Dicen que en la variedad está el gusto. Los frutos rojos y verdes de las plantas de ají.

Hola amigos de Hive, les comento que hace unos meses sembré varias plantas de ají en mi balcón, todas las semillas provenían de unos frutos que me había regalado un amigo que siembra limones en el llano venezolano, pero que como es costumbre, no pueden faltar sus plantas de ají para el consumo familia. Estos ajíes son dulces como yo los prefiero aunque de vez en cuando un poquito de picor resalta el sabor de algunas comidas.

En el ají se puede encontrar una gran variabilidad cuando sembramos las semillas y es porque estas plantas se cruzan fácilmente entre ellas y eso ocasiona ese intercambio de genes que dan diversas características en el fruto, entre estas: la forma, el color y una muy importante el sabor, desde frutos dulces hasta muy picantes. El picor está determinado por la capsaicina, un compuesto alcaloide responsable del sabor picante de algunos ajíes y es característico del género Capsicum, donde se incluyen las especies de ají que consumimos. Debido al cruzamiento de las diferentes variedades de ají, se ha ido perdiendo el ají dulce, tan gustoso y aromático que se usa para preparar los guisos.

Muy frecuentemente cuando compramos en el mercado y preguntamos al vendedor…
-El ají es dulce?, ellos generalmente responden que sí y he aquí que cuando preparamos nuestra comida y nos confiamos de lo que nos dijo el vendedor... resulta que está muy picante y ya no podemos solucionarlo. Yo recomiendo probar los ajíes antes de usarlos y pudiera ser que el olor fuerte de los fruto picantes nos ayude a identificarlos. Sin embargo el picor de los frutos del ají es una característica deseada desde el punto de vista comercial y de su procesamiento para la industria.

De las semillas que sembré, los frutos obtenidos fueron también dulces y alargados y en cuanto al color unos son verdes y otros son muy rojos. Y su coloración puede variar con el proceso de maduración. EL color de los frutos está determinado por determinados genes del cultivo al igual que las otras características de la planta.

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Es por esto que en el mercado podemos encontrar variedad de formas, colores y sabores para darle gusto a nuestras comidas y es que el ají es un gustoso aliño que no puede faltar.

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