Coral Tuile Garnish - flavored recipe [ENG/ESP]
Decoración de tejas de coral - receta saborizada
Hello, bees!!! Today we are going to learn how to make Coral Tuile Garnish, I saw multiple recipes, this is the link to the video I learned the proportions from, but my recipe is highly different, and I'm going to explain why some mistakes occur and how to deal with it because the majority of the recipes just say a clean step by step with their perfect tool for the task that in our kitchens won't be that easy.
¡¡¡Hola abejas!!! Hoy vamos a aprender a hacer Guarnición de tejas de coral, he visto múltiples recetas, les dejo el enlace al vídeo del que aprendí las proporciones, pero mi receta es bastante diferente, y voy a explicar por qué se producen algunos errores y cómo solucionarlos porque la mayoría de las recetas sólo dicen un paso a paso limpio con su herramienta perfecta para la tarea que en nuestras cocinas no será tan fácil.
This is my adaptation
Ingredients
- 1/3 cup of liquid: half water, and complete with alcohol, I used cocuy/tequila. You might need up to 2 tbsp more of water if the mix becomes too thick while you are making the tiles
- 1tbsp or all purpose flour
- 2 tbsp of ginger and turmeric scent soy oil.
- salt and pepper
- 3 drops of food coloring
Mix everything, except the food coloring if you want different colors, so you can separate two or more portions and add a color to each one. The texture should be very runny, like a boxed apple juice.
The pan must be perfectly plane or sunk in the middle, not raised in the middle, or the mix will go to the sides. Pour the liquid all at the same time right in the middle, it should spread nicely, but, if it doesn't and just accumulate in the middle because of the shape of the pan, pour it like a circle around the middle; the first part to touch the pan will settle in the middle and the rest will cover the sides.
Esta es mi adaptación
Ingredientes
- 1/3 de taza de líquido: la mitad de agua, y completa con alcohol, yo usé cocuy/tequila. Puede que necesites hasta 2 cucharadas más de agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa mientras haces las tejas
- 1 cucharada de harina todo uso
- 2 cucharadas de aceite de soja con aroma a jengibre y cúrcuma
- sal y pimienta
- 3 gotas de colorante alimenticio.
Mezcla todo, excepto el colorante si quieres diferentes colores, así puedes separar dos o más porciones y añadir un color a cada una. La textura debe ser muy líquida, como un jugo de manzana de esos de caja.
El sartén debe estar perfectamente plano o hundido en el centro, no elevado en el centro, o la mezcla se irá a los lados. Vierte el líquido todo al mismo tiempo justo en el centro, debería extenderse bien, pero, si no lo hace y sólo se acumula en el centro debido a la forma del sartén, viértelo como un círculo alrededor del centro; la primera parte que toque el sartén se asentará en el centro y el resto cubrirá los lados.
This one was half successful. Looks good but was too hot so it started burning outside while the inside was still raw./
Este fue un éxito a medias. Se ve bien, pero estaba demasiado caliente, así que empezó a quemarse por fuera mientras el interior aún estaba crudo.
It's very useful to have a nonsticky pan, but any pan will work if you are patient. The dough pretty much unsticks itself when is ready.
Must be hot, enough to make the mix bubble but not to burn it. One thing you can do is pour the mix with high heat and then low to a minimum so it finishes drying. You need to see the bubbles all over the place, not just a few spots. If the heat is too high, it will burn and not show the colors, just brown burn. Be patient, each one needs two minutes or more to fully dry. Wait until you can't see more bubbles.
I made mine with the electric stove on and then turned it off because it's very hot and the residual heat was enough to cook it.
A successful one, it could be cuter but I messed up while pouring it, but that just the shape, the bubbles, and color are what we're looking for. /
Un éxito, podría ser más bonito pero me equivoqué al verterlo, pero que sólo la forma, las burbujas y el color es lo que buscamos.
Es muy útil tener una sartén antiadherente, pero cualquier sartén funcionará si se tiene paciencia. La masa se despega sola cuando está lista.
Debe estar caliente, lo suficiente para que la mezcla burbujee pero no se queme. Una cosa que puedes hacer es verter la mezcla con calor alto y luego bajarlo al mínimo para que termine de secarse. Tienes que ver las burbujas por todas partes, no sólo en algunos puntos. Si el calor es demasiado alto, se quemará y no se verán los colores, sólo marrón quemado. Ten paciencia, cada una necesita dos minutos o más para secarse completamente. Espera hasta que no puedas ver más burbujas.
Yo hice el mío con la estufa eléctrica encendida y luego la apagué porque es muy caliente y el calor residual fue suficiente para cocinarlas.
1: too much mix, too hot pan, 2: too hot. 3: poured the mix in one movement and the pan was unleveled; too low heat.
1: demasiada mezcla, sartén demasiado caliente, 2: demasiado caliente. 3: vertido de la mezcla en un solo movimiento y la sartén estaba desnivelada; calor demasiado bajo.
Brighter color, first one is yellow just because the turmeric scent oil, doesn't have food coloring. Green, does have blue food coloring. Medium heat, it's fully cooked but not burnt.
Color más brillante, el primero es amarillo sólo porque el aceite aromatizado con cúrcuma, no tiene colorante alimenticio. Verde, sí tiene colorante alimenticio azul. A fuego medio, está totalmente cocido pero no quemado.
Do it several times until you catch the exact point of liquidity and heat that works for your tools, don't just follow the recipe because it's very sensitive to small changes.
A tip: pour the liquid into the spoon when you are making a new tuile and not dip the spoon on the mix, that way you make sure you don't get any lumps or more dense mix.
As I did a substitution of half of the water for alcohol, you can use any other flavored liquid, but be careful if your selection has much fat or sugar, you might need to adapt the amount of water.
So this is how I did it, if you have any questions, ask in the comments, I don't know if I forgot something haha Enjoy!
Hazlo varias veces hasta que tomes el punto exacto de liquidez y calor que funcione para tus utensilios, no te limites a seguir la receta porque es muy sensible a los pequeños cambios.
Un consejo: vierte el líquido en la cuchara cuando vayas a hacer una nueva teja y no metas la cuchara en la mezcla, así te aseguras de que no te queden grumos o una mezcla más densa.
Así como yo hice una sustitución de la mitad del agua por alcohol, puedes usar cualquier otro líquido de sabor, pero ten cuidado si tu selección tiene mucha grasa o azúcar, podrías necesitar adaptar la cantidad de agua.
Así es como lo hice, si tienes alguna duda, pregunta en los comentarios, no sé si se me olvidó algo jaja ¡Que lo disfruten!
Espero les haya gustado, hasta la próxima publicación
Hope you liked it, until the next time
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Hola @tsunsica, no sé si me perdí de algo, pero pregunto, ¿qué ingrediente usas para darle cuerpo a los "corales"? Sólo veo que enlistaste ingredientes líquidos, no veo ningún sólido, o ¿esto da la forma, el volumen así, con sólo ingredientes líquidos?
Hola! Las veces que leí antes de publicar y no me di cuenta que salté un ingrediente. 1 cucharada de harina, ya lo editaré en la lista.