Antipasto peperoni ed acciughe: una domenica di lavoro

La strada verso la preparazione

Venerdì sera ero a cena dai suoceri. Ad un certo punto la mia compagna incalza mio suocero:

Ma... papà... quest'anno non facciamo l'antipasto??

Seguono le consuete esposizioni dei reciproci impegni nei weekend ed alla fine arriviamo alla conclusione che questa domenica fosse il miglior giorno nel quale ritrovarci tutti insieme.

Sabato, dunque, siamo andati alla ricerca delle burnie (termine piemontese che sta per barattoli di vetro ma... capite bene che con burnie si fa più in fretta) migliori. Abbiamo setacciato tanto la cantina quanto il ripostiglio. Dopo un'attenta cernita dei tappi, che devono essere intatti e non piegati per evitare di far andare a male il prodotto finale, le abbiamo messe in lavastoviglie dando vita a tre diversi lavaggi per un totale di una ottantina di burnie. La maggior parte di esse erano da mezzo litro ma nel mucchio ne abbiamo messe anche qualcuna da un litro e qualcuna da un quarto.

Nel pomeriggio siamo andati a fare la spesa: 50kg di peperoni di Carmagnola ad 1,40€/kg, tonno, sale, zucchero, acciughe in scatola, olio, aceto.

La preparazione

La domenica mattina, alle 9:00 in punto, eravamo dai suoceri. Dopo aver preparato l'attrezzatura composta da coltelli, forchette, taglieri, pentolone di alluminio, cucina a gas portatile e due tavoloni, abbiamo dato vita ad una sorta di catena di montaggio dove ognuno di noi ha acquisito la propria posizione senza bisogno di esplicite assegnazioni.

La mia compagna apriva i peperoni tagliandoli in due o tre fette e togliendo i semi all'interno. Al termine dell'operazione smistava il prodotto semi lavorato in due differenti bacinelle. Io e mio suocero avevamo il compito di sminuzzare i peperoni in piccoli pezzi. Mia suocera era l'addetta a tutto il necessario: preparazione del pranzo, acquisto perentorio di materiale giudicato insufficiente sul momento, preparazione della cucina a gas, rifornimenti d'acqua, preparazione dei caffè etc.

Verso le 12:30 avevamo pulito 50kg di peperoni ma il bello doveva ancora arrivare.

Dopo il pranzo, un breve siesta pomeridiana ed un sigaro, ci siamo rimessi al lavoro.

La ricetta recita, per ogni chilo di peperoni:

• Prendi una pentola grossa q.b.
• Per ogni 1 kg di peperoni
• 5 acciughe
• Mezzo cucchiaio di zucchero
• Un cucchiaino di sale
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 bicchiere di aceto
• Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione
• Cronometra 15 minuti da quando inizia a bollire
• 1 minuto prima del termine aggiungi 100g di tonno e una manciata di prezzemolo
• Inserisci il contenuto nelle burnie e falle riposare sotto una coperta al caldo

La nostra pentola poteva contenere fino a 15kg di peperoni ma abbiamo giudicato che 7kg circa fosse la quantità giusta per poter girare il contenuto facendo in modo che non si bruciasse il fondo.

Al termine di ogni cottura, la squadra si metteva ai posti di combattimento. L'imbottigliamento, infatti deve essere rapido e dal travaso in burnia alla chiusura della stessa deve passare pochissimo tempo: è importante, infatti, che non entri polvere o componenti estranei nel barattolo perché potrebbero rovinare tutto ed anche in modo che i calore rimanga all'interno.

Dopo 6 cotture (tra una e l'altra passavano circa 40 minuti tra preparazione, ebollizione e imbottigliamento) abbiamo riempito 70 burnie che adesso "riposano" nel garage dei suoceri.

Fra una settimana circa ci sarà la spartizione della prelibatezza e non vdo l'ora di poterla gustare!!

PS: per i più attenti... si... mi sono tagliato la barba. Erano quasi due anni che non lo facevo ;-)

Origine delle immagini:

• Tutte le foto sono sono state scattate con lo smartphone dell'autore

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