(DE/EN) Brotexperiment mit Trockenhefe und Frischer Hefe/ Bread experiment with dry yeast and fresh yeast
(Edited)
Hey Hive,
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| Ich habe das Brotrezept von @gigi13 ausprobiert. Diesmal möchte ich gerne den Unterschied zwischen einem Trockenhefe Brot und einen frischen Hefe Brot erkennen und schmecken. | I tried the bread recipe from @gigi13. This time I would like to know and taste the difference between a dry yeast bread and a fresh yeast bread. |
| Dafür benutze ich 2 Schüsseln mit jeweils | For this I use 2 bowls with each |
| - 200g Weizenmehl | - 200g wheat flour |
| - 1 TL Salz | - 1 tsp salt |
| - ca. 200ml lauwarmes Wasser | - about 200ml lukewarm water |
| und in einer Schüssel 1/2 Päckchen Trockenhefe | and in one bowl 1/2 packet of dry yeast |
| und in der anderen etwa 20g Frische Hefe | and in the other about 20g fresh yeast |
| Ich habe beide Teige gestern vorbereitet (Zutaten zusammengemischt) und dann etwa 20 Stunden gehen lassen. | I prepared both doughs yesterday (mixed ingredients together) and then let them rise for about 20 hours. |
Links Trockenhefe und Rechts Frischehefe/Left dry yeast and right fresh yeast
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| Heute, direkt nach dem Aufwachen, habe ich direkt den Backofen auf 230 Grad vorgeheizt (Ich hab einen sehr alten Ofen, der wirklich lange braucht um hochzuheizen und dazu undicht ist) und 2 Töpfe mit Backpapier ausgelegt, etwas bemehlt und die Teige in die Töpfe gegeben. Während der Ofen vorheizt, ruhen die Teige mit übergedeckten Küchentuch. | Today, right after waking up, I directly preheated the oven to 230 degrees (I have a very old oven that takes a really long time to heat up and leaks to boot) and lined 2 pans with baking paper, floured them a bit and put the doughs in the pans. While the oven is preheating, the doughs rest with the kitchen towel covered. |
| Danach wird das Küchentuch heruntergenommen und stattdessen ein Deckel auf den Topf gelegt. | Then take down the kitchen towel and put a lid on the pot instead. |
| Dann 30 Minuten bei 230 Grad backen lassen. | |
| Daraufhin die Töpfe herausholen, und die Teige samt den Backpapier aus den heißen Töpfen herausheben. Diese Teige samt den Backpapier werden nun mit Deckel drauf wieder 30 Minuten in den laufenden Ofen gestellt. | Then take out the pots and lift the doughs together with the baking paper out of the hot pots. These doughs together with the baking paper are now put back into the oven for 30 minutes with the lid on. |
| Zum Schluss (also nach insg. 1 Stunde Backzeit) werden die 2 Teige nochmals für 10-15 Minuten ohne Deckel gebacken. | Finally (after a total of 1 hour baking time), the 2 doughs are baked again for 10-15 minutes without a lid. |
| In den letzten 10 Minuten habe ich noch ein Schüssel mit Wasser für etwa 5 Minuten in den Ofen gestellt und dieses warme Wasser dann auf die Oberfläche der beiden Brote gestrichen. | In the last 10 minutes, I put another bowl of water in the oven for about 5 minutes and then spread this warm water on the surface of the two loaves. |
| Dann den Ofen aus und noch ein wenig im warmen Ofen ziehen lassen. | Then turn off the oven and let it sit in the warm oven for a bit. |
| Ich habe den Gedanken, dass es womöglich durch das ziehen lassen am Ende etwas trockener geworden ist. | I have the thought that it may have become a little drier at the end due to the pull. |
Trockenhefe/dry yeast
