ENGLISH.

Greetings dear vegan community, happy start of the week 🤗

This weekend at home we indulged in a comforting meal, and this will be the recipe that I bring you today, our Saturday and Sunday lunch

---

---

---

---

I love Lentils, it is one of those Legumes that I can eat often and not get bored, I have shared with you if I remember correctly 3 recipes that its protagonist are Lentils.

Well I want to add one more recipe, the one I am going to share with you today, so far it is my favorite, it is the first time I eat Lentils in this way and I found them delicious.

On the internet you can find many recipes for Lentil Curry, and I was inspired by one that I found very simple, with few ingredients but very substantial, of course I always try to put my personal touch.

Come join me to prepare this delicious and comforting recipe.

Ingredients:

• 320 Grams of Cooked Lentils.
• 350 Ml of Coconut Milk.
• 112 Grams of White Onion.
• 120 grams of Eggplant.
• 60 Grams of Garlic Porro.
• 1 teaspoon of Black Pepper.
• 2 teaspoon Curry Powder.
• 1 teaspoon of Cinnamon Powder.
• 2 Garlic.
• 2 hot peppers (optional).
• Salt to taste (I added 2 teaspoons).
• 3 tablespoons of Virgin Olive Oil for frying, or use what you have.

---

---

Method of Preparation:

Let's always remember to wash all our vegetables very well, once they are washed we are going to chop them, I started with the onion, I chopped it in Julienne, but you can also chop it in small squares.

Then we chop the Garlic, very small and the Garlic Porro.

Finally we chop the Eggplant in small cubes.

Once we have all our vegetables chopped, we take a pot or pan and put it on the stove over medium heat with oil, when we see that the oil is hot we add the onion, once the onion becomes transparent we add the garlic, mix.

Let it cook for a couple of minutes always at medium heat and add the Garlic Porro, integrate very well, cook for a couple of minutes more and add the Eggplant, mix.

Add salt and pepper, cover and cook for about 5 minutes.

Meanwhile we chop our hot bell pepper, this is totally optional, I know we all don't like spicy, personally I love it in this kind of recipes.

After 5 minutes we uncover and add the chili, then the curry and the Cinnamon.

We integrate very well.

Now add the lentils, mix.

Add the Coconut Milk and let it cook for approximately 5 to 7 minutes, all the flavors will integrate and I assure you that you will have delicious Lentils! 😋

After the estimated time we can turn off the stove, our recipe is ready, if you want you can add chopped cilantro.

And serve!

Enjoy a delicious lunch! 😊

---

---

Yield: 4 Servings.

Note: it is usually accompanied with Rice, but I felt like accompanying it with spaghetti, it is also very tasty with a good toasted bread.

See you soon dear community, thanks for the support, blessings 🤗🙏

_{Photos taken and edited with my Tecno Spark 20 C Phone.
Microsoft Word Dividers and Figures.
Recipe inspired by: Instagram channel named: "Lagloriavegana."}

---

---

ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana, feliz comienzo de semana 🤗

Este fin de semana en casa nos deleitamos con una reconfortante comida, y esta será la receta que les traigo hoy, nuestro almuerzo de Sábado y Domingo

---

---

---

---

Amo las Lentejas, es una de esas Legumbres que puedo comer seguido y no aburrirme, he compartido con ustedes si mal no recuerdo 3 recetas que su protagonista son las Lentejas.

Bueno quiero añadir una receta más, la que voy a compartir con ustedes hoy, hasta ahora es mi preferida, es la primera vez que como las Lentejas de esta manera y me resultaron deliciosas.

En internet puedes encontrar muchas recetas de Curry de Lentejas, y yo me inspiré en una que me pareció muy sencilla, con pocos ingredientes pero muy sustanciosa, por supuesto trato siempre de poner mi toque personal.

Ven acompáñame a preparar esta deliciosa y reconfortante receta.

Ingredientes:

• 320 Gramos de Lentejas Cocidas.
• 350 Ml de Leche de Coco.
• 112 Gramos de Cebolla Blanca.
• 120 Gramos de Berenjena.
• 60 Gramos de Ajo Porro.
• 1 Cucharadita de Pimienta Negra.
• 2 Cucharadita de Curry en Polvo.
• 1 Cucharadita de Canela en Polvo.
• 2 Ajos.
• 2 Ajís picante (opcional).
• Sal al gusto (agregué 2 cucharaditas).
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen para sofreír, o usa el que tengas.

---

---

Modo de Preparación:

Recordemos siempre de lavar muy bien todos nuestros vegetales, una vez que estén lavaditos los vamos a picar, yo empecé por la cebolla, esta la piqué en Juliana, pero la puedes picar también en cuadritos pequeñitos.

Luego picamos el Ajo, bien pequeñito y el Ajo Porro.

De último picamos la Berenjena en pequeños cubitos.

Una vez que tenemos todos nuestros vegetales picados, tomamos una olla o sartén y montamos a la cocina a fuego medio con Aceite, cuando vemos que ya el Aceite está caliente agregamos la Cebolla, una vez que la Cebolla se torne como transparente añadimos el Ajo, mezclamos.

Dejamos cocinar un par de minutos siempre a fuego medio y le echamos el Ajo Porro, integramos muy bien, cocinamos un par de minutos más y agregamos la Berenjena, mezclamos.

Añadimos la Sal y la Pimienta, tapamos y dejamos cocinar por unos 5 minutos.

Mientras tanto picamos nuestro Ají picante, esto es totalmente opcional, sé que a todos no nos gusta el picante, personalmente me encanta en este tipo de recetas.

Ya pasado los 5 minutos destapamos y echamos el Ají, seguidamente el Curry y la canela.

Integramos muy bien.

Ahora añadimos las Lentejas, mezclamos.

Echamos la Leche de Coco y dejamos cocinar por un tiempo de 5 a 7 minutos aproximadamente, allí se van a integrar todos los sabores y les aseguro unas ricas Lentejas! 😋

Pasado el tiempo estimado ya podemos apagar la cocina, ya está lista nuestra receta, si deseas le puedes añadir cilantro picadito.

Y servimos!

A disfrutar de un delicioso almuerzo! 😊

---

---

Rinde: 4 Porciones.

Nota: normalmente se acompaña con Arroz, pero a mí me apeteció acompañarlo con espagueti, también es muy rico con un buen pan tostado.

Hasta pronto querida comunidad, gracias por el apoyo, bendiciones 🤗🙏

_{Fotos tomadas y editadas con mi Teléfono Tecno Spark 20 C.
Separadores y Figuras de Microsoft Word.
Receta inspirada en: Canal de Instagram llamado: “Lagloriavegana.”}