[ESP-ENG]🥘🥘Sopas, hervidos y cremas. Recetas y emplatados profesionales de la cocina Venezolana 🥘🥘

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Holaaa! De nuevo por aquí compartiendo con ustedes @hivefood los retos de la cocina profesional. El día de hoy les traigo sopas, hervidos y cremas, algunos de los cuales hemos preparado en casa de diferentes formas, espero que les guste y sin más vamos a las preparaciones! 😃
Hellooo! Here again sharing with you @hivefood the challenges of professional cooking. Today I bring you soups, boiled and creams, some of which we have prepared at home in different ways, I hope you like it and without further ado let's go to the preparations! 😃

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Pizca Andina:

La pizca andina lleva: papas, queso blanco, leche, huevos, fondo de ave, ajo, cilantro, cebollín, mantequilla, pimienta y sal.

Cortamos las papas y el queso en mirepoix (en cuadrados), luego cortamos el ajo y el cebollín en paysanne (rodajas finas), el cilantro lo cortamos en brunoise (finamente).

Agregamos en una olla dos cucharadas de mantequilla, la cebolla, ajo, cebollín y el apio. Los salteamos y agregamos el
fondo de ave. Revolvemos y agregamos las papas y el cilantro. Cuando las papas estén tiernas agregamos la leche de último junto con el queso porque así no se corta la mezcla. Removemos para integrar todo y bajamos la llama. Añadimos los huevos, tratando de que quede entera la yema en la olla para tener su presentación en el emplatado.

Nota:
Le agregamos a la pizca andina la raíz del cilantro, porque le da un muy buen sabor. No olvidemos sacarla luego de un rato.

Andean Pinch:

The Andean pinch has: potatoes, white cheese, milk, eggs, poultry stock, garlic, cilantro, chives, butter, pepper and salt.

We cut the potatoes and the cheese in mirepoix (in squares), then we cut the garlic and the chives in paysanne (thin slices), the cilantro we cut it in brunoise (finely).

Add two tablespoons of butter, onion, garlic, chives and celery to a pot. We skip them and add the bird background. Stir and add the potatoes and cilantro. When the potatoes are tender, add the milk last along with the cheese because that way the mixture doesn't break. We remove to integrate everything and lower the flame. Add the eggs, trying to make sure the yolk remains in the pot to have its presentation on the plating.

Note:
We add the coriander root to the Andean pinch, because it gives it a very good flavor. Let's not forget to take it out after a while.

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Crema de auyama: Para esta preparación debemos cortar los ingredientes en brunoise (cortes muy finos). Hervimos la auyama sin concha y la colamos. Colocamos la auyama en la licuadora con caldo de res hasta la mitad del vaso, luego vamos agregando los ingredientes, ají dulce, cilantro, cebolla, sal, pimienta y queso parmesano. Licuamos muy bien y vamos revolviendo con cuidado. Emplatamos y servimos.
Pumpkin cream: For this preparation we must cut the ingredients in brunoise (very fine cuts). We boil the pumpkin without the shell and strain it. We place the pumpkin in the blender with beef broth up to half the glass, then we add the ingredients, sweet pepper, cilantro, onion, salt, pepper and Parmesan cheese. Blend very well and stir carefully. We plate and serve.

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Cayos a la madrileña: agregamos aceite y esperamos a que caliente muy bien para echar el tomate y sofreírlo, le añadimos sal y pimienta, azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Agregamos los demás ingredientes, cebolla, ajo, apio, ajo porro, chorizo y panza. Mezclamos muy bien y añadimos el garbanzo y a continuación el fondo de hueso blanco hasta cubrir todo. Añadimos unas cucharadas de pasta de tomate y removemos hasta que tome un color rojizo. Vamos agregando los demás ingredientes que son: ají dulce, cilantro, sal, pimienta, picante al gusto. Incorporamos la morcilla de último para decorar y evitar que se deshaga. Emplatamos con una decoración a nuestro gusto.
Cayos a la madrileña: add oil and wait for it to heat up very well to add the tomato and fry it, add salt and pepper, sugar to balance the acidity of the tomato. Add the other ingredients, onion, garlic, celery, leek, chorizo ​​and belly. Mix very well and add the chickpea and then the white bone stock until everything is covered. We add some tablespoons of tomato paste and stir until it turns a reddish color. We are adding the other ingredients that are: sweet pepper, cilantro, salt, pepper, spicy to taste. We incorporate the black pudding last to decorate and prevent it from undo. We plate with a decoration to our liking.

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Muchas gracias por visitar mi post! Espero les haya gustado los platos que les enseñé y que los puedan recrear. Que todo les quede delicioso 😋
Thank you very much for visiting my post! I hope you liked the dishes I showed you and that you can recreate them. May everything be delicious 😋

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Saludos. Para mí es primera vez que veo ese platillo y se ve delicioso

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Holaa! Me alegra saber eso, yo tampoco lo había visto antes o probado, solo la crema de calabaza o auyama como le llamamos acá. Fue una experiencia muy genial prepararlos.

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