Shredded Chicken with Zucchini (Eng/Esp)

3 days ago

English version

Today I made shredded chicken for lunch. The star ingredient this time was zucchini, a vegetable that adds great texture and a very distinctive flavor to any dish. I also added sweet peppers, red bell peppers, and onions. I’ll show you how I made it.

Ingredients:

1 chicken breast
10 sweet chili peppers
2 red bell peppers
2 onions
1 zucchini
1 cup chicken broth
2 liters of water
Salt to taste
Oil

Preparation:

I filled a bowl with water and submerged the sweet peppers and bell peppers in it; I cut them in half and removed all the seeds. Then I rinsed them again to make sure no seeds remained, so there would be no risk of adding any heat. Shortly after, I chopped them into small pieces.

Next, I washed the remaining ingredients: onions and zucchini. I peeled both and cut them into pieces.

I poured two liters of water into a pot and added the chicken breast to parboil it. I added a tablespoon of salt. I cooked it for twenty minutes. I checked with a fork to make sure it was tender. I let it sit for a while to cool, and then I shredded the breast.

In another pot, I placed all the seasonings and chopped vegetables, added a little oil and a pinch of salt, and sautéed them for ten minutes. Then I added a cup of chicken broth and the shredded chicken breast. I cooked it for ten more minutes to let the flavors blend, served it with white rice, and lunch turned out delicious.

Versión en Español

Hoy preparé pollo desmenuzado para el almuerzo. El ingrediente estrella en esta ocasión fue el calabacín, un vegetal que aporta gran textura y un sabor muy particular a cada preparación. También agregué ajíes, pimentón y cebollas. Los voy a mostrar cómo la hice.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
10 ajíes dulces
2 pimentones rojos
2 cebollas
1 calabacín
1 taza de caldo de pollo
2 litros de agua
Sal al gusto
Aceite

Preparación:

En un envase coloqué agua y allí sumergí los ajíes dulces y pimentones, los dividí a la mitad y extraje todas las semillas. Luego los volví a lavar para asegurar que no quedara ninguna semilla y así no tener el riesgo de que añadiera algún picante. Poco después piqué en trozos pequeños.

Posteriormente, lavé los demás ingredientes; cebollas y calabacín. A ambos les quité las cortezas y corté en pedazos.

En una olla vertí dos litros de agua y coloqué la pechuga de pollo para sancocharla. Agregué una cucharada de sal. Cociné por veinte minutos. Corroboré con un tenedor que estuviera blanda. Dejé reposar un rato para que se enfriara y luego desmenucé la pechuga.

En otra olla coloqué todos aliños y vegetales picados, añadí un poco de aceite y un toque de sal, sofreí por diez minutos. Luego agregué un taza de caldo de pollo y la pechuga desmenuzada. Cociné pos diez minutos más para que se integraran los sabores, acompañé con arroz blanco, el almuerzo quedó delicioso.

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