Frische Hefe/fresh yeast
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| Das Brot mit der frischen Hefe ist ein wenig bräuner geworden. | The bread with the fresh yeast turned a little browner. |
Die Unterseite beider Brote/the bottom of both breads
Links Trockenhefe und Rechts Frischehefe Brot aufgeschnitten
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| Zum Probieren habe ich mir nun ein Butterbrot mit Salami und Goldrute vorbereitet. Beide schmecken sehr gut! Wobei mir persönlich das Brot mit der Trockenhefe mehr taugt. Die Konsistenz beider ist gut zum schneiden. Nicht so bröselig, wie bei meinem vorherigen Brotexperiment. Ich bin wirklich zufrieden mit dem Ergebnis. | To try I have now prepared a sandwich with salami and goldenrod. Both taste very good! Where I personally the bread with the dry yeast is more suitable. The consistency of both is good for cutting. Not as crumbly as my previous bread experiment. I am really happy with the result. |
I have translated my post into english by deepl.com
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Genial, dass du den Vergleich gemacht hast. Damit es mehr Farbe annimmt, einfach länger im Ofen lassen. Das ist eben ein individuelles Thema, ich musste auch erst herausfinden, dass ich bei meinem Ofen nicht so hoch aufheizen darf, sonst wird es zu dunkel.
Danke! Dein Rezept ist auch ein gutes Basisrezept und die Anleitung war auch so anfängerfreundlich, sodass es richtig Spaß gemacht hat :)
Genau, ich hab letzte Mal Walnüsse dazu gegeben, Das ist zwar gut, aber das Brot hatte dann für mich zu grosse Löcher, was es ohne Nüsse nicht hat.
Das freut mich sehr! Spass soll es machen 👏
Sieht gut aus! 👍😋👍
Danke (:
Es klappt doch!
Einziger Punkt: Das Wasser gehört zu Anfang in den Backofen. Der aufsteigende Dampf sorgt für die Luftigkeit des Teiges. Daher zu Beginn auch keinen Deckel (ich weiß ohnehin nicht, wofür der gut sein soll). Den kannst du später auflegen.
Die unterschiedliche Färbung hat nichts mit der Hefe zu tun. Was das betrifft, solltest du dich mal mit dem Backofen unterhalten.😂
Danke für deine Tipps! :)
Meinen Backofen sollte ich Tatsache mal sauber machen.. :D
Kann man eig die Schüsssel mit Wasser auch bei einem Sauerteig anfangs mit in den Backofen stellen?
Viele Grüße :)
Keine Schüssel! Normalerweise reicht es vollkommen aus, eine flache Schale mit beizugeben. Grundsätzlich würde es aber auch ausreichen (wenn es der Backofen zulässt) einen Schöpflöffel Wasser in den aufgeheizten Ofen zu schütten. Es ist einzig die feuchte Hitze, die dadurch entsteht, die den Teig so richtig auf Fahrt bringt.
Mit Sauerteig verhält es sich keineswegs anders, nur sollte das Brot sporadisch mit warmem Wasser kräftig überpinselt werden. Dann entsteht der schöne Glanz, den ein gutes Roggenbrot auszeichnet. Doch nie Roggen allein verwenden! Immer in Kombination mit einem "leichteren Mehl".
Ich möchte die Deckel-Geschichte aufklären: Topf + Deckel = kl. Ofen im Ofen. Der Deckel dient dazu, dass es in dem kleinen System heizt und gart.
Danke dir für die Wissenserweiterung. Ich hätte nämlich behauptet, mit der Topf-Deckel-Variante unnötig den Backprozess zu verlängern. Soweit ich das kenne, werden Fladenbrote meist im Steinofen, direkt auf dem Schamott (Stein) ausgebacken. 😋
Sehr gerne! Das wusste ich wiederum nicht, aber bei "meinem" Rezept handelt es sich ja nicht um ein Fladenbrot. Aber du bist ja echt ein Profi mit ganz viel Wissen. Bist du Koch, Bäcker o.ä.?