I ciuffi di finocchio

Ecco a cosa serve la domenica di 25 ore,a dormire? No.

A rilassarsi sul divano? No.

A guardare fuori dalla finestra senza fare niente pensando al mio domani? No.

Quest'anno, nel giorno del cambio dell'ora, il giorno più brutto dell'anno secondo me, un'ora in più, mi è stata gentilmente regalata per pelare i ciuffi del finocchio per fare il pesto.

I ciuffi di finocchio.

Si.

Dopo il drizza banane

Il ciuciamanuber ( ciuccia manubri in milanese )

C'è il

Neta ciufi de finöch ( pulisci ciuffi di finocchio ).

L'altro giorno, quando ci hanno portato la verdura, la solita della quale racconto ogni settimana, quella che compriamo dal contadino, ci hanno regalato anche un po' di ciuffi di finocchi, che altrimenti avrebbero buttato, e ci hanno detto che poteva uscirne un meraviglioso pesto!

Oggi mi sono messo di buona lena, ho lavato tutti i gambi dei finocchi, poi ho sciacquati, e li ho messi a mollo nel bicarbonato, nel frattempo ho strappato tutti i rametti uno ad uno, come faceva Thomas Milian in un film del quale non ricordo il titolo, dove lavorava in un ristorante cinese e inseriva le formichine dei chicchi di riso per poi legarle con lo spago.

• spago, Liso, folmichina.

Dopo aver lavato tutto per bene, L'ho fatto asciugare per poi pesarlo e tritarlo assieme ai pinoli, ovviamente la procedura è simile a quella del pesto tradizionale, a parte il fatto che non si aggiunge l'aglio.

Siccome avanzavano dei ciuffi, ne ho provata una versione con le noci al posto dei pinoli, domani passeremo all'assaggio e saprò dirvi se ho buttato via due ore della mia vita, oppure ho scoperto qualcosa di meraviglioso da poter mangiare.

Tutto questo casino per due miseri vasetti di pesto.

Mi sono detto, probabilmente non esistono a livello industriale, perché il procedimento dell'estrazione del ciuffo mangiabile dal gambo di finocchio, deve essere per forza fatto a mano richiede un sacco di tempo e di manodopera, quindi il pesto di finocchio costerebbe di più che tartufo.

Se non ne ho mai visti in commercio, ma in realtà ne esistono, probabilmente vengono Preparati tritando anche gran parte del gambo, perché è veramente un lavoro da certosino.