso, se corre el riesgo de que la papa se desmorone por exceso de cocción.

Cuando las verduras estuvieron blandas, las retiré del fuego, las pasé por un colador para extraer el agua y las reservé en un envase, allí añadí el aguacate, la mayonesa y un toque mínimo de sal.

Mi almuerzo ligero y delicioso estaba listo para ser devorado.