Delicious chicken salad with mixed vegetables / Deliciosa ensalada de pollo con vegetales mixtos

Happy Friday dear Hivers, I hope you have had a great week.... In this opportunity, I will share with you an exquisite recipe, very easy and simple to prepare, I will explain "step by step" how to prepare an appetizing "chicken salad with mixed vegetables".

The magic of this succulent dish is found in the fabulous contrast that all the vegetables acquire when integrating our "hearty dressing" in the final step... A delicacy to the palate!

Let's put on our aprons and start our fun and wonderful process...

Feliz viernes queridos Hivers, espero que hayan pasado una excelente semana... En ésta oportunidad, compartiré con ustedes una exquisita receta, muy fácil y sencilla de elaborar, les explicaré "paso a paso" como preparar una apetitosa "ensalada de pollo con vegetales mixtos".

La magia de éste delicioso platillo la encontramos en el fabuloso contraste que adquieren todos los vegetales al integrar nuestro "sustancioso aderezo" en el paso final... Un manjar al paladar!

Pongámonos el delantal y empecemos nuestro divertido y maravilloso proceso...

• In a deep pot, add 2 liters of water, put 1 teaspoon of salt... Heat over high heat, when it starts to boil add 1 large carrot cut into small cubes.

• En una olla honda, agregamos 2 litros de agua, colocamos 1 cucharadita con sal... Calentamos a fuego "alto", cuando rompa el hervor añadimos 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños.

• When 5 minutes of cooking time have elapsed, add 3 potatoes cut into "medium" cubes, cook for approximately 15 minutes or until the vegetables are "semi-soft", since if they acquire a very soft texture they will lose their magnificent consistency.

• Cuando hayan transcurrido 5 minutos de cocción, incorporamos 3 patatas cortadas en cubos "medianos", cocinamos aproximadamente durante 15 minutos o hasta comprobar que las verduras están "semi-blandas", ya que si adquieren una textura muy suave perderán su magnífica consistencia.

• While we wait for the vegetables to soften, we are going to prepare a very succulent dressing, which will be the main base of our delicious salad... Add 1 medium onion along with 4 tablespoons of fresh coriander and 1 tablespoon of mint leaves (finely chopped). These ingredients will provide a very fresh and special contrast.

• Mientras esperamos que las verduras se ablanden, vamos a preparar un aderezo muy suculento, que será la base principal de nuestra apetitosa ensalada... Añadimos 1 cebolla mediana junto con 4 cucharadas de cilantro fresco y 1 cucharada de hojitas de yerbabuena (finamente cortadas). Éstos ingredientes aportarán un contraste muy fresco y especial.

• Add 1 heaping teaspoon of apple cider vinegar (mix).

• Integramos 1 cucharadita colmada de vinagre de manzana (mezclamos).

• I love the soft and crunchy consistency that the zucchini provides.... Add 1/2 grated zucchini on the thick side (leave the skin on). In this step: we add the salt.

• Me encanta la consistencia suave y crujiente que aporta el calabacín... Incorporamos 1/2 calabacín rallado por el lado grueso (dejamos la piel). En éste paso: agregamos el punto de sal.

• We integrate sweet corn in kernels...

• Añadimos maíz dulce en granos...

• Add to our dressing: shredded chicken, red bell pepper (finely chopped) along with 3 heaping tablespoons of mayonnaise, 1 teaspoon of mustard and a pinch of cumin powder.

• Agregamos a nuestro aderezo: pollo desmechado, pimiento rojo (finamente cortado) junto con 3 cucharadas colmadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza y una pizca de comino en polvo.

• Mix until ALL the ingredients are well integrated... Leave in the refrigerator for 15 minutes.

• Mezclamos hasta que TODOS los ingredientes se integren bien... Dejamos en la nevera durante 15 minutos.

• We are almost in the final stretch of our magnificent preparation... we mix with enveloping movements. Add our colorful salad to a bowl, cover and let it cool for 30 minutes before plating.

• Ya casi en la recta final de nuestra magnífica elaboración... mezclamos con movimientos envolventes. Incorporamos nuestra colorida ensalada a un bowl, tapamos y dejamos enfriar durante 30 minutos para proceder a emplatar.

• Friends, next I present you our exquisite and appetizing dish... I hope you are encouraged to prepare it and enjoy it with your family and friends... @kristal24 wishes you bon appetit!

• Amigos, a continuación les presento nuestro exquisito y apetitoso platillo... Espero que se animen a prepararlo y lo disfruten con sus familiares y amigos... @kristal24 les desea buen provecho!

• All photographs are my own
• Todas las fotografías son de mi autoría